Empanadas Vegetarianas

Ingredientes

• 237 ml (1 taza)agua
• 170 g (1½ barras)mantequilla sin sal
• 349 g (2¾ tazas)harina de trigo común
• 2 cucharaditassal marina fina
• una pizcapimentón
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1jalapeño, sin semillas y picado
• 1 lata (439 g; 15,5 oz)maíz
• 1 lata (439 g; 15,5 oz)judías negras
• 1 pequeñapatata russet, pelada, cortada en dados pequeños y hervida
• 1 cucharaditasal marina fina
• ½ cucharaditapimentón
• ½ cucharaditacopos de guindilla
• ½ cucharaditapimienta negra molida
• ½ cucharaditacomino molido
• 2 tallosapio, cortado en dados
• ½pimiento rojo, sin corazón ni semillas y cortado en dados
• ½pimiento verde, sin corazón ni semillas y cortado en dados
• 56 g (½ taza), opcionalqueso Monterey Jack rallado o mezcla de quesos mexicanos
• 1huevo
• 45 ml (3 cucharadas)agua

Preparación

1. 1

   Prepara la masa

   En un cazo mediano a fuego medio, calienta el agua con la mantequilla hasta que esta se derrita por completo. Mientras tanto, mezcla en un bol grande la harina, la sal y la pizca de pimentón, y haz un hueco en el centro. Vierte un poco de la mezcla caliente de mantequilla y agua y remueve con las yemas de los dedos hasta formar una pasta húmeda; añade el resto del líquido y trabaja la masa con las manos hasta que quede húmeda y aceitosa. Envuélvela en film y refrigérala al menos 2 horas.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja grande con papel de horno o una lámina de silicona.

3. 3

   Cocina el relleno

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y saltea el jalapeño hasta que desprenda aroma. Añade el maíz, las judías negras, la patata y los condimentos; cuando la mezcla esté integrada, incorpora el apio y los pimientos. Saltea unos 2 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

4. 4

   Forma las empanadas

   Divide la masa fría en porciones del tamaño de una pelota de golf y forma bolas. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola con un rodillo hasta obtener círculos de unos 0,6 cm de grosor y 13 cm de diámetro. Pon 2 cucharadas colmadas de relleno en el centro de cada círculo y, si lo usas, añade un poco de queso. Dobla la masa para formar una media luna y presiona bien los bordes para sellarlos; después, márcalos con la parte posterior de un tenedor.

5. 5

   Pinta las empanadas

   Coloca las empanadas en la bandeja preparada. Bate ligeramente el huevo con los 45 ml de agua y pincela con cuidado la superficie de cada empanada.

6. 6

   Hornea y sirve

   Hornea las empanadas unos 20 minutos, hasta que estén doradas. Sírvelas calientes.

7. 7

   Guarda las sobras

   Conserva las empanadas sobrantes en el frigorífico, envueltas en film o dentro de un recipiente hermético, hasta 3 días. También puedes congelarlas ya cocinadas, envueltas en film y guardadas en una bolsa resellable para congelador o en un recipiente hermético, hasta 3 meses. Para recalentarlas, desenvuelve las que quieras y caliéntalas unos 10 minutos en el horno o en un horno tostador a 150 °C.

¿Qué son las empanadas?

Las empanadas son piezas de masa rellenas y dobladas, habituales en distintas cocinas de España y América Latina. Esta versión de inspiración mexicana combina judías negras, maíz, patata, verduras y especias en una masa casera.

La masa de mantequilla se enfría antes de estirarla y las empanadas se hornean, en lugar de freírse. El relleno vegetal especiado y el cierre en forma de media luna hacen que sean fáciles de servir como aperitivo o acompañamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 187 calorías, 6g de proteína, 25g de hidratos y 9g de grasa.

La harina y la patata aportan buena parte de los hidratos; la mantequilla y el aceite concentran la grasa, mientras que las judías y el queso contribuyen con proteína. Para completar la ración, acompáñala con una ensalada o verduras frescas.

La masa de mantequilla

Líquido caliente: el agua y la mantequilla se calientan juntas para que la mantequilla se funda antes de incorporarlas a la harina. Añadir primero solo un poco permite formar una pasta húmeda en el centro del bol.

Reposo frío: refrigera la masa envuelta durante al menos 2 horas, tal como indica la receta. Así se enfría antes de dividirla y estirarla.

El equilibrio del relleno

Base: las judías negras, el maíz y la patata aportan la parte sustanciosa del relleno. La patata debe estar hervida y cortada en dados pequeños para que se integre con los demás ingredientes.

Verduras: el jalapeño se saltea primero, mientras que el apio y los pimientos se incorporan después y se cocinan unos 2 minutos. Ese orden conserva algo de textura en estas verduras.

Sellado sin fugas

Relleno: coloca 2 cucharadas colmadas en el centro de cada círculo, dejando espacio alrededor para cerrar la masa. Evita que el relleno toque los bordes.

Cierre: dobla cada círculo por la mitad y presiona firmemente los bordes antes de marcarlos con un tenedor. Un cierre bien apretado ayuda a mantener el relleno dentro durante el horneado.

El punto de horneado

Tamaño: estira la masa hasta formar círculos de unos 13 cm de diámetro y 0,6 cm de grosor, como indica el método. Procura que tengan un grosor uniforme para que se horneen de manera pareja.

Color: hornea a 200 °C durante unos 20 minutos y comprueba que estén doradas. La receta no especifica otro indicador de cocción, así que guíate por ese color y tiempo aproximado.

Cómo servirlas

Recién hechas: sírvelas calientes como aperitivo o acompañamiento, tal como propone la receta. El queso Monterey Jack o la mezcla de quesos mexicanos es opcional y se añade antes de cerrar cada empanada.

Para completar el plato, acompáñalas con una ensalada o verduras frescas. Así añades un contrapunto ligero a la masa y al relleno de legumbres y patata.

Notas y consejos

• Enfría la masa al menos 2 horas antes de estirarla.
• Ten la patata hervida y cortada en dados antes de empezar el relleno.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo para facilitar el estirado.
• Deja libre el borde de cada círculo para poder sellar bien la empanada.
• Pincela con el huevo y el agua con suavidad para no desplazar la masa.
• Usa el color dorado como referencia junto con los 20 minutos aproximados de horneado.

Variaciones

• Sin queso: omite el Monterey Jack o la mezcla mexicana para dejar el relleno sin queso.
• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño para aumentar el picor.
• Queso distinto: sustituye el Monterey Jack por la mezcla de quesos mexicanos que propone la receta.
• Condimentos: ajusta la cantidad de copos de guindilla al gusto para un relleno más o menos picante.

Errores comunes

• Masa poco fría: respeta las 2 horas de refrigeración antes de estirarla.
• Círculos desiguales: procura mantener el grosor indicado de unos 0,6 cm para un horneado uniforme.
• Demasiado relleno: mide 2 cucharadas colmadas y deja libre el borde para cerrar la masa.
• Bordes mal sellados: presiona con firmeza y marca el cierre con la parte posterior de un tenedor.
• Verduras demasiado blandas: saltea el apio y los pimientos solo unos 2 minutos, hasta que estén tiernos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en el frigorífico, envueltas en film o en un recipiente hermético, hasta 3 días. Las empanadas ya horneadas pueden congelarse hasta 3 meses en una bolsa resellable o un recipiente hermético. Para recalentarlas, caliéntalas unos 10 minutos a 150 °C en el horno o en un horno tostador.

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