Receta de pollo Alfredo

Ingredientes

• 454 g (1 lb)muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de unos 2,5 cm
• 227 g (8 oz)pasta, preferiblemente penne
• 414 ml (1¾ tazas)caldo de pollo
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 118 ml (½ taza)nata
• 1 cucharadaharina de maíz refinada (maicena)
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 113 g (4 oz)queso Parmigiano Reggiano, rallado fino
• 2 cucharadasperejil fresco de hoja plana, picado

Preparación

1. 1

   Añade pollo y pasta

   Pon en el recipiente de la olla a presión eléctrica los muslos de pollo, la pasta penne, el caldo de pollo y el ajo en polvo. Remueve para mezclar.

2. 2

   Cocina a presión

   Cocina a presión alta durante 5 minutos. Mientras tanto, bate la nata con la harina de maíz refinada en un cuenco pequeño. Al terminar, libera la presión rápidamente y abre la olla con cuidado.

3. 3

   Espesa la salsa

   Activa el modo de sofreír a temperatura media. Incorpora la mezcla de nata y harina de maíz refinada junto con la mantequilla. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.

4. 4

   Añade queso y perejil

   Incorpora el Parmigiano Reggiano y el perejil. Prueba y ajusta el sazón antes de servir.

¿Qué es el pollo Alfredo?

El pollo Alfredo es un plato de pasta de tradición italoestadounidense, inspirado en la salsa cremosa asociada a la cocina italiana y adaptado a los gustos de Estados Unidos. Esta versión reúne pollo, penne y queso en una sola preparación.

La olla a presión cocina la pasta con el caldo y el pollo; la nata, la mantequilla y el queso se añaden después para formar una salsa untuosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 592 calorías, 50g de proteína, 47g de hidratos y 23g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la nata, la mantequilla y el queso contribuyen buena parte de la grasa. El pollo y el queso aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada verde o una guarnición de verduras.

La elección del pollo

Muslos: su carne suele mantenerse tierna durante la cocción a presión y aporta sabor a la salsa. Cortarlos en trozos de tamaño parecido ayuda a que se cocinen de manera uniforme.

Caldo: la pasta se cocina directamente en el caldo, que también aporta líquido a la salsa. Remueve bien al principio para repartir los ingredientes.

La pasta en la olla

Penne: su forma tubular funciona bien con una salsa espesa y cremosa. La receta prefiere esta variedad, aunque especifica pasta en general.

Presión: respeta los 5 minutos a presión alta indicados y libera la presión rápidamente al acabar. Abre la olla con cuidado, ya que el vapor estará caliente.

Cómo espesar la salsa

Mezcla de nata: bate la harina de maíz refinada con la nata antes de incorporarlas para dispersarla en el líquido. Añádela cuando la cocción a presión haya terminado.

Fuego medio: usa el modo de sofreír y remueve de vez en cuando mientras la salsa hierve suavemente. Para cuando haya espesado un poco; el queso también contribuirá a darle cuerpo.

El toque final de queso

Parmigiano Reggiano: rallarlo fino facilita que se incorpore a la salsa. Agrégalo después de que esta haya empezado a espesar.

Perejil: incorpóralo junto con el queso para añadir un toque fresco. Prueba al final y ajusta el sazón según sea necesario.

Qué servir con el plato

Verduras: acompaña el pollo Alfredo con una ensalada verde o verduras cocinadas, como brócoli o judías verdes. Añaden contraste a la pasta cremosa.

Pan: un trozo de pan puede servir para recoger la salsa que quede en el plato. Como la preparación ya incluye pasta y pollo, basta con una guarnición sencilla.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Bate bien la nata y la harina de maíz refinada antes de añadirlas a la olla.
• Libera la presión rápidamente al terminar el tiempo de cocción.
• Remueve la salsa mientras se espesa para que quede bien mezclada.
• Ralla el queso fino para que se incorpore con facilidad.
• Prueba la salsa al final y ajusta el sazón antes de servir.

Variaciones

• Añade brócoli: incorpora brócoli cocido al final para sumar una guarnición vegetal al plato.
• Cambia la pasta: usa otra pasta corta si no tienes penne.
• Aporta pimienta: añade pimienta negra molida al gusto al terminar.
• Más perejil: reserva un poco para espolvorearlo justo antes de servir.
• Toque de ajo: sustituye el ajo en polvo por ajo fresco picado, manteniendo el resto de la receta.

Errores comunes

• Trozos desiguales: pueden cocinarse de forma distinta; corta el pollo en piezas similares.
• Harina sin mezclar: puede formar grumos; bátela primero con la nata.
• Liberar la presión tarde: cambia el momento de abrir la olla; usa la liberación rápida indicada y ten cuidado con el vapor.
• Fuego demasiado alto: puede hacer que la salsa se reduzca deprisa; usa el modo de sofreír a temperatura media.
• Añadir el queso demasiado pronto: puede dificultar que se mezcle bien; incorpóralo después de espesar ligeramente la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en un cazo o en el microondas; si la salsa está muy espesa, añade un poco de líquido y remueve.

Preguntas frecuentes