Raviolis de langostinos y salmón ahumado

Ingredientes

• 200 gharina tipo 00
• 2huevos
• 7,5 ml (½ cucharada)aceite de oliva
• 100 gsalmón ahumado
• 50 mlnata para montar
• 180 glangostinos cocidos
• 1 cucharaditaeneldo picado
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustosémola, para espolvorear
• al gustomantequilla
• al gustoeneldo picado
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustozumo de limón

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon la harina, los huevos y el aceite de oliva en un robot de cocina y tritura hasta obtener una mezcla de migas gruesas.

2. 2

   Reposar la masa

   Vuelca la mezcla sobre la superficie de trabajo y amásala hasta formar una masa. Déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

3. 3

   Preparar la crema

   Tritura en una batidora la mitad del salmón ahumado con la nata hasta conseguir una pasta.

4. 4

   Mezclar el relleno

   Pica grueso el resto del salmón y ponlo en un bol con los langostinos y el eneldo. Salpimienta, mezcla bien y deja enfriar en la nevera durante 20 minutos.

5. 5

   Estirar la pasta

   Divide la masa en porciones manejables. Pásalas por la máquina de pasta, empezando por el ajuste más ancho y terminando en el segundo más estrecho. Mantén tapada la masa que no estés utilizando para que no se reseque.

6. 6

   Rellenar la pasta

   Distribuye montoncitos de aproximadamente ½ cucharadita de relleno a lo largo de una lámina de pasta. Humedece con un poco de agua alrededor de cada montoncito y coloca encima otra lámina estirada.

7. 7

   Cortar los raviolis

   Presiona bien la pasta alrededor del relleno para sellarla y recorta los raviolis con un cortador o molde. Enharina ligeramente el molde para que no se pegue.

8. 8

   Hervir el agua

   Coloca los raviolis en una bandeja espolvoreada ligeramente con sémola. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.

9. 9

   Cocer y servir

   Cuece los raviolis durante 4-5 minutos. Para servir, mézclalos con mantequilla fundida, un chorrito de zumo de limón y un poco de eneldo; ajusta de sal y pimienta.

¿Qué son los raviolis de langostinos y salmón ahumado?

Los raviolis son piezas de pasta rellenas, típicas de la cocina italiana, que se cuecen en agua y suelen servirse con una salsa sencilla. Esta versión combina langostinos, salmón ahumado y eneldo, con una parte del salmón triturada con nata para dar cohesión y suavidad al relleno.

La pasta fresca y el relleno preparado en casa hacen que sea un plato para cocinar sin prisas. La mantequilla y el limón del final aportan un acabado sencillo que deja lucir el marisco y el pescado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 390 calorías, 25g de proteína, 45g de hidratos y 13g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que el salmón, los langostinos y los huevos contribuyen con proteínas. La nata y la mantequilla concentran buena parte de la grasa; para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada verde o verduras.

La masa de pasta fresca

Harina y huevos: triturarlos primero hasta que parezcan migas gruesas facilita reunirlos después en una masa. Amasa hasta que no queden partes sueltas y respeta el reposo mínimo de 30 minutos.

Masa tapada: mientras estiras una porción, cubre las demás para evitar que se sequen. Una masa seca cuesta más de sellar y puede agrietarse al formar los raviolis.

Un relleno con dos texturas

Salmón triturado: batir la mitad con la nata crea una base cremosa que ayuda a unir los ingredientes. Pica el resto del salmón para conservar trozos reconocibles en el relleno.

Langostinos y eneldo: mézclalos con la base y enfría el conjunto 20 minutos. Así el relleno queda más firme y resulta más fácil repartirlo en pequeñas cantidades.

Sellar sin atrapar aire

Agua alrededor: humedece la pasta cerca del relleno para que las dos láminas se adhieran. Coloca la lámina superior con cuidado y presiona desde el relleno hacia fuera para expulsar el aire.

Molde enharinado: una capa ligera de harina evita que el cortador se quede pegado a la pasta. Sella bien los bordes antes de recortar para reducir el riesgo de que se abran durante la cocción.

Cómo saber si están cocidos

Tiempo breve: los raviolis frescos necesitan solo 4-5 minutos en agua hirviendo. Cuécelos con suavidad y evita removerlos con fuerza para no dañar las uniones.

Textura: la pasta debe estar tierna, pero mantener su forma. Si los bordes se abren, retíralos con una espumadera en lugar de intentar recuperarlos removiendo la olla.

El acabado y los acompañamientos

Mantequilla y limón: mezcla los raviolis con la mantequilla fundida y un poco de zumo de limón justo antes de servir. Añade el eneldo al final para que su aroma se mantenga fresco.

Para completar el plato, acompáñalos con una ensalada verde sencilla o verduras al vapor. Un acompañamiento ligero equilibra la riqueza de la nata y la mantequilla.

Notas y consejos

• Pesa las porciones de masa para estirarlas de manera uniforme.
• Ten a mano un paño limpio o film para cubrir la masa que espera.
• Reparte el relleno en cantidades pequeñas y regulares para que los raviolis cierren bien.
• Espolvorea sémola en la bandeja para que la pasta no se pegue mientras terminas de formar las piezas.
• Cuece los raviolis en tandas si la olla queda demasiado llena.
• Prueba el agua de cocción para comprobar que está bien salada antes de añadir la pasta.

Variaciones

• Toque de limón: añade un poco más de zumo al servir para acentuar la frescura.
• Eneldo extra: incorpora un poco más de eneldo al relleno si quieres que su sabor destaque.
• Pasta más fina: termina en un ajuste más estrecho de la máquina para obtener láminas más delicadas.
• Forma distinta: utiliza un cortador redondo o cuadrado, manteniendo un tamaño parecido para que se cuezan por igual.

Errores comunes

• Masa descubierta: se reseca y cuesta sellarla; mantén tapadas las porciones que no estés estirando.
• Demasiado relleno: dificulta cerrar los raviolis; usa aproximadamente ½ cucharadita por pieza.
• Aire atrapado: puede separar las láminas al cocerse; presiona desde el relleno hacia los bordes.
• Cortador sin harina: la pasta puede quedarse pegada; espolvorea el molde ligeramente.
• Hervor demasiado fuerte: puede maltratar las piezas; cuece con el agua hirviendo suavemente y manipúlalas con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda los raviolis cocidos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta con suavidad en una sartén con un poco de mantequilla o en agua caliente, evitando que hiervan de nuevo.

Preguntas frecuentes