Ziti vegetariano al horno con ricotta de hierbas

Ingredientes

• 57 g (4 cucharadas)mantequilla sin sal, o aceite de oliva
• 225 g (1½ tazas)cebolla amarilla, cortada en dados pequeños
• 128 g (1 taza)zanahoria, cortada en dados pequeños
• 100 g (1 taza)apio, cortado en dados pequeños
• 1 pizcacopos de guindilla
• 4 dientesajo, picado o muy picado
• 1pimiento rojo, cortado en dados
• 120 ml (½ taza)vino tinto
• 8 g (2 cucharadas)perejil fresco, picado
• 2 g (1 cucharada)romero fresco, picado
• 3 g (1 cucharada)tomillo fresco, picado
• 1 cucharaditaorégano seco, o 2 cucharaditas de orégano fresco
• 2 latas de 794 g (28 oz cada una)tomates enteros San Marzano
• 425 g (15 oz)ricotta de leche entera
• 8 g (2 cucharadas)perejil fresco, picado
• 20 g (½ taza)albahaca fresca, picada
• 3 g (1 cucharada)tomillo fresco, picado
• 2 g (1 cucharada)romero fresco, picado
• 50 g (½ taza)queso parmesano rallado
• Al gustopimienta negra recién molida
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal marina fina
• 1huevo, batido
• 454 g (16 oz)pasta ziti seca
• 200 g (2 tazas)mozzarella rallada, o mozzarella fresca cortada en dados

Preparación

1. 1

   Prepara la fuente

   Engrasa una fuente de horno de unos 23 × 33 cm con mantequilla ablandada o aceite en aerosol. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Sofríe las verduras

   Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y la zanahoria con una pizca de sal y los copos de guindilla; sofríe unos 10 minutos. Incorpora el ajo y el pimiento y cocina unos 4 minutos más.

3. 3

   Prepara la salsa

   Vierte el vino para desglasar la olla y deja que reduzca unos 2 minutos. Añade las hierbas y los tomates; rómpelos con una cuchara dentro de la olla. Salpimienta al gusto y lleva la salsa a un hervor suave durante unos 20 minutos. Tritúrala con una batidora de mano hasta lograr la textura que prefieras y déjala cocer a fuego lento otros 10 minutos.

4. 4

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cuece la pasta durante la mitad del tiempo indicado en el paquete, escúrrela y resérvala sin enjuagar.

5. 5

   Mezcla la ricotta

   En un bol aparte, mezcla la ricotta con las hierbas y el parmesano. Comprueba el punto de sal y, después, incorpora el huevo batido. Reserva.

6. 6

   Monta la primera capa

   Cuando la salsa esté lista, mezcla la pasta precocida con ella. Reparte la mitad de la pasta en la fuente preparada y extiende por encima la mitad de la mezcla de ricotta. Añade 1 taza de mozzarella.

7. 7

   Completa y hornea

   Coloca encima el resto de la pasta y repite las capas de ricotta y mozzarella, terminando con el queso. Hornea sin tapar durante 20–25 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado y la pasta burbujee.

8. 8

   Deja reposar

   Deja reposar el ziti de 5 a 10 minutos antes de servirlo bien caliente. Enfría las sobras y guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días.

¿Qué es el ziti al horno?

El ziti al horno es un plato de pasta italiana-estadounidense que se monta en capas y se termina en el horno, a menudo con salsa de tomate y queso. Recuerda a la pasta al forno italiana, aunque la versión de ziti suele prepararse con pasta tubular y una mezcla cremosa de ricotta.

Aquí, la salsa marinara se cocina desde cero con verduras, vino y hierbas. La pasta se cuece solo a medias antes de hornearla, de modo que termina de hacerse dentro de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 515 calorías, 23g de proteína, 53g de hidratos y 22g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla, la ricotta y los quesos contribuyen buena parte de la grasa, y la ricotta, el parmesano y la mozzarella aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras.

La base de la salsa

Sofrito: la cebolla, la zanahoria y el apio necesitan unos 10 minutos para ablandarse y desarrollar sabor antes de añadir el ajo y el pimiento.

Tomates: los tomates enteros San Marzano se rompen en la olla y luego se trituran hasta alcanzar la consistencia deseada. Puedes dejar algunos trozos si prefieres una salsa menos lisa.

Cómo usar el vino y las hierbas

Vino: desglasa la olla después de sofreír las verduras y deja que reduzca durante unos 2 minutos antes de añadir los tomates. Así se integra en la salsa en lugar de quedar como un líquido separado.

Hierbas: una parte aporta aroma a la marinara y otra da sabor a la ricotta. Pícalas y repártelas según indica la receta para que ambos componentes tengan un carácter herbáceo.

La pasta, solo a medio cocer

Punto de cocción: cocina el ziti durante la mitad del tiempo que marca el paquete. Se ablandará más en el horno al absorber parte de la salsa.

Sin enjuagar: escurre la pasta y mézclala directamente con la salsa. El almidón que conserva ayuda a que las capas queden bien ligadas.

Capas de ricotta y mozzarella

Ricotta: mézclala con las hierbas y el parmesano antes de incorporar el huevo. Repartirla a cucharadas sobre cada capa de pasta permite que quede distribuida sin necesidad de cubrir toda la superficie de manera uniforme.

Mozzarella: divide las dos tazas entre las capas y reserva la última parte para la parte superior. El queso de arriba se funde y se dora durante el horneado.

Cuándo está listo

Horneado: deja la fuente destapada entre 20 y 25 minutos a 200 °C. Busca queso fundido y dorado y burbujas en la salsa alrededor de la pasta.

Reposo: espera de 5 a 10 minutos antes de servir. Ese breve descanso ayuda a que las capas se asienten y facilita servir porciones enteras.

Con qué acompañarlo

Una ensalada verde sencilla aporta un contraste fresco a la pasta con queso y salsa. También puedes servir verduras asadas o salteadas junto al ziti.

Si lo acompañas con pan, ten en cuenta que el plato ya lleva pasta y una salsa abundante; una cantidad pequeña suele bastar para recoger lo que quede en el plato.

Notas y consejos

• Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños y de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Deja que el vino reduzca antes de añadir los tomates.
• Comprueba el tiempo de cocción de la pasta en el paquete y cuece solo la mitad de ese tiempo.
• No enjuagues la pasta escurrida antes de mezclarla con la salsa.
• Reparte la ricotta a cucharadas para crear capas sin aplastar la pasta.
• Deja reposar la fuente unos minutos antes de cortarla para que las porciones se mantengan mejor.

Variaciones

• Sin vino: desglasa la olla con un poco de agua si prefieres omitir el vino.
• Más picante: añade otra pizca de copos de guindilla a las verduras.
• Mozzarella fresca: córtala en dados y úsala en lugar de la mozzarella rallada.
• Salsa con trozos: tritura la marinara solo parcialmente para conservar algo de textura.
• Verduras extra: incorpora más pimiento a la salsa y cocínalo hasta que se ablande.

Errores comunes

• Pasta demasiado cocida: hiérvela solo la mitad del tiempo indicado, porque seguirá cocinándose en el horno.
• Verduras poco hechas: dales el tiempo de sofrito indicado para que se ablanden antes de añadir los tomates.
• Vino sin reducir: espera unos 2 minutos antes de incorporar las hierbas y los tomates.
• Capas apelmazadas: mezcla primero la pasta con la salsa y reparte la ricotta a cucharadas.
• Cortar enseguida: deja reposar el ziti de 5 a 10 minutos para que las capas se asienten.

Cómo conservarla

Guarda las sobras una vez frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Caliéntalas en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

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