Kebab de kofta al horno

Ingredientes

• 680 g (1,5 lb)carne picada de ternera, preferiblemente con un 10 % de grasa
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• 15 ml (1 cucharada)pimienta de Jamaica molida
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• Al gusto; al menos 5 ml de sal y 2,5 ml de pimienta negrasal y pimienta
• Aproximadamente 15 g (1 taza)perejil
• 1/2pimiento rojo
• 1/2jalapeño
• 1 pequeño o medianocebolla amarilla
• 3dientes de ajo
• 1tomate, en rodajas
• 1cebolla amarilla, en rodajas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C (375 °F).

2. 2

   Pica las verduras

   Tritura en un procesador de alimentos los ingredientes de la salsa hasta que queden finos. Pulsa lo justo para picarlos sin que la mezcla se vuelva húmeda.

3. 3

   Aliña la carne

   Añade la mezcla triturada a la carne picada. Incorpora la sal, la pimienta, la pimienta de Jamaica, el ajo en polvo, el concentrado de tomate y el pimentón ahumado.

4. 4

   Mezcla lo justo

   Combina los ingredientes solo hasta que estén bien repartidos.

5. 5

   Extiende en la fuente

   Reparte la carne de manera uniforme en una fuente de horno de 20 × 20 cm (8 × 8 pulgadas).

6. 6

   Añade la cobertura

   Coloca encima una capa plana de rodajas de tomate y cebolla. Salpimienta.

7. 7

   Hornea y gratina

   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 190 °C (375 °F) durante 40 minutos. La kofta habrá soltado líquido; puedes retirarlo inclinando la fuente o dejarlo, según prefieras. Hornea destapada 10 minutos más y termina con 1 minuto bajo el grill.

8. 8

   Corta y sirve

   Divide la preparación en 4 cuadrados. Sirve cada porción con arroz, ensalada y yogur.

¿Qué es la kofta?

La kofta es una preparación de carne picada muy extendida en distintas cocinas de Oriente Medio y otras regiones, que suele mezclarse con hierbas y especias. En esta versión, en lugar de formar brochetas o piezas individuales, la carne se hornea en una sola fuente.

La mezcla de perejil y verduras aporta frescor, mientras que la pimienta de Jamaica y el pimentón ahumado dan profundidad. El tomate y la cebolla en rodajas forman una cobertura sencilla que se cocina junto con la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 34g de proteína, 9g de hidratos y 27g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el arroz o el pan pita que añadas al servir aportarán la mayor parte de los hidratos de carbono. Acompaña cada porción con ensalada y una cantidad moderada de arroz o pan para completar el plato.

La mezcla de hierbas y verduras

Perejil: pícalo con el pimiento, el jalapeño, la cebolla pequeña o mediana y los dientes de ajo hasta obtener trozos finos, no una pasta húmeda.

Carne y especias: añade la mezcla picada a la ternera y después incorpora los condimentos. Mezclar solo hasta integrar ayuda a que la preparación no quede demasiado compacta.

Cómo controlar la textura

Triturar a pulsos permite picar las verduras sin convertirlas en puré. Si la mezcla queda muy húmeda, puede aportar demasiado líquido a la fuente mientras se hornea.

La carne se extiende en una capa uniforme para que se cocine de manera regular. Evita apretarla en exceso al repartirla.

El horneado en dos fases

Tapado: los primeros 40 minutos a 190 °C (375 °F) permiten que la kofta se cocine con la cobertura de tomate y cebolla.

Destapado y grill: retira el líquido acumulado si así lo prefieres y hornea 10 minutos más sin cubrir. El minuto final bajo el grill remata la superficie; vigílalo de cerca para que no se queme.

Cómo saber cuándo está hecha

La receta indica los tiempos de horneado, pero el punto también depende del horno y del grosor de la capa de carne. Comprueba que el centro esté bien cocinado antes de servir; si tienes un termómetro de cocina, úsalo para verificarlo.

Al sacarla del horno, deja que repose brevemente antes de cortarla en cuatro cuadrados. Así será más fácil servir las porciones sin deshacerlas.

Ideas para acompañar

Arroz: sirve la kofta con arroz para completar el plato y recoger los jugos de la carne y las verduras.

Frescor: una ensalada y una cucharada de yogur equilibran las especias y aportan contraste. También puedes acompañarla con pan pita, como sugiere la descripción del plato.

Notas y consejos

• Pica las verduras con pulsaciones cortas para que no suelten demasiada humedad.
• Usa una fuente de 20 × 20 cm para mantener una capa de carne de grosor uniforme.
• Distribuye el tomate y la cebolla en una sola capa sobre la carne.
• Decide si quieres retirar el líquido tras los primeros 40 minutos, antes de continuar destapando.
• Vigila la kofta durante el minuto bajo el grill, porque puede dorarse rápidamente.
• Deja reposar la preparación unos instantes antes de cortarla en cuatro porciones.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas del jalapeño o añade una cantidad mayor.
• Sin picante: omite el jalapeño para un sabor más suave.
• Hierbas frescas: añade perejil picado adicional al servir.
• Acompañamiento de pita: sirve cada porción con pan pita en lugar de arroz.
• Toque ahumado: conserva el pimentón ahumado indicado para acentuar ese matiz.

Errores comunes

• Triturar demasiado: la mezcla puede quedar aguada; usa pulsaciones breves y detente cuando esté fina.
• Mezclar en exceso: la carne puede quedar compacta; combina solo hasta integrar los ingredientes.
• Extender de forma desigual: algunas zonas se cocinarán antes; nivela la carne en toda la fuente.
• Olvidar el líquido: puede quedar acumulado tras los primeros 40 minutos; retíralo inclinando con cuidado la fuente si lo prefieres.
• Dejar el grill sin vigilar: la superficie puede quemarse; controla el minuto final de cerca.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes, en el horno o en el microondas.

Preguntas frecuentes