Pasta con pollo a la toscana

Ingredientes

• 230 g (8 oz)tallarines
• 2 grandespechugas de pollo
• 1 cucharaditacondimento italiano
• 3 cucharadas, divididasharina
• 2 cucharadasaceite del tarro de tomates secos, aceite para freír o mantequilla clarificada
• 5 dientes, picados finosajo
• 80 ml (1/3 de taza)tomates secos picados, de tarro
• 80 ml (1/3 de taza)vino blanco seco, o más caldo con un chorrito de zumo de limón
• 180 ml (3/4 de taza)caldo de pollo
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 45 g (1/2 taza)parmesano rallado
• un buen puñadoespinacas frescas
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece los tallarines al dente siguiendo las instrucciones del paquete; deben conservar cierta firmeza al morderlos.

2. 2

   Corta el pollo

   Abre cada pechuga por la mitad en horizontal para obtener cuatro filetes más finos. Sazona ambos lados con el condimento italiano, sal y pimienta.

3. 3

   Enharina el pollo

   Pasa los filetes por 2 cucharadas y media de harina y reserva la media cucharada restante para la salsa.

4. 4

   Dora los filetes

   Calienta el aceite en una sartén grande y cocina el pollo a fuego medio-alto por ambos lados hasta que esté dorado. Pásalo a un plato; no hace falta que esté hecho del todo todavía.

5. 5

   Sofríe el ajo

   Baja el fuego al mínimo y añade el ajo picado y la harina reservada. Cocina durante 30 segundos.

6. 6

   Reduce el vino

   Vierte el vino y cocínalo a fuego medio hasta que casi se haya evaporado.

7. 7

   Prepara la salsa

   Incorpora el caldo, la nata y los tomates secos. Cocina durante 2-3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

8. 8

   Añade el parmesano

   Agrega el parmesano y cocina brevemente, hasta que se funda. Prueba la salsa y añade sal si hace falta y pimienta al gusto.

9. 9

   Termina el pollo

   Devuelve el pollo a la sartén y deja que hierva suavemente en la salsa hasta que esté hecho por dentro.

10. 10

    Incorpora las espinacas

    Añade las espinacas y cocínalas unos 30 segundos, o hasta que se ablanden.

11. 11

    Sirve con pasta

    Sirve el pollo y la salsa junto con los tallarines cocidos.

12. 12

    Disfruta el plato

    Lleva a la mesa el pollo con la salsa cremosa y la pasta.

¿Qué es la pasta con pollo a la toscana?

Es un plato de inspiración italoestadounidense: pasta y pollo acompañados de una salsa cremosa con parmesano, tomates secos y espinacas. Aunque el nombre evoca la Toscana, esta combinación se presenta aquí como una versión de estilo americano.

En esta receta, los filetes finos se doran primero y terminan de cocinarse en la salsa. Así, sus jugos se integran en una salsa que también aprovecha el sabor concentrado de los tomates secos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 613 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los tallarines aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la nata, el aceite y el parmesano concentran buena parte de la grasa; el pollo y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o más verduras y sirve una cantidad moderada de pasta.

Los ingredientes que dan sabor

Tomates secos: aportan un punto intenso y ligeramente ácido que contrasta con la nata. Si vienen en aceite, se puede usar parte de ese aceite para dorar el pollo.

Parmesano: se funde al final y aporta sabor salado y profundidad. Conviene rallarlo fino para que se integre con facilidad.

Vino blanco: ayuda a recoger los jugos dorados de la sartén y añade acidez. Si no se usa, la receta propone más caldo con un chorrito de zumo de limón.

Cómo conseguir pollo tierno

Filetes finos: al cortar las pechugas horizontalmente, se obtienen piezas que se doran con rapidez y de manera más uniforme. Procura que tengan un grosor parecido.

Dorado inicial: cocina el pollo solo hasta que tome color y retíralo mientras preparas la salsa. Terminará de hacerse al volver a la sartén, por lo que no conviene resecarlo en la primera cocción.

Una salsa cremosa y ligada

Harina: una parte cubre el pollo y la restante se cocina brevemente con el ajo para ayudar a espesar la salsa. Remueve durante esos 30 segundos para que no se queme.

Líquidos: añade el vino y deja que casi se evapore antes de incorporar el caldo y la nata. Después de 2-3 minutos, la mezcla debe estar algo más espesa, pero seguir siendo fluida.

Parmesano: incorpóralo cuando la salsa ya haya reducido y cocínalo solo hasta que se funda. La espinaca se añade al final para que apenas se ablande.

Coordina pasta y salsa

Pasta al dente: cuece los tallarines según el paquete y comprueba que conserven un poco de firmeza. Escúrrelos cuando estén listos para que no sigan cociéndose en el agua.

Últimos minutos: mientras el pollo termina de cocinarse en la salsa, ten preparada la pasta. De ese modo podrás servir ambas cosas calientes sin dejar que los tallarines se pasen.

Cómo servirla

Reparte los tallarines y coloca encima el pollo con abundante salsa, tomates secos y espinacas. Procura que cada plato lleve algo de cada ingrediente.

Para completar la comida, acompáñala con una ensalada verde o verduras sencillas. Su frescor contrasta con la textura cremosa de la salsa.

Notas y consejos

• Corta las pechugas en filetes de grosor parecido para que se cocinen en un tiempo similar.
• Reserva la harina indicada para la salsa y añádela junto con el ajo, sin dejar que se dore demasiado.
• Si los tomates secos están en aceite, usa ese aceite para reforzar el sabor del pollo.
• Ralla el parmesano fino para que se funda con rapidez y quede bien repartido.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que el parmesano y el caldo pueden aportar bastante sabor salado.
• Añade las espinacas justo al final para que mantengan su color y no queden demasiado cocidas.

Variaciones

• Sin vino: usa más caldo y añade un chorrito de zumo de limón, como alternativa indicada en la receta.
• Con otra pasta: sustituye los tallarines por otra pasta que retenga bien la salsa.
• Más verduras: incorpora una cantidad mayor de espinacas al final de la cocción.
• Con hierbas: ajusta el condimento italiano al gusto para cambiar el matiz aromático.
• Con más tomate: añade algunos tomates secos adicionales para intensificar su sabor.

Errores comunes

• Filetes desiguales: algunos se harán antes que otros; procura cortar las pechugas en cuatro piezas de grosor parecido.
• Pollo demasiado hecho al dorarlo: puede secarse al volver a la salsa; retíralo cuando esté dorado, aunque aún no esté cocinado por dentro.
• Ajo quemado: amarga la salsa; cocina el ajo a fuego bajo solo durante 30 segundos.
• Vino sin reducir: puede dejar un sabor demasiado marcado; espera a que casi se evapore antes de añadir los demás líquidos.
• Salsa demasiado espesa: puede cubrir la pasta con pesadez; vigila la cocción y retírala del fuego cuando solo haya espesado ligeramente.
• Espinacas cocidas en exceso: pierden su textura; añádelas al final y cocínalas unos 30 segundos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua o caldo.

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