Pasta gratinada a la boloñesa con queso

Ingredientes

• 15 mlAceite de oliva
• 1Cebolla (o 2 chalotas)
• 500 gCarne picada de ternera (mejor con un 5 % de grasa si se quiere reducirla, o con un 15-20 % para más sabor)
• 90 gPanceta (o lardones de beicon o beicon picado)
• 150 gChampiñones picados
• 30 mlConcentrado de tomate y ajo (o 30 ml de concentrado de tomate normal y 1 diente de ajo machacado)
• 5 ml de concentrado de chile, 1 chile fresco picado fino o 2,5 ml de copos de chile (opcional)Concentrado de chile, chile fresco o copos de chile
• 500 gPassata (tomate triturado y colado o una lata de tomate troceado como alternativa)
• 15 mlHierbas aromáticas variadas, por ejemplo, hierbas italianas
• 1Hoja de laurel
• 300 gPasta de caracolas (o cualquier otro tipo de pasta)
• 100 g (unas 12)Tomates cherry (opcional)
• 100 gMozzarella o queso cheddar semicurado
• Al gustoParmesano, si se desea un sabor más intenso
• Al gustoSal y pimienta
• Al gustoAlbahaca fresca o perejil, desgarrados y esparcidos por encima
• Al gustoQueso parmesano

Preparación

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   1. Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite de oliva a fuego medio y cocina la cebolla o las chalotas durante 5 minutos, hasta que estén blandas y doradas.

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   2. Dora la carne

   Añade la carne picada y la panceta. Cocínalas a fuego medio, deshaciendo la carne con una espátula, hasta que empiece a dorarse; no la cocines demasiado porque seguirá haciéndose en la salsa y en el horno.

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   3. Incorpora los champiñones

   Añade los champiñones y remueve para mezclarlos con la carne.

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   4. Prepara la salsa

   Incorpora el concentrado de tomate y ajo, el chile si lo usas, la passata, las hierbas, la hoja de laurel, sal y pimienta. Lleva a ebullición y deja que la salsa hierva suavemente, destapada, durante 15 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C con ventilador o 200 °C sin ventilador.

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   5. Cuece la pasta

   Mientras la salsa hierve, cuece la pasta durante la mitad del tiempo recomendado en el paquete. Escúrrela cuando aún esté firme: terminará de cocinarse en el horno.

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   6. Mezcla la pasta

   Añade los tomates cherry y la pasta escurrida a la salsa. Remueve hasta que quede todo bien mezclado.

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   7. Pasa a la fuente

   Vierte la mezcla de pasta y boloñesa en una fuente grande apta para horno.

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   8. Añade el queso

   Reparte por encima la mozzarella o el cheddar que hayas elegido.

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   9. Gratina al horno

   Hornea la fuente destapada en el horno precalentado a 180 °C con ventilador o 200 °C sin ventilador durante 15 minutos.

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    10. Termina y sirve

    Esparce por encima hierbas frescas y más queso. Sirve la pasta sola o acompañada de ensalada o pan de ajo.

¿Qué es la pasta gratinada a la boloñesa?

La boloñesa es una salsa de carne asociada a Bolonia, en Italia, y suele servirse con pasta. Esta versión, de inspiración británica, combina la salsa con caracolas y la termina al horno con queso.

La forma de la pasta ayuda a recoger la salsa, mientras que el gratinado aporta una capa dorada y fundente. La panceta y los champiñones suman sabor y textura a la mezcla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 475 calorías, 33g de proteína, 49g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la pasta y el tomate; la ternera aporta gran parte de la proteína, mientras que el aceite, la panceta y el queso contribuyen a la grasa. Acompaña la ración con una ensalada para completar el plato con algo fresco.

La carne y la panceta

Elección de la carne: la receta admite carne picada con distintos porcentajes de grasa. Una carne más magra deja una salsa menos grasa; una con más grasa aporta más sabor.

Dorado: cocina la carne solo hasta que empiece a tomar color. Seguirá haciéndose al hervir en la salsa y durante el horneado, así que no hace falta dorarla en exceso.

Una salsa con cuerpo

Concentrado: el tomate y ajo concentrados aportan intensidad; si no los tienes, puedes usar concentrado de tomate normal con un diente de ajo machacado.

Reposo al fuego: deja la salsa destapada durante los 15 minutos indicados para que hierva suavemente y se integren los sabores. La hoja de laurel se añade con los demás ingredientes de la salsa.

El punto de la pasta

Cocción corta: cuece las caracolas solo la mitad del tiempo que indique el paquete. Así llegan firmes al horno y pueden terminar de hacerse mezcladas con la salsa.

Mezcla uniforme: remueve la pasta escurrida con la boloñesa antes de pasarla a la fuente para que quede bien cubierta y no se reseque por partes.

Queso y gratinado

Mozzarella: ofrece una cobertura suave y fundente. El cheddar semicurado da un sabor más marcado, y puedes añadir parmesano si quieres intensificarlo.

Horneado: reparte el queso sobre toda la superficie y hornea la fuente destapada durante 15 minutos a 180 °C con ventilador o 200 °C sin ventilador.

Cómo completar la cena

Acompañamiento fresco: una ensalada sencilla combina bien con la salsa y el queso. Si prefieres una comida más contundente, puedes servirla con pan de ajo, tal como propone la receta.

Toque final: añade albahaca o perejil fresco y parmesano justo antes de llevar la fuente a la mesa.

Notas y consejos

• Corta los champiñones antes de empezar para poder añadirlos enseguida tras dorar la carne.
• No cocines la ternera hasta que quede completamente hecha en la sartén: también se horneará después.
• Cuece la pasta solo la mitad del tiempo indicado en el paquete y escúrrela bien.
• Remueve la pasta con la salsa antes de pasarla a la fuente para repartirla de manera uniforme.
• Elige mozzarella o cheddar según prefieras una cobertura más suave o de sabor más intenso.
• Añade las hierbas frescas y el parmesano al final, antes de servir.

Variaciones

• Más picante: añade el chile opcional a la salsa y ajusta la cantidad a tu gusto.
• Con beicon: sustituye la panceta por lardones o beicon picado.
• Con chalotas: usa 2 chalotas en lugar de la cebolla.
• Con cheddar: cambia la mozzarella por cheddar semicurado para una cobertura de sabor más intenso.
• Sin tomates cherry: omítelos si no tienes o no quieres incorporarlos.
• Con otras formas: utiliza cualquier tipo de pasta que tengas a mano.

Errores comunes

• Dorar demasiado la carne: puede secarse; retírala del fuego cuando empiece a tomar color.
• Cocer la pasta por completo: quedará demasiado blanda tras el horno; cuécela solo la mitad del tiempo del paquete.
• Olvidar escurrir la pasta: el agua de cocción puede aligerar la salsa; escúrrela antes de mezclarla.
• Hornear sin precalentar: la fuente no empezará a cocinarse en las condiciones indicadas; calienta el horno antes de meterla.
• Cubrir la fuente: la receta se hornea destapada durante 15 minutos; no la cubras.
• Añadir las hierbas frescas demasiado pronto: podrían perder frescura; espárcelas al terminar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta una ración en el microondas o en el horno hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes