Sopa de tortilla vegetariana

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva virgen extra
• 1cebolla roja picada
• 3 dientesajo picado
• 10 mlcomino molido
• 7,5 mlchile en polvo
• 5 mlpimentón ahumado
• 680 g (unos 2 medianos), pelados y cortados en dados de 2,5 cmboniato
• 1pimiento rojo sin semillas y picado
• 1jalapeño sin semillas y picado
• 240 mlmaíz fresco o congelado
• 1,2 lcaldo de verduras
• 425 g, enjuagadas y escurridasjudías negras
• 397 gtomates en dados asados al fuego
• 1, más un poco más para servir (opcional)lima
• 15 gcilantro
• al gustosal y pimienta
• 30 mlaceite de oliva
• 2tortillas de maíz cortadas en tiras

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande o una cazuela de hierro a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela unos 5 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y las especias y cocina 30 segundos más.

2. 2

   Cuece la sopa

   Añade el boniato, el pimiento rojo, el jalapeño y el maíz; sofríe durante 2-3 minutos. Agrega el caldo, las judías negras, los tomates y sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento 15-20 minutos, hasta que el boniato esté tierno.

3. 3

   Añade lima y cilantro

   Retira la sopa del fuego e incorpora el zumo de lima y el cilantro. Prueba y rectifica el sazón si hace falta. Sírvela caliente con los totopos y gajos de lima.

4. 4

   Prepara las tiras

   Opcional: prepara las tiras de tortilla mientras se cocina la sopa.

5. 5

   Hornea los totopos

   Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla las tiras de tortilla con el aceite de oliva y sal al gusto. Extiéndelas en una sola capa y hornéalas 5 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

¿Qué es la sopa de tortilla?

La sopa de tortilla es un plato mexicano que suele combinar un caldo con tomate y chile con tiras de tortilla de maíz. Esta versión vegetariana lleva boniato, judías negras, maíz y verduras, así que resulta sustanciosa sin carne.

El contraste entre el caldo especiado y los totopos crujientes hace que cada cuenco tenga distintas texturas. La lima y el cilantro, añadidos al final, aportan un toque fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 8g de proteína, 45g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del boniato, el maíz, las judías y las tortillas; el aceite aporta la mayor parte de la grasa y las judías contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvela con una ensalada o verduras frescas.

El sofrito marca el sabor

Cebolla: deja que se ablande antes de añadir el resto para que su sabor se integre en el caldo.

Ajo y especias: basta con cocinarlos 30 segundos; así desprenden su aroma sin que el ajo se queme.

El boniato y el caldo

Dados uniformes: corta el boniato en piezas de unos 2,5 cm para que se cueza de manera pareja.

Fuego suave: después de llevar la sopa a ebullición, mantenla a fuego medio-bajo hasta que el boniato esté tierno. Compruébalo pinchando un dado con un tenedor.

Cuándo añadir los ingredientes frescos

Lima: incorpora el zumo cuando retires la olla del fuego para conservar su sabor vivo.

Cilantro: añádelo al final y remueve justo antes de servir.

Totopos crujientes

Capa única: distribuye las tiras de tortilla sin amontonarlas para que se doren en vez de quedar blandas.

Vigila el horno: se hornean rápidamente; sácalas cuando estén doradas y crujientes, tras unos 5 minutos.

Cómo servirla

Sirve la sopa caliente con los totopos por encima o aparte para que cada persona los añada al momento. Unos gajos de lima permiten ajustar el punto cítrico en la mesa.

Para completar el plato, acompáñala con una ensalada sencilla o verduras frescas.

Notas y consejos

• Corta el boniato en dados parecidos para que todos se hagan al mismo tiempo.
• Retira las semillas del jalapeño si prefieres una sopa menos picante.
• Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal, la pimienta y la lima.
• Prepara los totopos mientras la sopa cuece para tenerlos listos a la vez.
• Sirve los totopos justo antes de comer para que conserven el crujiente.

Variaciones

• Más picante: conserva parte de las semillas del jalapeño.
• Sin jalapeño: omítelo para un sabor más suave.
• Con aguacate: añade dados de aguacate al servir.
• Con más maíz: incorpora una cantidad adicional de maíz para acentuar su dulzor.
• Con tortillas integrales: córtalas en tiras y hornéalas del mismo modo.

Errores comunes

• Ajo quemado: añádelo después de ablandar la cebolla y cocínalo solo 30 segundos con las especias.
• Dados desiguales: corta el boniato en piezas de tamaño similar para que se cuezan por igual.
• Cocción insuficiente: comprueba que el boniato esté tierno antes de retirar la sopa del fuego.
• Totopos amontonados: extiéndelos en una sola capa para que queden crujientes.
• Totopos demasiado tostados: vigílalos de cerca, ya que el horneado dura unos 5 minutos.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a tomar; conserva los totopos aparte y añádelos al servir.

Preguntas frecuentes