Palmeras: galletas de hojaldre de 3 ingredientes (vídeo)
Las palmeras son galletas francesas de hojaldre con forma de corazón, crujientes y caramelizadas al hornearse. Esta versión lleva solo hojaldre, azúcar y canela, y se prepara en unos 30 minutos.
Ingredientes
- 260 g (9 oz; 1 lámina)hojaldre, preferiblemente de mantequilla
- 70 g (1/3 taza)azúcar granulado
- 2½ cucharaditas (12,5 ml)canela
Preparación
- 1
Mezcla el azúcar
En un cuenco pequeño, mezcla el azúcar con la canela. Divide la mezcla aproximadamente en tres partes: dos bastante grandes y una muy pequeña.
- 2
Prepara la base
Espolvorea una de las porciones grandes sobre la encimera o una lámina de hornear, formando una superficie más o menos del tamaño del hojaldre. Coloca la lámina encima.
- 3
Estira el hojaldre
Espolvorea la segunda porción grande de azúcar con canela sobre el hojaldre. Pasa el rodillo suavemente para formar un rectángulo y afinar un poco la masa, de modo que el azúcar se adhiera.
- 4
Enrolla los lados
Enrolla uno de los lados largos hacia el centro. Haz lo mismo con el otro lado para que ambos rollos se encuentren en el medio.
- 5
Corta las palmeras
Con un cuchillo afilado, corta el rollo en rodajas de aproximadamente 1 cm.
- 6
Reboza en azúcar
Pasa cada lado de las rodajas por la pequeña porción de azúcar con canela que habías reservado.
- 7
Coloca en la bandeja
Pon las palmeras en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejando al menos 4 cm entre ellas para que puedan expandirse. Aplástalas ligeramente para que tengan un grosor uniforme.
- 8
Enfría y precalienta
Precalienta el horno a 200 °C. Mientras se calienta, mete la bandeja con las palmeras en la nevera.
- 9
Hornea las palmeras
Hornea durante 10 minutos, dales la vuelta y hornéalas otros 5–6 minutos, hasta que estén doradas. Vigílalas al final: pueden pasar rápidamente de doradas a quemadas. El tiempo puede variar según el horno.
- 10
Deja enfriar
Deja que las palmeras se enfríen sobre la bandeja.
- 11
Sírvelas
Disfrútalas una vez frías.
¿Qué son las palmeras?
Las palmeras, también llamadas palmiers, son pastas francesas de hojaldre enrollado y cortado en rodajas que, al abrirse durante el horneado, recuerdan a un corazón o a una hoja de palma. El azúcar que las recubre se carameliza y les da una superficie crujiente.
En esta versión, una capa de canela aporta aroma sin complicar una receta que solo necesita tres ingredientes. El hojaldre de mantequilla resulta especialmente adecuado para conseguir capas sabrosas y doradas.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 66 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Una palmera y fruta | 46 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Esta ración | Tal cual | 66 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Generosa | Dos palmeras | 99 kcal | 0g | 0g | 0g |
El azúcar y el hojaldre aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la grasa procede principalmente del hojaldre, sobre todo si es de mantequilla. Para equilibrar la merienda, acompaña una palmera con fruta fresca.
El hojaldre y el azúcar
Hojaldre frío: manipúlalo mientras conserva firmeza, ya que así será más fácil enrollarlo y cortarlo limpiamente.
Azúcar con canela: dividir la mezcla permite usarla bajo la masa, encima y, por último, en los lados cortados. Reserva bien la porción pequeña para ese último paso.
Cómo formar el rollo
Estirado suave: pasa el rodillo lo justo para afinar la lámina y fijar el azúcar; no hace falta aplastarla en exceso.
Enrollado simétrico: lleva los dos lados largos hacia el centro. Si uno queda más apretado que el otro, las palmeras pueden tener formas menos regulares.
El corte y la separación
Cuchillo afilado: corta rodajas de alrededor de 1 cm con un movimiento limpio para no deformar los rollos.
Espacio en la bandeja: deja unos 4 cm entre piezas, porque el hojaldre se expande al cocinarse. Aplástalas ligeramente para igualar el grosor y favorecer una cocción pareja.
Frío antes del horno
Bandeja refrigerada: mientras el horno se precalienta a 200 °C, enfría las palmeras ya formadas. Esto ayuda a mantenerlas firmes antes de hornear.
No cambies el orden del método: la bandeja entra en la nevera mientras se calienta el horno y después se hornean las galletas.
Cuándo están listas
Primer horneado: cocina las palmeras 10 minutos y dales la vuelta con cuidado.
Dorado final: hornéalas otros 5–6 minutos y obsérvalas de cerca hacia el final. Sácalas cuando estén doradas, antes de que el azúcar se oscurezca demasiado.
Cómo servirlas
Espera a que se enfríen en la bandeja para que el azúcar caramelizado y el hojaldre terminen de asentarse. Puedes servirlas con café o té.
Para acompañar un tentempié, una pieza de fruta aporta frescor junto al dulzor crujiente de las palmeras.
Notas y consejos
- Mantén el hojaldre frío para que sea más fácil de enrollar y cortar.
- Usa una superficie de trabajo del tamaño aproximado de la lámina para repartir el azúcar bajo la masa.
- Corta las rodajas con un cuchillo bien afilado y procura que tengan un grosor parecido.
- Deja al menos 4 cm entre las piezas para que tengan espacio al expandirse.
- Vigila el horneado al final, porque el azúcar puede pasar deprisa de dorado a quemado.
- Deja que se enfríen en la bandeja antes de servirlas.
Variaciones
- Sin canela: omítela y prepara las palmeras solo con hojaldre y azúcar.
- Más especiadas: añade una pizca de otra especia molida a la mezcla de azúcar y canela.
- Azúcar aromatizado: mezcla el azúcar con un poco de ralladura fina de cítrico.
- Hojaldre de mantequilla: úsalo para un sabor más marcado a mantequilla.
- Tamaño pequeño: corta rodajas algo más finas y vigílalas, ya que pueden dorarse antes.
Errores comunes
- Hojaldre demasiado blando: enfríalo antes de manipularlo para que conserve mejor la forma.
- Rodillo con demasiada presión: estira la masa suavemente para no aplastar sus capas.
- Rodajas desiguales: usa un cuchillo afilado y corta con un movimiento limpio.
- Piezas demasiado juntas: sepáralas al menos 4 cm para dejar espacio al hojaldre.
- Olvidar darles la vuelta: hornéalas 10 minutos, dales la vuelta y continúa otros 5–6 minutos.
- Hornearlas de más: comprueba el color durante los últimos minutos y sácalas cuando estén doradas.
Cómo conservarla
Guarda las palmeras completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas en 2–3 días; con el tiempo pueden perder parte del crujiente. Para recuperar algo de textura, caliéntalas brevemente en el horno y deja que se enfríen antes de comerlas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlas sin canela?
Sí. La canela es opcional; puedes omitirla y repartir el azúcar en las mismas tres porciones.
¿Tengo que usar hojaldre de mantequilla?
No es imprescindible, aunque la receta lo prefiere. Puedes usar otra lámina de hojaldre.
¿Por qué se enfría la bandeja antes de hornear?
La bandeja con las palmeras se mete en la nevera mientras el horno se precalienta a 200 °C. Así las piezas están frías cuando entran al horno.
¿Cuánto tiempo se hornean?
Se hornean 10 minutos, se les da la vuelta y se cocinan otros 5–6 minutos. El tiempo puede variar según el horno, así que guíate también por el color dorado.
¿Por qué hay que dejar espacio entre las palmeras?
El hojaldre se expande durante el horneado. Deja al menos 4 cm entre piezas para que no queden demasiado juntas.
¿Cuándo se pueden comer?
Déjalas enfriar sobre la bandeja antes de servirlas; así se asientan después del horneado.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de everyday-delicious.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en everyday-delicious.com