Pesto de albahaca y nueces

Ingredientes

• 45 g (1½ onzas)hojas de albahaca
• 45 g (½ taza)parmesano rallado
• 1 diente pequeñoajo
• Ralladura de ½ limónlimón
• 10 ml (2 cucharaditas)zumo de limón
• 33 g (⅓ taza)nueces
• 50 g (¼ taza)aceite de oliva
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Picar los ingredientes

   Pon las nueces, el parmesano, la ralladura de limón y el ajo en un procesador de alimentos. Tritura con pulsaciones hasta que queden finamente picados.

2. 2

   Añadir la albahaca

   Incorpora las hojas de albahaca y tritura con pulsaciones hasta picarlas finamente. Si hace falta, baja con una espátula lo que se quede en las paredes del recipiente.

3. 3

   Incorporar el aceite

   Con el procesador a velocidad baja, vierte el aceite de oliva poco a poco y en un hilo constante, hasta que quede integrado.

4. 4

   Ajustar el sabor

   Prueba y sazona con sal y pimienta. Si prefieres una salsa más fluida, añade más aceite de oliva.

5. 5

   Servir el pesto

   Sirve el pesto y disfrútalo.

¿Qué es el pesto de albahaca y nueces?

El pesto es una salsa italiana que suele asociarse con Liguria y con la combinación de albahaca, queso, ajo, frutos secos y aceite. Esta versión conserva el perfil fresco y aromático del pesto de albahaca, pero emplea nueces.

El parmesano aporta un toque salado y sabroso, mientras que la ralladura y el zumo de limón equilibran la mezcla con notas cítricas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 786 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

En esta receta, las nueces y el aceite de oliva aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el parmesano suma algo de proteína y grasa. La albahaca y el limón aportan pocos hidratos; para completar el plato, acompaña el pesto con pasta o verduras y una fuente de proteína.

Los ingredientes clave

Albahaca fresca: sus hojas son la base aromática de la salsa; sécalas bien después de lavarlas para que no aporten agua.

Nueces y parmesano: las nueces dan cuerpo y un sabor tostado, y el queso añade profundidad. Tritúralos primero para que se piquen de manera uniforme.

Limón: la ralladura aporta aroma y el zumo, acidez. Ralla solo la parte amarilla de la piel para evitar el sabor amargo de la parte blanca.

El orden del triturado

Empieza con las nueces, el parmesano, el ajo y la ralladura. Así se obtiene una base fina antes de añadir las hojas, que son más delicadas.

Incorpora la albahaca después y usa pulsaciones breves. Si la mezcla se pega a las paredes del recipiente, detén el procesador y bájala antes de continuar.

Cómo lograr la textura

Añade el aceite con el procesador en marcha a velocidad baja y en un hilo constante. Deja que se integre antes de decidir si la salsa necesita más.

Para un pesto más espeso, conserva la cantidad indicada; para uno más fluido, añade aceite poco a poco hasta alcanzar la consistencia que prefieras.

Cómo servirlo

Mézclalo con pasta, usando un poco de agua de cocción si quieres que se reparta con facilidad. También queda bien sobre verduras asadas o untado en pan.

Si lo acompañas con pasta, verduras o pan, estos alimentos aportan la parte más sustancial de la comida y complementan la salsa.

Preparación en cinco minutos

La receta tarda cinco minutos en total y no requiere cocción. Ten preparados el procesador y los ingredientes antes de empezar para poder triturar y ajustar la textura sin interrupciones.

Prueba el pesto al final: el parmesano ya aporta sal, así que conviene añadir sal poco a poco.

Notas y consejos

• Seca las hojas de albahaca después de lavarlas para evitar que el pesto quede aguado.
• Usa pulsaciones cortas al triturar la albahaca para controlar mejor la textura.
• Ralla el limón antes de exprimirlo; así es más fácil obtener la piel.
• Añade el aceite en un hilo fino para que se integre de forma gradual.
• Prueba antes de agregar sal, porque el parmesano ya es salado.
• Si quieres una salsa más ligera, incorpora aceite adicional poco a poco.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo para intensificar la acidez.
• Ajo suave: utiliza menos ajo para un sabor menos marcado.
• Textura gruesa: tritura con menos pulsaciones y deja algunos trocitos de nuez.
• Otros frutos secos: sustituye las nueces por otro fruto seco de sabor suave.
• Toque de pimienta: añade más pimienta al final para resaltar el sabor.

Errores comunes

• Hojas húmedas: sécalas bien para que el pesto no quede aguado.
• Triturar demasiado: usa pulsaciones breves para controlar el picado de la albahaca.
• Añadir todo el aceite de golpe: viértelo en un hilo constante para incorporarlo gradualmente.
• Pasarse con la sal: prueba primero, ya que el parmesano aporta salinidad.
• Rallar la parte blanca: evita la zona blanca de la piel del limón para que no amargue.

Cómo conservarla

Guarda el pesto en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Remuévelo antes de servir; como es una salsa fría, no necesita recalentarse.

Preguntas frecuentes