La hamburguesa con queso definitiva de doble carne y chiles verdes Hatch

Ingredientes

• 1–2chiles verdes Hatch
• al gustoaceite neutro
• 15 ml (1 cucharada)mantequilla a temperatura ambiente
• 1pan de hamburguesa brioche
• 151 g (1/3 lb)carne picada de aguja de ternera
• al gustosal y pimienta recién molida
• 2 lonchasqueso americano
• 1 rodajatomate
• 1 hojalechuga de hoja verde
• 1–2 rodajas finascebolla
• al gustomostaza
• al gustomayonesa

Preparación

1. 1

   Asa los chiles

   Unta los chiles con apenas un poco de aceite y ásalos bajo el grill hasta que estén bien dorados, casi negros, unos 10–12 minutos. Dales la vuelta una vez durante el asado.

2. 2

   Pela y pica

   Pasa los chiles asados a una bolsa de papel o plástico, ciérrala y déjalos sudar durante 10 minutos. Después, quítales la piel, las semillas y el tallo, y pícalos.

3. 3

   Forma la carne

   Divide la carne en dos porciones iguales y forma con cuidado dos hamburguesas muy finas, más anchas que el pan. Salpimienta ambos lados.

4. 4

   Tuesta el pan

   Unta el pan con mantequilla y tuéstalo ligeramente en una sartén seca a fuego medio. Retíralo y resérvalo; si quieres, mantenlo caliente en el horno a baja temperatura.

5. 5

   Cocina las hamburguesas

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade un poco de aceite. Cuando esté caliente, incorpora las hamburguesas y cocínalas sin moverlas durante 2–3 minutos, presionándolas, hasta que se caramelicen. Dales la vuelta y cocínalas aproximadamente 1 minuto más.

6. 6

   Añade queso y chiles

   Cuando las hamburguesas estén casi hechas, coloca enseguida una loncha de queso americano sobre cada una y añade una cantidad generosa de chiles Hatch asados.

7. 7

   Monta y sirve

   Unta la base del pan con mayonesa y mostaza al gusto, y añade la lechuga, el tomate y la cebolla. Coloca encima las dos hamburguesas con el queso fundido y los chiles, tapa con la otra mitad del pan y sirve de inmediato.

¿Qué es una hamburguesa con chiles Hatch?

Es una hamburguesa de inspiración estadounidense que combina carne de ternera, queso fundido y chiles verdes asados. Los chiles Hatch, asociados a Nuevo México, aportan un sabor vegetal, ahumado y de picor variable.

Esta versión lleva dos hamburguesas finas en lugar de una gruesa. Así se consigue una buena superficie dorada y se reparte el queso y el chile en cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 847 calorías, 53g de proteína, 44g de hidratos y 49g de grasa.

La carne de ternera aporta buena parte de las proteínas y también grasa; el brioche contribuye principalmente a los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla, el queso y la mayonesa suman grasa. Para equilibrar el plato, acompáñala con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de mayonesa a tu gusto.

Los chiles, el toque ahumado

Asado: un poco de aceite ayuda a que los chiles se tuesten bajo el grill; busca una piel muy oscura, incluso casi negra, en unos 10–12 minutos y dales la vuelta una vez.

Reposo: dejarlos sudar 10 minutos dentro de una bolsa facilita retirar la piel. Quita también tallos y semillas antes de picarlos; conserva algunas semillas si prefieres más picor.

Dos hamburguesas finas

Forma: divide la carne en dos partes iguales y aplánalas hasta que queden muy finas y algo más anchas que el pan. Se encogerán al cocinarlas.

Dorado: una sartén bien caliente y no mover la carne durante los primeros 2–3 minutos favorece una superficie caramelizada. Presiona las hamburguesas mientras se cocinan, como indica el método.

El queso en el momento justo

Coloca una loncha de queso en cada hamburguesa cuando estén casi hechas y añade los chiles asados en ese momento. El calor de la carne ayudará a fundir el queso sin tener que dejar las hamburguesas mucho más tiempo en la sartén.

Un pan brioche ligeramente tostado

Untar el pan con mantequilla antes de dorarlo aporta sabor y ayuda a que la superficie quede tostada. Usa una sartén seca a fuego medio y retíralo en cuanto esté ligeramente dorado.

Montaje: extiende la mayonesa y la mostaza en la base, seguida de lechuga, tomate y cebolla. Las verduras quedan debajo de la carne y aportan contraste fresco y crujiente.

Tiempo y punto de cocción

La receta indica unos 10–12 minutos para asar los chiles y 10 minutos de reposo en bolsa; mientras tanto, puedes formar las hamburguesas y preparar el pan y los acompañamientos.

La carne se cocina 2–3 minutos por el primer lado y aproximadamente 1 minuto por el segundo. El tiempo real puede variar según el grosor y el calor de la sartén; sirve la hamburguesa recién hecha.

Con qué acompañarla

Una ensalada sencilla o verduras crujientes pueden acompañar bien la combinación intensa de carne, queso y brioche. También puedes servirla con patatas asadas si buscas una comida más abundante.

Notas y consejos

• Asa los chiles hasta que la piel esté bien oscura para que luego resulte más fácil retirarla.
• Deja que los chiles reposen los 10 minutos indicados antes de pelarlos.
• Forma las hamburguesas algo más grandes que el pan, ya que se encogen al cocinarlas.
• Espera a que la sartén esté caliente antes de añadir la carne.
• Tuesta el pan solo ligeramente para que conserve una miga tierna.
• Ten listos el queso y los chiles para añadirlos en cuanto las hamburguesas estén casi hechas.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas de los chiles al picarlos.
• Menos picante: retira todas las semillas y utiliza un solo chile.
• Sin brioche: usa otro pan de hamburguesa y tuéstalo con mantequilla.
• Más fresca: añade unas hojas extra de lechuga al montar la hamburguesa.
• Mostaza más marcada: añade un poco más de mostaza al gusto en la base del pan.

Errores comunes

• Piel poco tostada: deja los chiles bajo el grill hasta que estén muy dorados y casi negros.
• Chiles difíciles de pelar: ciérralos en una bolsa y respeta los 10 minutos de reposo.
• Carne poco dorada: calienta bien la sartén y no muevas las hamburguesas durante los primeros 2–3 minutos.
• Hamburguesas demasiado pequeñas: dales forma más ancha que el pan, pues se encogerán al cocinarse.
• Queso sin fundir: colócalo sobre la carne cuando esté casi hecha y añade los chiles enseguida.
• Pan empapado: monta la hamburguesa justo antes de servirla.

Cómo conservarla

Está mejor recién montada. Si sobra, guarda por separado la carne y los ingredientes frescos en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días; recalienta la carne en una sartén y monta la hamburguesa con el pan y las verduras justo antes de comer.

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