Ensalada Caprese con burrata

Ingredientes

• 675 g (1½ lb)tomates, preferiblemente heirloom u otras variedades dulces de verano de buena calidad
• 200 g (7 oz)burrata
• 1 ramita (unas 10 hojas)albahaca
• 1½ cucharadasaceite de oliva
• al gustosal marina en escamas o sal gruesa
• al gustopimienta negra gruesa recién molida
• 1 cucharadavinagre balsámico
• al gusto (unas 2 cucharaditas)zumo de limón

Preparación

1. 1

   Templa los ingredientes

   Deja los ingredientes a temperatura ambiente: así los tomates tendrán mejor textura y la burrata estará más cremosa.

2. 2

   Corta los tomates

   Corta los tomates en gajos y distribúyelos en una fuente grande.

3. 3

   Añade la burrata

   Coloca la bola de burrata en el centro o desmenúzala en trozos pequeños y repártelos entre los tomates.

4. 4

   Reparte la albahaca

   Esparce las hojas de albahaca; puedes dejar enteras las pequeñas y cortar las grandes en tiras.

5. 5

   Aliña con aceite

   Riega la ensalada con el aceite de oliva.

6. 6

   Salpimienta la ensalada

   Añade sal y pimienta por encima.

7. 7

   Reduce el balsámico

   Calienta el vinagre balsámico en un cazo pequeño hasta que espese ligeramente. Rocía la ensalada con el glaseado.

8. 8

   Añade el limón

   Riega con zumo de limón al gusto.

9. 9

   Sirve la ensalada

   Sírvela y disfrútala.

¿Qué es la ensalada Caprese con burrata?

La ensalada Caprese es una combinación italiana de tomate, albahaca y queso, asociada tradicionalmente con la isla de Capri. Esta versión sustituye la mozzarella habitual por burrata, que aporta un interior suave y cremoso.

El contraste entre tomates dulces, hierbas aromáticas, limón y balsámico hace que cada ingrediente destaque sin necesidad de cocinar los tomates.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 199 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los tomates y el pequeño aporte de azúcar natural del balsámico; la mayor parte de la grasa viene de la burrata y el aceite de oliva. La burrata también aporta la proteína principal, aunque el contenido exacto dependerá de las marcas y cantidades servidas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con pan integral o una guarnición de legumbres.

Elegir los ingredientes

Tomates: escoge piezas maduras, dulces y de buena calidad; las variedades heirloom son una opción, pero sirven otros tomates de verano sabrosos.

Burrata: mantenla entera para presentarla en el centro o rómpela en trozos para repartir la crema por toda la fuente.

La temperatura importa

Ingredientes templados: deja que los tomates y la burrata pierdan el frío de la nevera antes de montar la ensalada. La receta señala que así mejora la textura de los tomates y la burrata queda más cremosa.

Cómo lograr un buen glaseado

Reducción: calienta el vinagre balsámico en un cazo pequeño hasta que se espese ligeramente. Vigílalo mientras se cocina, porque la indicación es reducirlo solo hasta ese punto.

Acabado: añade el glaseado después de repartir el aceite, la sal y la pimienta para que quede visible sobre los ingredientes.

Cortar y montar la ensalada

Gajos: corta los tomates en piezas que se puedan comer cómodamente y extiéndelos en una fuente grande.

Albahaca: deja enteras las hojas pequeñas y corta las grandes en tiras, tal como propone el método, para repartirlas con facilidad.

Ajustar el aliño

Limón: incorpóralo al final y al gusto; su acidez equilibra la riqueza de la burrata y el dulzor de los tomates.

Sal y pimienta: sazona por encima antes de añadir el glaseado, y prueba el conjunto al servir para ajustar el punto.

Con qué acompañarla

Pan: sírvela con pan crujiente para recoger la crema de burrata, el aceite y los jugos de tomate.

Plato completo: también puede acompañar una comida sencilla de verano, por ejemplo junto a verduras a la parrilla o un plato de pasta.

Notas y consejos

• Usa tomates maduros y aromáticos para que sean la base sabrosa de la ensalada.
• Deja que los ingredientes alcancen la temperatura ambiente antes de montar el plato.
• Corta las hojas grandes de albahaca en tiras y conserva enteras las pequeñas.
• Reduce el balsámico solo hasta que espese ligeramente.
• Añade el zumo de limón poco a poco para ajustar la acidez a tu gusto.

Variaciones

• Tomates variados: combina tomates de distintos colores y tamaños si tienes varias variedades maduras.
• Albahaca extra: añade unas hojas más para un aroma herbal más marcado.
• Balsámico directo: utiliza el vinagre sin reducir si prefieres un aliño más ligero y ácido.
• Burrata repartida: desmenúzala en trozos pequeños para que cada porción lleve algo de queso.
• Toque cítrico: ajusta la cantidad de limón al gusto para destacar la frescura del plato.

Errores comunes

• Tomates fríos: déjalos a temperatura ambiente para mejorar su textura.
• Burrata demasiado fría: sácala antes de servir para que resulte más cremosa.
• Reducir demasiado el balsámico: retíralo del fuego cuando se espese ligeramente.
• Exceso de limón: añádelo al final y poco a poco para controlar la acidez.
• Hojas grandes enteras: córtalas en tiras para repartir mejor la albahaca.

Cómo conservarla

Es mejor servirla recién montada, ya que los tomates sueltan jugo y la burrata pierde textura al guardarse. Si quedan restos, refrigéralos en un recipiente cerrado y consúmelos al día siguiente; no es necesario recalentarla.

Preguntas frecuentes