Elote (maíz callejero mexicano)

Ingredientes

• 4mazorcas de maíz
• 60 mlcrema mexicana (o mayonesa)
• 1lima, ralladura y zumo
• 85 g (3 oz)queso cotija desmenuzado
• 2 cucharadas (unos 2 g)cilantro picado
• ½ cucharadita, o al gustochile en polvo

Preparación

1. 1

   Asa el maíz

   Retira las hojas y los pelos de las mazorcas, o déjales las hojas si lo prefieres. Ásalas a fuego alto o medio-alto, dándoles la vuelta cuando haga falta, hasta que estén tiernas y tostadas por zonas, unos 8–10 minutos.

2. 2

   Prepara la salsa

   Mezcla la mayonesa y la crema con el zumo y la ralladura de lima.

3. 3

   Añade los toppings

   Retira las mazorcas cocinadas y tostadas de la parrilla. Úntalas con la salsa o repártela generosamente por encima; termina con cotija, cilantro y chile en polvo al gusto.

4. 4

   Sirve el elote

   Disfrútalo recién preparado.

¿Qué es el elote?

El elote es una preparación mexicana de maíz servido en la mazorca, muy asociada a la comida callejera. Se suele cubrir con una mezcla cremosa, queso y chile, y se come directamente de la mazorca.

Esta versión asa el maíz hasta que queda tierno y marcado por la parrilla. La crema, la lima y el cotija equilibran su dulzor con acidez, cremosidad y un punto salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 294 calorías, 12g de proteína, 34g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del maíz; la crema o mayonesa aporta buena parte de la grasa, mientras que el cotija contribuye a las proteínas y también suma grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una mazorca con verduras o una ensalada sencilla.

El maíz y la parrilla

Mazorcas: elige piezas frescas y firmes para que queden jugosas al asarlas. Puedes retirar las hojas antes de cocinar o dejarlas puestas, como permite la receta.

Marcas tostadas: coloca las mazorcas sobre la parrilla caliente y dales la vuelta según se vayan dorando. Busca zonas chamuscadas sin dejar que el maíz pierda su ternura.

Una salsa cremosa y cítrica

Crema: la crema mexicana aporta una textura untuosa; la mayonesa es la alternativa indicada en la receta. Mezcla ambas si quieres seguir el método tal cual.

Lima: incorpora tanto el zumo como la ralladura para que el sabor cítrico llegue a toda la salsa. Mézclalos antes de untarla sobre el maíz.

Cómo poner los toppings

Queso: desmenuza el cotija y espolvoréalo sobre la salsa mientras esta aún está húmeda, para que se adhiera a la mazorca.

Remate: añade el cilantro picado y el chile en polvo al gusto. El chile puede repartirse de forma desigual, así que ajusta la cantidad según el picante que prefieras.

El punto de cocción

Tiempo: calcula unos 8–10 minutos de parrilla, aunque el ritmo puede variar según el calor y el tamaño de las mazorcas.

Señal: el maíz debe estar tierno y mostrar zonas tostadas. Si el exterior se oscurece demasiado antes de ablandarse, aparta las mazorcas de la parte más caliente y sigue girándolas.

Cuándo servirlo

El elote está mejor recién hecho, con la salsa y los toppings puestos justo después de retirarlo de la parrilla. Así se disfruta el contraste entre el maíz caliente, la crema fresca y el queso.

Sírvelo como acompañamiento de una comida mexicana a la parrilla o como aperitivo. Ten servilletas a mano: la salsa y el queso pueden caer al comerlo.

Notas y consejos

• Gira las mazorcas con frecuencia para dorarlas por varios lados.
• Ralla la lima antes de exprimirla para aprovechar la piel con más facilidad.
• Desmenuza el cotija antes de sacar el maíz de la parrilla.
• Añade el chile poco a poco y prueba hasta alcanzar el picante que te guste.
• Unta la salsa cuando el maíz ya esté fuera de la parrilla.

Variaciones

• Con mayonesa: usa mayonesa en lugar de crema mexicana, tal como permite la receta.
• Más cítrico: aumenta ligeramente la ralladura de lima para destacar su aroma.
• Más picante: añade chile en polvo poco a poco hasta alcanzar el punto deseado.
• A la plancha: cocina las mazorcas en una plancha bien caliente si no tienes parrilla.
• Sin hojas: retira las hojas antes de asar para que el maíz quede directamente expuesto al calor.

Errores comunes

• Dejarlo quieto: girar las mazorcas ayuda a que se tuesten por varios lados.
• Pasarse con el calor: si se oscurecen demasiado pronto, muévelas a una zona menos caliente.
• Untar antes de asar: añade la salsa después de retirar el maíz de la parrilla, como indica el método.
• Poner todo el chile de golpe: empieza con poca cantidad y ajusta al gusto.
• Olvidar la ralladura: incorpora también la piel de lima para dar más sabor a la salsa.

Cómo conservarla

Guarda el maíz y la salsa por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de hasta 3 días. Recalienta las mazorcas en una sartén, en el horno o en la parrilla, y añade la salsa y los toppings justo antes de servir.

Preguntas frecuentes