Sopa de tortilla con pavo

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 medianacebolla
• 1pimiento rojo
• 3 dientesajo
• 5 ml (1 cucharadita)chile en polvo (mezcla de especias)
• 5 ml (1 cucharadita)orégano
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 5 ml (1 cucharadita)comino
• 1 pizca, o más al gustopimienta de Cayena
• 8 g (1 cucharada)harina o harina de maíz
• 1,25 l (5 tazas)caldo de pavo o de pollo
• 1 lata (400 ml)alubias rojas o negras, con su líquido
• 1 lata (400 ml)maíz, con su líquido
• 1 lata (400 ml)tomate triturado o en dados
• 375 g (3 tazas)pavo cocinado, cortado en dados
• 22,5 ml (1½ cucharadas), o al gustozumo de lima
• al gustosal y pimienta
• al gustotiras de tortilla fritas o al horno
• al gustoaguacate en dados
• al gustonata agria
• al gustoqueso cheddar curado rallado
• al gustocilantro

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la cebolla y el pimiento en dados pequeños y pica finamente el ajo.

2. 2

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla y el pimiento y cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

3. 3

   Añade las especias

   Incorpora el ajo, el chile en polvo, el orégano, el pimentón, el comino y la pimienta de Cayena. Cocina durante 30 segundos.

4. 4

   Incorpora la harina

   Añade la harina y cocínala durante 1 minuto.

5. 5

   Cuece la sopa

   Vierte el caldo, el maíz con su líquido, las alubias con su líquido y el tomate. Lleva a ebullición y después deja que hierva suavemente a fuego bajo durante 15 minutos.

6. 6

   Calienta el pavo

   Añade el pavo a la olla y cocina durante 1-2 minutos, hasta que esté caliente.

7. 7

   Ajusta el sabor

   Retira la olla del fuego y sazona la sopa con el zumo de lima, sal y pimienta al gusto.

8. 8

   Sirve con aderezos

   Reparte la sopa en cuencos y mezcla un poco de cilantro picado en cada uno. Termina con tiras de tortilla, aguacate, queso rallado y una cucharada de nata agria.

9. 9

   Disfruta la sopa

   Sirve la sopa recién hecha.

¿Qué es la sopa de tortilla?

La sopa de tortilla es un plato de inspiración mexicana que combina un caldo especiado con ingredientes abundantes y tiras de tortilla, a menudo añadidas al final para conservar parte de su textura crujiente. Esta versión incorpora pavo cocinado, alubias, maíz y tomate para convertirlo en una comida completa.

El caldo, las especias y el toque de lima sostienen el sabor, mientras que el aguacate, el cheddar y la nata agria aportan contraste. También es una manera práctica de dar uso al pavo que haya sobrado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del maíz, las alubias, el tomate y las tiras de tortilla; el aceite, el aguacate, el cheddar y la nata agria aportan buena parte de la grasa. El pavo y las alubias contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla y ajustar la cantidad de aderezos a tu gusto.

La base de verduras y especias

Sofrito: cocinar la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden crea una base aromática. Procura que la cebolla quede transparente antes de añadir los demás ingredientes.

Especias: el ajo, el chile en polvo, el orégano, el pimentón y el comino necesitan solo 30 segundos en la olla para soltar su aroma. Remueve y evita que el ajo se dore demasiado.

Para qué sirve la harina

Espesante: cocinar la harina durante 1 minuto antes de añadir el caldo ayuda a integrarla y a dar algo más de cuerpo a la sopa. Remueve bien para que no queden grumos.

Alternativa: la receta permite usar harina de maíz. Añádela en el mismo momento y mezcla con cuidado antes de verter el caldo.

El punto de cocción

Hervor suave: cuando la sopa rompa a hervir, baja el fuego y mantenla a fuego lento durante 15 minutos. Así se mezclan los sabores sin que el fondo se pegue.

Pavo: como ya está cocinado, basta con calentarlo en la sopa durante 1-2 minutos. Añadirlo al final ayuda a que no se reseque.

Cómo ajustar el sabor

Lima: añade el zumo después de retirar la olla del fuego para mantener su sabor fresco. Empieza con la cantidad indicada y ajusta al gusto.

Sal y picante: prueba el caldo antes de servir y rectifica la sal y la pimienta. La Cayena se puede aumentar si prefieres una sopa más picante.

Aderezos y textura

Contrastes: las tiras de tortilla aportan un toque crujiente, mientras que el aguacate y la nata agria suavizan el conjunto. El cheddar añade un punto salado y el cilantro, frescor.

Al servir: reparte primero la sopa en los cuencos y añade los aderezos justo antes de llevarla a la mesa. Así las tiras de tortilla no se empapan demasiado pronto.

Con qué acompañarla

La sopa puede servirse como plato principal, ya que reúne caldo, pavo, alubias y maíz. Si quieres completar la mesa, acompáñala con una ensalada sencilla o con más gajos de lima.

Deja los aderezos en cuencos aparte para que cada persona pueda elegir la cantidad de aguacate, queso, nata agria y tortilla.

Notas y consejos

• Ten las verduras cortadas antes de calentar el aceite para poder añadirlas en cuanto esté listo.
• Remueve la harina durante todo su minuto de cocción para repartirla bien por la base.
• Añade las alubias y el maíz con el líquido de sus latas, tal como indica la receta.
• Prueba la sopa después de añadir la lima y antes de corregir la sal.
• Sirve las tiras de tortilla aparte si quieres que conserven mejor el crujiente.
• Calienta el pavo solo hasta que esté a la temperatura adecuada para servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta la pimienta de Cayena poco a poco y prueba el caldo antes de añadir más.
• Con pollo: sustituye el pavo por pollo cocinado cortado en dados.
• Con caldo de pollo: utiliza caldo de pollo en lugar de caldo de pavo.
• Con alubias negras: elige alubias negras en vez de alubias rojas.
• Con tomate en dados: usa tomate cortado en dados en lugar de tomate triturado.
• Con tortilla al horno: corona la sopa con tiras de tortilla horneadas en vez de fritas.

Errores comunes

• Dorar demasiado el ajo: añádelo junto con las especias y cocínalo solo 30 segundos.
• Dejar grumos de harina: incorpórala removiendo y mezcla de nuevo al añadir el caldo.
• Mantener un hervor fuerte: baja el fuego después de que la sopa rompa a hervir y cuécela suavemente.
• Cocer demasiado el pavo: agrégalo al final y caliéntalo solo 1-2 minutos.
• Añadir pronto las tiras de tortilla: ponlas sobre cada cuenco justo antes de servir para que no se empapen.
• Pasarse con la Cayena: empieza con una pizca y ajusta el picante después de probar.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sin los aderezos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3-4 días. Caliéntala en una olla a fuego suave, removiendo, y añade las tiras de tortilla, el aguacate, el queso y la nata agria justo al servir.

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