Setas portobello rellenas de hierbas vegetarianas

Ingredientes

• 4setas portobello grandes, sin láminas ni tallos
• unos 240 g (4 tazas)pan italiano o de masa madre, seco y cortado en dados
• 85 g (6 cucharadas)mantequilla sin sal
• 150 g (1 taza)cebolla amarilla, picada fina
• 75 g (¾ de taza)apio, cortado en dados pequeños
• 4,5 g (¾ de cucharadita), más al gustosal marina fina
• ¾ de cucharaditapimienta negra recién molida
• 2dientes de ajo, picados
• 20 g (1 taza bien apretada)col rizada, picada
• 2 g (½ cucharada)salvia fresca, picada fina
• 2 g (½ cucharada)tomillo fresco, picado
• 170 g (6 onzas), rallado y divididoqueso gruyère
• 1huevo, batido
• 180 ml (¾ de taza), hasta 240 ml (1 taza)caldo de verduras

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja con borde con rejillas aptas para horno para evitar que la base de las setas se humedezca. Limpia las setas, retira los tallos y quita las láminas.

2. 2

   Hornea las setas

   Coloca las setas sobre la rejilla con la parte superior hacia abajo y espolvoréalas con sal. Hornéalas 10 minutos, vierte el líquido que hayan soltado y resérvalas.

3. 3

   Prepara el pan

   Comprueba que el pan esté seco y córtalo o desmenúzalo en dados. Ponlo en un cuenco grande.

4. 4

   Cocina las verduras

   Calienta una sartén grande a fuego medio y derrite la mantequilla. Incorpora la cebolla y el apio y cocínalos 4-5 minutos. Añade la sal y la pimienta; incorporarlas en esta fase ayuda a repartir el sabor.

5. 5

   Añade las hierbas

   Agrega el ajo y cocina 1-2 minutos más. Incorpora la col rizada y remueve alrededor de un minuto, hasta que se ablande. Retira la sartén del fuego, añade el tomillo y la salvia, y deja que la mezcla se enfríe un poco.

6. 6

   Mezcla el relleno

   Vierte la mezcla de cebolla sobre el pan y añade 1 taza de gruyère rallado. Incorpora el huevo batido y remueve hasta integrar. Añade el caldo poco a poco, hasta que el pan quede húmedo, pero no empapado.

7. 7

   Rellena y hornea

   Pon aproximadamente 1 taza de relleno en cada seta y presiónalo suavemente. Cubre con el resto del queso rallado. Tapa sin apretar, formando una tienda con el papel de aluminio para que no toque el queso, y hornea 15 minutos. Retira el papel y hornea otros 15-20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y los bordes del relleno crujientes.

8. 8

   Sirve enseguida

   Sirve las setas inmediatamente y, si quieres, adórnalas con hierbas frescas.

¿Qué son las setas portobello rellenas?

Las portobello son setas grandes, de sombrero ancho, que pueden rellenarse y hornearse como plato principal. Esta versión de inspiración estadounidense combina pan con verduras, hierbas y queso para crear un relleno abundante.

La mezcla de cebolla, apio y hierbas recuerda a un relleno de pan clásico. La col rizada y el gruyère aportan contraste, sabor y una cobertura fundente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 20g de proteína, 25g de hidratos y 42g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del pan; la mantequilla y el gruyère aportan buena parte de la grasa, y el queso junto con el huevo contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras asadas.

El pan y el caldo

Pan seco: usa pan ya reseco o déjalo secar antes de cortarlo; así absorbe el caldo sin convertirse enseguida en una pasta.

Caldo gradual: empieza con 180 ml y añade más poco a poco, hasta 240 ml como máximo. El punto buscado es húmedo, pero sin líquido acumulado en el fondo.

Cómo preparar las setas

Limpieza: retira los tallos y las láminas antes de hornear para dejar sitio al relleno. Pásales un paño para quitar la suciedad.

Precocción: los 10 minutos iniciales ayudan a que suelten líquido antes de rellenarlas. Vacía ese líquido para que el relleno no quede aguado.

Una base sabrosa

Verduras: cocina la cebolla y el apio en mantequilla durante 4-5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añadir la sal y la pimienta en esta etapa distribuye el sazonado por la mezcla.

Ajo y col: el ajo necesita solo 1-2 minutos antes de que se incorpore la col rizada. Retira la sartén del fuego antes de añadir la salvia y el tomillo para conservar su aroma.

El relleno y el punto final

Mezcla: incorpora primero el queso y luego el huevo, antes de ajustar la humedad con el caldo. Remueve hasta que el pan quede impregnado y los ingredientes estén repartidos.

Dorado: hornea tapado 15 minutos y termina destapado durante otros 15-20. Sabrás que está listo cuando la superficie esté dorada y los bordes se vean crujientes.

Cómo servirlas

Las setas se sirven recién hechas, con hierbas frescas si te apetece. Para completar el plato, acompáñalas con una ensalada sencilla o verduras asadas.

Como el relleno ya aporta pan y queso, una guarnición fresca y ligera añade contraste sin competir con sus sabores.

Notas y consejos

• Utiliza pan seco para que absorba el caldo sin perder toda su textura.
• Añade el caldo poco a poco y para cuando el relleno esté húmedo, no empapado.
• Escurre el líquido de las setas después de la precocción.
• Forma una tienda con el papel de aluminio para evitar que se pegue al queso.
• Deja que la mezcla de verduras se enfríe un poco antes de añadir el huevo.
• Reserva algunas hierbas frescas para decorar al servir.

Variaciones

• Cambia el queso: sustituye el gruyère por otro queso que se funda bien.
• Usa otras hierbas: ajusta la mezcla con hierbas frescas que combinen con el relleno.
• Prueba otro pan: utiliza pan rústico seco en lugar de pan italiano o de masa madre.
• Añade más col: aumenta la cantidad de col rizada si quieres que destaque más en el relleno.
• Ajusta la pimienta: añade más pimienta negra para un sabor más marcado.

Errores comunes

• Pan demasiado fresco: sécalo antes de cortarlo para que absorba el caldo sin apelmazarse.
• Exceso de caldo: incorpóralo poco a poco y detente cuando el relleno esté húmedo.
• Setas con líquido: vierte el líquido que suelten tras los primeros 10 minutos de horno.
• Papel sobre el queso: forma una tienda holgada para que la cubierta no se pegue.
• Relleno sin dorar: retira el papel de aluminio y termina la cocción hasta que los bordes estén crujientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas también sirve, aunque el relleno perderá parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes