Receta de cerdo tailandés al ajillo y pimienta (Moo Gratiem)

Ingredientes

• 30 ml (2 tbsp)aceite
• 3 dientesajo picado
• 3raíces de cilantro finamente picadas
• al gustopimienta negra
• 227 g (8 oz)cerdo cortado en lonchas finas
• 15 ml (1 tbsp)salsa de ostras
• 7,5 ml (1/2 tbsp)salsa de soja clara
• 15 ml (1 tbsp)salsa de soja oscura
• 5 ml (1 tsp)condimento en polvo Rosdee
• 7,5 ml (1/2 tbsp)azúcar blanco

Preparación

1. 1

   Dora los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok o una sartén a fuego medio-alto. Añade el ajo, las raíces de cilantro y la pimienta negra; saltea hasta que desprendan su aroma y el ajo esté ligeramente dorado.

2. 2

   Saltea el cerdo

   Incorpora el cerdo en lonchas y saltéalo hasta que esté casi hecho.

3. 3

   Añade las salsas

   Agrega la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el condimento en polvo y el azúcar. Saltea hasta que el cerdo esté completamente cocinado y cubierto de salsa.

4. 4

   Sirve el plato

   Sirve con arroz jazmín y, si quieres, termina con ajo frito crujiente.

¿Qué es el Moo Gratiem?

Moo Gratiem es un plato tailandés de cerdo salteado con ajo y pimienta; «moo» significa cerdo y «gratiem», ajo. Es una preparación casera de sabores directos, pensada para cocinarse rápidamente en un wok o una sartén.

En esta versión, el ajo y las raíces de cilantro aromatizan el aceite, mientras que las salsas forman una cobertura intensa para la carne. El arroz jazmín es un acompañamiento habitual para recoger la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 895 calorías, 40g de proteína, 11g de hidratos y 76g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y de las salsas, mientras que el cerdo aporta la proteína y el aceite concentra buena parte de la grasa. Para completar el plato, sírvelo con arroz jazmín y una ración de verduras salteadas o al vapor.

Aromáticos bien dorados

Ajo primero: añádelo con el cilantro y la pimienta al aceite caliente, pero vigílalo de cerca. Debe quedar ligeramente dorado y fragante, no oscuro ni quemado.

Raíces de cilantro: al estar finamente picadas, se integran con el ajo y perfuman el aceite. Remueve mientras se saltean para que se cocinen de manera uniforme.

El corte del cerdo

Lonchas finas: permiten que el cerdo se cocine deprisa y de forma pareja en el salteado. Si las piezas tienen grosores distintos, las más finas podrían hacerse antes.

Añádelo cuando los aromáticos estén listos y remueve para que las lonchas se separen y toquen la superficie caliente de la sartén.

Equilibrio de la salsa

Salsas de soja: la clara aporta sabor salado y la oscura contribuye a un tono más profundo. La salsa de ostras redondea la mezcla con un punto sabroso.

Azúcar y condimento: se incorporan junto con las salsas, de modo que puedan mezclarse y cubrir la carne. Remueve bien para evitar que queden zonas sin sazonar.

Cómo saber cuándo está listo

Cocción: el cerdo debe quedar completamente hecho antes de servir. Como las lonchas son finas, el último salteado con la salsa suele ser breve.

Textura: busca una cobertura brillante y repartida, sin dejar la carne demasiado tiempo en la sartén una vez cocinada.

Sírvelo recién hecho

Arroz jazmín: se sirve junto al cerdo para acompañar sus sabores salados y recoger la salsa. Prepáralo aparte, ya que no forma parte del salteado indicado.

Ajo crujiente: es un acabado opcional que añade textura y refuerza el sabor a ajo. Agrégalo justo al servir para conservar el crujiente.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes medidos y preparados antes de encender el fuego, porque el salteado avanza deprisa.
• Usa una sartén amplia o un wok para que el cerdo pueda extenderse y saltearse con facilidad.
• Remueve el ajo con frecuencia para evitar que se queme mientras se dora.
• Añade pimienta negra al gusto; puedes empezar con poca y ajustar mientras salteas.
• Separa las lonchas de cerdo al incorporarlas para que se cocinen de forma uniforme.

Variaciones

• Más pimienta: aumenta la pimienta negra para un sabor más marcado.
• Con verduras: añade verduras cortadas finas y saltéalas junto con el cerdo.
• Con pollo: sustituye el cerdo por pollo cortado en lonchas finas y cocínalo completamente.
• Sin salsa de ostras: omítela si hace falta, teniendo en cuenta que cambiará el sabor de la salsa.
• Ajo crujiente: termina el plato con ajo frito para añadir textura.

Errores comunes

• Ajo demasiado oscuro: se amarga; retíralo del fuego en cuanto esté ligeramente dorado.
• Cerdo en trozos gruesos: tarda más en hacerse; corta lonchas finas y de grosor parecido.
• Sartén fría: los ingredientes pueden cocerse sin saltearse bien; espera a que el aceite esté caliente.
• Salsa mal repartida: algunas lonchas quedan sin cubrir; remueve después de incorporar todos los condimentos.
• Cerdo poco hecho: continúa salteando hasta que esté completamente cocinado antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que el cerdo esté bien caliente; añade un pequeño chorrito de agua si la salsa está demasiado espesa.

Preguntas frecuentes