Filete mignon a la sartén con salsa de champiñones al vino tinto

Ingredientes

• 2filetes mignon
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva
• al gustosal y pimienta
• al gustosalsa de champiñones al vino tinto

Preparación

1. 1

   Templa la carne

   Saca los filetes del frigorífico y déjalos a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarlos; no los pongas en la sartén recién sacados y fríos.

2. 2

   Calienta sartén y horno

   Calienta mucho una sartén apta para el horno, de hierro fundido o acero inoxidable; no uses una antiadherente. Precalienta el horno a 260 °C con el grill.

3. 3

   Aliña los filetes

   Añade sal y pimienta generosamente y úntalos con aceite por ambos lados.

4. 4

   Sella un lado

   Cuando la sartén esté muy caliente, coloca los filetes sin añadir aceite a la sartén: el aceite debe ir solo sobre la carne. Cocínalos 3 minutos sin moverlos, hasta que chisporroteen y se forme una costra dorada.

5. 5

   Termina bajo el grill

   Dales la vuelta e introduce enseguida la sartén con los filetes bajo el grill. Cocínalos unos 4 minutos para que queden poco hechos o poco hechos con el centro algo más cocinado, comprobándolos a mitad de tiempo para evitar que se pasen. Según el grosor, pueden bastar 2 minutos para alcanzar 57–60 °C en el centro; el filete de la receta tenía 5 cm de grosor y necesitó 4 minutos. El método se plantea para cortes de al menos 3,8 cm; si son más finos, reduce el tiempo bajo el grill.

6. 6

   Deja reposar

   Saca la sartén del horno con guantes resistentes al calor, cubre los filetes sin apretar con papel de aluminio y déjalos reposar tapados durante 10 minutos.

¿Qué es el filete mignon?

El filete mignon es un corte tierno de ternera, conocido en Estados Unidos por su textura suave y su tamaño individual. Esta versión de inspiración estadounidense combina el sellado en sartén con el grill del horno para cocinar la carne sin parrilla.

Sartén y grill: el primer paso dora el exterior y el segundo termina la cocción. La salsa de champiñones al vino tinto indicada en la receta aporta el acompañamiento, aunque aquí no se detallan sus ingredientes ni su preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 43g de proteína, 5g de hidratos y 34g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva y la grasa propia del filete concentran buena parte de la grasa y las calorías. Los hidratos dependerán sobre todo de la salsa, cuya cantidad y composición no se indican. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras y ajusta la cantidad de patata o pan al apetito.

La sartén adecuada

Hierro fundido: conserva bien el calor y puede pasar de los fogones al horno. El acero inoxidable también sirve, siempre que la sartén sea apta para el horno.

Antiadherente: evita usarla para esta técnica, ya que la receta requiere una sartén muy caliente y después va al grill. Comprueba también que el mango soporte la temperatura del horno.

El aceite va sobre la carne

Aceite medido: unta los filetes con las 2 cucharadas de aceite de oliva antes de cocinarlos. La receta especifica que no se añada aceite directamente a la sartén.

Superficie seca: para favorecer el dorado, seca la carne con papel de cocina si presenta humedad antes de salpimentarla y untarla.

Cómo conseguir una buena costra

Sin mover: deja el primer lado en contacto con la sartén durante los 3 minutos indicados. El chisporroteo y el color marrón caramelizado son las señales que busca la receta.

Al dar la vuelta: gira los filetes y pasa la sartén al grill enseguida. Como el tiempo depende del grosor, empieza a comprobar el punto antes de que se cumplan los 4 minutos.

El punto y el reposo

Temperatura: para el punto poco hecho o poco hecho con algo más de cocción, la receta indica 57–60 °C en el centro. Mide en la parte más gruesa sin tocar la sartén.

Reposo: deja la carne tapada sin apretar durante 10 minutos. Así se termina de cocinar con el calor residual y los jugos se redistribuyen antes de servir.

Con qué servirlo

Salsa: sirve los filetes con la salsa de champiñones al vino tinto mencionada en la receta. No se especifica si debe prepararse aparte ni en qué momento.

Guarnición: acompáñalos con verduras asadas o una ensalada, y añade patatas o pan si quieres una comida más completa.

Notas y consejos

• Deja que los filetes pierdan el frío del frigorífico antes de empezar, tal como indica la receta.
• Ten preparado el grill y comprueba que la sartén y su mango sean aptos para el horno.
• No añadas el aceite a la sartén: úntalo sobre los dos lados de la carne.
• Evita mover el filete mientras se sella durante los primeros 3 minutos.
• Comprueba el centro a mitad del tiempo bajo el grill, porque el grosor cambia la cocción.
• Usa guantes resistentes al calor para sacar la sartén y deja reposar la carne 10 minutos.

Variaciones

• Salsa aparte: sirve la salsa de champiñones al vino tinto en una salsera para que cada comensal se añada la cantidad que quiera.
• Con tomillo: añade unas hojas de tomillo a la salsa ya preparada para darle un matiz aromático.
• Guarnición verde: acompaña los filetes con judías verdes o espárragos cocinados aparte.
• Con patatas: sirve patatas asadas junto a la carne para una comida más contundente.
• Toque de pimienta: termina con pimienta recién molida justo antes de llevar los platos a la mesa.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: espera a que esté muy caliente antes de añadir la carne para que pueda dorarse.
• Mover el filete: déjalo quieto durante los 3 minutos del primer lado para que se forme la costra.
• Aceite en la sartén: úntalo directamente sobre los filetes, como indica el método.
• Pasarse de cocción: comprueba la carne a mitad del tiempo bajo el grill y ten en cuenta su grosor.
• Sartén no apta: utiliza hierro fundido o acero inoxidable aptos para horno, no una sartén antiadherente.
• Olvidar el reposo: cubre los filetes sin apretar y espera 10 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, solo hasta que estén calientes; la carne puede perder ternura si se recalienta demasiado.

Preguntas frecuentes