Larb Gai Tod (Receta de ensalada de pollo frito larb)

Ingredientes

• 50 gchalotas, cortadas en rodajas finas
• 250 gpollo frito
• 1/2lima pequeña
• 15 ml (1 cucharada)salsa de pescado
• 12,5 g (1 cucharada)azúcar
• 15 ml (1 cucharada)arroz tostado molido
• 5 ml (1 cucharadita), al gustocopos de chile seco
• 30 ml (2 cucharadas)cilantro picado
• 30 ml (2 cucharadas)menta picada

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta las chalotas en rodajas finas y trocea el pollo frito en piezas de un bocado.

2. 2

   Mezcla el aliño

   En un bol grande, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, el arroz tostado molido y los copos de chile. Prueba y ajusta si hace falta.

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   Añade y mezcla

   Incorpora el pollo, las chalotas, la menta y el cilantro. Remueve con cuidado hasta que todo quede cubierto por el aliño.

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   Sirve enseguida

   Sirve de inmediato, mientras el pollo aún esté ligeramente templado.

¿Qué es el larb gai tod?

El larb es una preparación de carne aliñada con ingredientes frescos y sabores intensos, asociada a las cocinas de Laos y Tailandia. Esta versión, llamada larb gai tod, cambia la carne picada habitual por pollo frito en trozos.

La lima y las hierbas aportan frescor, mientras que el arroz tostado molido da un toque tostado y los copos de chile añaden picante. La combinación de pollo crujiente y aliño ácido hace que el plato resulte sabroso sin una cocción adicional.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 326 calorías, 35g de proteína, 14g de hidratos y 11g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; el azúcar y el arroz tostado molido aportan hidratos de carbono. La salsa de pescado suma sodio, mientras que la lima y las hierbas dan sabor con pequeñas cantidades. Para completar el plato, acompáñalo con arroz y una guarnición de verduras frescas.

El pollo frito y su textura

Pollo: usa pollo ya frito y córtalo en piezas de un bocado para que sea fácil mezclarlo y comerlo. Si está recién hecho, deja que pierda el exceso de calor antes de añadirlo al bol.

Crujiente: incorpora el pollo al final y remueve con suavidad. Así se recubre con el aliño sin aplastar los trozos ni ablandar demasiado su exterior.

Un aliño equilibrado

Lima: exprime la mitad de la lima y mezcla el zumo con la salsa de pescado y el azúcar. Probar el aliño antes de añadir el pollo permite ajustar el equilibrio entre acidez, sal y dulzor.

Chile: la cantidad indicada es orientativa y puedes adaptarla al gusto. Añádelo poco a poco para controlar el picante.

Para qué sirve el arroz tostado

El arroz tostado molido es un ingrediente característico de muchos larb: aporta un aroma tostado y una textura ligeramente granulosa al aliño. Mézclalo bien con los ingredientes líquidos para que se distribuya por toda la ensalada.

No lo confundas con arroz cocido para acompañar; aquí se incorpora en forma de polvo al aliño.

El orden de mezclado importa

Primero: prepara el aliño en un bol amplio, de modo que haya espacio para mezclar después el resto de los ingredientes. Prueba la mezcla en ese momento y ajusta antes de incorporar el pollo.

Después: añade juntos el pollo, las chalotas y las hierbas, y mezcla con movimientos suaves. Sirve enseguida para que la menta y el cilantro conserven su frescor.

Cómo servirlo

Este plato se puede servir como ensalada templada, con el pollo aún ligeramente caliente. El arroz cocido es un acompañamiento sencillo que combina bien con el aliño de lima y chile.

También puedes ponerlo en el centro de la mesa para compartir. Añade el arroz aparte para que cada comensal ajuste la cantidad a su gusto.

Notas y consejos

• Corta la chalota fina para que se reparta bien entre los trozos de pollo.
• Exprime la lima justo antes de mezclar el aliño para conservar su aroma fresco.
• Prueba el aliño antes de añadir el pollo y ajusta el chile poco a poco.
• Usa un bol amplio para poder mezclar sin romper el pollo.
• Añade las hierbas al final para mantener su sabor fresco.
• Sirve el plato nada más mezclarlo para que el pollo conserve mejor su textura.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de chile poco a poco hasta alcanzar el punto deseado.
• Menos picante: reduce o elimina los copos de chile.
• Hierbas distintas: ajusta la proporción de menta y cilantro según tu preferencia.
• Con más lima: añade un poco más de zumo para un aliño más ácido.
• Con arroz aparte: sírvelo con arroz cocido para convertirlo en un plato más completo.

Errores comunes

• Mezclar con demasiada fuerza: puede romper el pollo; remueve con cuidado hasta cubrirlo.
• Añadir demasiado chile de golpe: el picante puede dominar; incorpora una pequeña cantidad y prueba.
• No probar el aliño: puede quedar desequilibrado; comprueba su sabor antes de añadir el resto.
• Dejar reposar la ensalada mucho tiempo: el pollo puede perder crujiente; sírvela enseguida.
• Cortar la chalota demasiado gruesa: sus trozos destacarán más; córtala en rodajas finas.

Cómo conservarla

Es mejor servir esta ensalada recién hecha, cuando el pollo aún está ligeramente templado y conserva mejor su textura. Si sobra, guárdala en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela al día siguiente; el pollo perderá parte del crujiente. Caliéntalo suavemente por separado si lo prefieres templado y añade las hierbas frescas al servir.

Preguntas frecuentes