Pollo al ajillo y parmesano en freidora de aire

Ingredientes

• 4muslos de pollo medianos con hueso y piel, o pechugas de pollo sin hueso ni piel
• ½ cucharaditasal marina
• ½ cucharaditapimienta
• ½ cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditapimentón ahumado
• 25 g (¼ taza)parmesano finamente rallado
• ¼ taza (aprox. 60 g)sal para la salmuera
• cantidad suficienteagua ligeramente templada
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prepara la salmuera

   Pon ¼ taza de sal en un cuenco o una bolsa con cierre llena de agua ligeramente templada. Añade los muslos o las pechugas y déjalos en la salmuera durante 15 minutos.

2. 2

   Mezcla las especias

   Mientras el pollo está en la salmuera, combina la sal marina, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón ahumado para hacer el aderezo.

3. 3

   Seca el pollo

   Escurre la salmuera, enjuaga el pollo con agua fría y sécalo muy bien con papel de cocina.

4. 4

   Adereza las piezas

   Mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva y frota la mezcla de especias por ambos lados.

5. 5

   Cocina el pollo

   Para los muslos con hueso y piel, cocina en la freidora de aire a 190 °C durante 8 minutos. Detén la máquina, saca la cesta con cuidado y da la vuelta a las piezas con unas pinzas. Si usas pechugas sin hueso ni piel, cocínalas a 190 °C durante 6 minutos.

6. 6

   Añade el parmesano

   Pon aproximadamente una cucharada de parmesano rallado sobre cada pieza. Devuelve la cesta a la freidora y cocina a 175 °C durante 4 minutos, tanto si son muslos como pechugas. Comprueba con un termómetro de lectura instantánea que el centro del pollo haya alcanzado 74 °C.

7. 7

   Sirve el pollo

   Saca las piezas con unas pinzas y sírvelas.

¿Qué es el pollo al ajillo y parmesano?

Es una preparación de pollo sazonado con ajo y especias, rematado con parmesano y cocinado en freidora de aire. Combina sabores habituales de la cocina estadounidense con ingredientes de inspiración italiana.

La salmuera ayuda a sazonar el pollo antes de cocinarlo, mientras que el acabado breve con queso aporta una capa sabrosa. La freidora de aire permite cocinar las piezas sin tener que calentar un horno grande.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 344 calorías, 26g de proteína, 1g de hidratos y 26g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del pequeño aporte de ajo y especias, mientras que el parmesano y el aceite aportan grasa. El pollo proporciona la proteína y también parte de la grasa, sobre todo si se usan muslos con piel. Acompaña una pieza con verduras y una guarnición de patata o cereal para equilibrar el plato.

La salmuera y el secado

Salmuera: deja el pollo en agua salada durante los 15 minutos indicados. No prolongues este tiempo si quieres mantener el punto de sal previsto.

Secado: enjuaga las piezas con agua fría y sécalas a conciencia antes de añadir el aceite y las especias. La superficie seca permite que el aderezo se adhiera mejor.

El aderezo de especias

Ajo y pimentón: el ajo en polvo se reparte con facilidad y el pimentón ahumado añade un matiz tostado. Mézclalos con la sal y la pimienta antes de frotarlos sobre el pollo.

Aceite: la cucharada indicada ayuda a distribuir las especias por las piezas. No hace falta añadir más aceite para seguir la receta.

Muslos o pechugas

Muslos: la receta parte de muslos con hueso y piel, que necesitan 8 minutos a 190 °C antes de darles la vuelta. Su forma y grosor pueden variar, así que comprueba el punto en la parte más gruesa.

Pechugas: si eliges pechugas sin hueso ni piel, el primer tramo es de 6 minutos a 190 °C. Después, ambas opciones reciben el mismo acabado con parmesano.

Cuándo está hecho

Temperatura: la señal indicada es que el centro alcance 74 °C. Introduce el termómetro en la parte más gruesa sin tocar el hueso.

Parmesano: añádelo después de la primera fase y cocina otros 4 minutos a 175 °C. Vigila el queso para que quede dorado sin oscurecerse en exceso.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el pollo con verduras, ensalada o patatas para completar la comida. Una guarnición sencilla deja que destaquen el ajo y el parmesano.

Reposo: al sacar las piezas de la cesta, deja que reposen brevemente antes de servir. Manipúlalas con pinzas para mantener la cobertura de queso en su sitio.

Notas y consejos

• Seca bien el pollo después de enjuagarlo para que el aderezo se adhiera.
• Frota las especias por ambos lados de cada pieza.
• Deja espacio entre las piezas en la cesta para que el aire circule.
• Da la vuelta a los muslos tras los primeros 8 minutos.
• Comprueba los 74 °C en la parte más gruesa con un termómetro.
• Añade el parmesano solo para los últimos 4 minutos de cocción.

Variaciones

• Más ajo: añade ajo en polvo adicional al aderezo.
• Hierbas secas: incorpora una pizca de orégano o tomillo a la mezcla.
• Parmesano extra: espolvorea un poco más de queso al servir.
• Pechuga: usa pechugas sin hueso ni piel y respeta los 6 minutos iniciales.
• Menos ahumado: sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo bien después de enjuagarlo para que las especias se fijen.
• Confundir los tiempos: los muslos llevan 8 minutos al principio y las pechugas 6.
• Olvidar dar la vuelta: gira los muslos tras la primera fase de cocción.
• Queso añadido demasiado pronto: reserva el parmesano para los últimos 4 minutos.
• Confiar solo en el reloj: comprueba que el centro llegue a 74 °C.
• Amontonar las piezas: cocínalas con espacio en la cesta para favorecer la circulación del aire.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo en la freidora de aire hasta que esté bien caliente; el microondas también sirve, aunque la cobertura quedará menos crujiente.

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