Pan brioche

Ingredientes

• 720 g (6 tazas)harina de trigo común
• 180 ml (¾ de taza)leche templada a 45 °C
• 100 g (½ taza)azúcar
• 7 g (2¼ cucharaditas, o 1 sobre)levadura seca activa
• 6 unidades grandeshuevos
• 1 cucharadasal
• 340 g (1½ tazas; 3 barras)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en trozos pequeños
• 1 unidad, batidahuevo para pintar

Preparación

1. 1

   Activar la levadura

   En un cuenco pequeño, mezcla la leche templada con 1 cucharada del azúcar y la levadura. Déjala reposar entre 5 y 10 minutos, hasta que esté espumosa.

2. 2

   Mezclar los secos

   En un cuenco grande, o en el de una amasadora con gancho, combina la harina con el azúcar restante y la sal.

3. 3

   Añadir los huevos

   Incorpora la mezcla de levadura y los huevos a los ingredientes secos. Amasa a mano o con la amasadora durante 5–10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.

4. 4

   Incorporar mantequilla

   Añade la mantequilla poco a poco, unos trozos cada vez, mientras sigues amasando. Espera a que cada tanda se integre antes de añadir la siguiente; puede llevar hasta 10 minutos. La masa debe quedar lisa y algo pegajosa.

5. 5

   Dejar levar

   Pon la masa en un cuenco engrasado y cúbrela con un paño húmedo o film transparente. Déjala en un lugar cálido entre 1 y 2 horas, hasta que doble su tamaño.

6. 6

   Dar forma

   Cuando haya levado, presiónala suavemente para desgasificarla. Divídela y forma barras o panecillos, según prefieras.

7. 7

   Segundo levado

   Coloca las piezas en moldes de pan engrasados o, si haces panecillos, en una bandeja de horno. Tápalas y déjalas levar entre 30 y 60 minutos, hasta que casi doblen su tamaño.

8. 8

   Preparar el horno

   Mientras la masa leva, precalienta el horno a 190 °C. Bate 1 huevo con 1 cucharada de leche o agua para hacer el baño de huevo y pinta suavemente la masa ya levada.

9. 9

   Hornear el brioche

   Hornea las barras entre 25 y 30 minutos, o los panecillos entre 18 y 20 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el pan suene hueco al golpear la base.

10. 10

    Dejar enfriar

    Saca el pan del horno y déjalo unos minutos en los moldes. Después, pásalo a una rejilla y espera a que se enfríe por completo.

¿Qué es el brioche?

El brioche es un pan enriquecido de tradición francesa: lleva huevos y mantequilla, además de harina, levadura y azúcar. Esa combinación da una miga suave y un sabor más rico que el de un pan corriente.

Aquí la mantequilla se incorpora después de formar la masa inicial. Así se obtiene un pan tierno y ligeramente pegajoso, adecuado tanto para desayunos como para preparaciones saladas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 385 calorías, 8g de proteína, 43g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y el azúcar, mientras que la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa. Los huevos y la harina contribuyen a la proteína. Para completar la ración, sírvelo con fruta o acompáñalo de una fuente de proteína, como yogur o huevo.

La función de cada ingrediente

Harina y levadura: la harina aporta estructura y la levadura hace que la masa crezca. La leche templada ayuda a activar la levadura; no debe estar demasiado caliente.

Huevos y mantequilla: los huevos enriquecen la masa y la mantequilla aporta su textura tierna y su carácter mantecoso. Conviene que la mantequilla esté blanda para que se integre con facilidad.

Amasar e incorporar la mantequilla

Masa inicial: amasa la harina, el azúcar, la sal, la levadura y los huevos hasta que la mezcla empiece a alisarse y estirarse. El amasado puede hacerse a mano o con gancho.

Mantequilla: añádela en tandas pequeñas y deja que cada una desaparezca en la masa antes de continuar. La masa final puede pegarse un poco; evita compensarlo añadiendo harina de más.

Cómo saber si ha levado

Primer levado: busca que la masa haya doblado su volumen, en vez de guiarte solo por el reloj. El tiempo de 1–2 horas es orientativo y depende de lo cálido que esté el lugar.

Segundo levado: las barras o los panecillos deben crecer hasta casi duplicarse. Si presionas con mucho cuidado, la masa debe sentirse aireada y no compacta.

El baño de huevo y el horneado

Pintado: aplica el huevo batido con suavidad para no desinflar la masa. La receta indica mezclarlo con una cucharada de leche o agua para extenderlo mejor.

Punto de cocción: las piezas deben tener una corteza dorada. El tiempo es menor para los panecillos que para las barras; comprueba también que la base suene hueca al golpearla.

Barras o panecillos

Barras: usa moldes de pan engrasados y cuenta con 25–30 minutos de horneado. Son prácticas para cortar en rebanadas y tostar.

Panecillos: colócalos en una bandeja engrasada y hornéalos entre 18 y 20 minutos. Deja espacio entre ellos para que puedan crecer.

Ideas para servirlo

En el desayuno, sírvelo tostado con mantequilla, mermelada o fruta. También queda bien sin tostar, porque la miga ya es tierna y rica.

Para una opción salada, úsalo como base para un sándwich. Deja que se enfríe por completo antes de cortarlo para obtener rebanadas más limpias.

Notas y consejos

• Comprueba que la leche esté templada, no caliente, antes de mezclarla con la levadura.
• Reserva una cucharada del azúcar total para activar la levadura.
• Corta la mantequilla en trozos pequeños para que se incorpore de forma gradual.
• Engrasa los moldes antes de colocar la masa para facilitar el desmoldado.
• Pinta el brioche con cuidado para conservar el volumen conseguido durante el levado.
• Deja enfriar el pan por completo antes de cortarlo.

Variaciones

• Panecillos individuales: divide la masa en porciones y hornéalas durante 18–20 minutos.
• Barras para tostadas: forma la masa en panes y hornéalos durante 25–30 minutos.
• Aroma cítrico: añade ralladura de limón o naranja a los ingredientes secos.
• Toque especiado: incorpora una pizca de canela a la mezcla de harina.
• Acabado sencillo: usa agua en el baño de huevo en lugar de leche, como permite la receta.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; úsala templada, a 45 °C.
• Añadir toda la mantequilla de golpe: dificulta que se integre; incorpórala en tandas pequeñas.
• Agregar harina para quitar el pegote: la masa debe quedar algo pegajosa; amasa hasta que esté lisa.
• Acortar el levado: espera a que la masa doble su tamaño en la primera fermentación.
• Pintar con demasiada presión: podrías desinflar las piezas; pasa el pincel suavemente.
• Cortar el pan caliente: la miga puede aplastarse; espera a que se enfríe en una rejilla.

Cómo conservarla

Una vez frío, guarda el brioche bien envuelto o en un recipiente cerrado a temperatura ambiente y consúmelo en 2–3 días. Para recuperar suavidad, tuesta las rebanadas o caliéntalas brevemente en el horno.

Preguntas frecuentes