Receta de Pad Woon Sen (fideos de cristal salteados tailandeses)

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)aceite
• 2 dientesajo picado
• 2 grandeshuevos
• 15 ml (1 cucharada)salsa Golden Mountain
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja oscura
• 15 ml (1 cucharada)salsa de ostras
• 7,5 ml (½ cucharada)azúcar blanco
• 70 gfideos de cristal secos
• 70 gcebolla picada
• 90 gcol troceada en piezas grandes
• 50 gzanahoria picada fina
• 3cebolletas picadas
• al gustocilantro para decorar

Preparación

1. 1

   Hidratar los fideos

   Pon los fideos de cristal en remojo en agua a temperatura ambiente hasta que se ablanden, siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos bien y, si hace falta, córtalos para dejarlos algo más cortos.

2. 2

   Saltear el ajo

   Calienta el aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo y saltéalo hasta que desprenda su aroma.

3. 3

   Cuajar los huevos

   Incorpora los huevos y remueve para hacerlos revueltos; retíralos del fuego antes de que estén del todo hechos.

4. 4

   Añadir las verduras

   Agrega las verduras y saltéalas hasta que se ablanden ligeramente, pero sigan crujientes.

5. 5

   Mezclar con la salsa

   Añade los fideos hidratados, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura, la salsa Golden Mountain y el azúcar. Remueve y mezcla hasta que los fideos absorban la salsa y queden brillantes.

6. 6

   Terminar y servir

   Incorpora las cebolletas y sirve con cilantro por encima.

¿Qué es el pad woon sen?

El pad woon sen es un salteado tailandés cuyo ingrediente principal son los fideos de cristal, elaborados habitualmente con almidón. Su textura flexible y casi translúcida los distingue de los fideos de trigo o arroz.

Esta versión combina verduras, huevo y una salsa sabrosa con un toque dulce. El salteado breve mantiene las verduras crujientes y deja que los fideos absorban el aliño.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 419 calorías, 7g de proteína, 42g de hidratos y 25g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa; el huevo contribuye con grasa y proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración adicional de verduras.

Los fideos de cristal

Remojo: ablanda los fideos en agua a temperatura ambiente siguiendo el tiempo indicado en el envase. Escúrrelos bien para que el exceso de agua no diluya la salsa.

Longitud: si son difíciles de manejar, córtalos un poco una vez hidratados. Así se mezclan con más facilidad con las verduras y se comen cómodamente.

El equilibrio de la salsa

Salsas: la Golden Mountain, la de ostras y la de soja oscura aportan el carácter salado y sabroso del plato. El azúcar blanco suaviza ese conjunto con un punto dulce.

Mezcla: añade los condimentos junto con los fideos y remueve hasta que queden cubiertos y brillantes. La salsa debe adherirse a los fideos, no acumularse en el fondo.

El punto del salteado

Ajo: saltéalo solo hasta que huela bien antes de añadir los huevos. Si se oscurece demasiado, puede aportar un sabor amargo.

Verduras: cocínalas hasta que pierdan algo de rigidez, pero sin dejar que se ablanden por completo. La cebolla, la col y la zanahoria aportan texturas distintas al plato.

El huevo y las cebolletas

Huevo: cuájalo casi por completo al principio, pues seguirá cocinándose al mezclarlo con los demás ingredientes. Remueve con suavidad para repartirlo sin deshacerlo demasiado.

Cebolleta: incorpórala al final para conservar mejor su frescura y su textura. El cilantro se añade por encima justo antes de servir.

Cómo servirlo

Sirve el pad woon sen recién hecho, mientras los fideos siguen flexibles y las verduras conservan algo de mordida. El cilantro aporta un toque fresco que contrasta con la salsa.

Para completar la comida, acompáñalo con una ensalada sencilla o con verduras adicionales. Si prefieres un plato más contundente, puedes servir una porción mayor.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar, porque el salteado se hace rápidamente.
• Escurre muy bien los fideos después del remojo para que la salsa no quede aguada.
• Usa una sartén amplia para poder mezclar los fideos y las verduras sin que se amontonen.
• Mantén el fuego medio-alto para saltear las verduras sin cocerlas en exceso.
• Prueba las salsas que utilizas, ya que su intensidad puede variar entre marcas.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de col o zanahoria y saltéalas hasta que queden tiernas pero crujientes.
• Con proteína: añade tofu o pollo cocinado y mézclalo con los fideos al final.
• Toque picante: incorpora guindilla picada durante el salteado del ajo.
• Sin cilantro: omítelo o termina el plato con otra hierba fresca que te guste.
• Sin salsa de ostras: utiliza una alternativa vegetal de sabor parecido si necesitas evitar ingredientes de origen animal.

Errores comunes

• Fideos poco escurridos: el agua sobrante diluye la salsa; escúrrelos bien antes de incorporarlos.
• Ajo demasiado tostado: puede amargar; añádelo al aceite caliente y retíralo del fuego cuando esté fragante.
• Verduras demasiado blandas: pierden su contraste; saltéalas solo hasta que se ablanden ligeramente.
• Huevos muy hechos: pueden quedar secos tras el salteado final; déjalos casi cuajados al principio.
• Salsa sin repartir: algunas zonas pueden quedar insípidas; mezcla los condimentos y remueve bien con los fideos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén calientes; si los fideos se han pegado, añade un poco de agua.

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