Mini pasteles de carne de ternera

Ingredientes

• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal
• 907 g (2 libras)carne de ternera para guisar, o aguja cortada en dados pequeños
• al gustosal y pimienta
• 1 medianacebolla, picada gruesa
• 2 medianaszanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1,3 cm
• 113 g (4 onzas)champiñones cremini, laminados
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 3 dientesajo, picado
• 120 ml (½ taza)cerveza negra tipo Guinness o stout irlandesa
• 24 g (3 cucharadas)harina de trigo
• 360 ml (1½ tazas)caldo de ternera bajo en sal
• 1 pastillacaldo de ternera
• 2 cucharadassalsa Worcestershire
• 1 cucharaditaazúcar
• ½ cucharaditatomillo seco
• 1 hojalaurel
• 150 g (1 taza)guisantes congelados
• 2 láminashojaldre
• 1huevo batido para pintar

Preparación

1. 1

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).

2. 2

   Dorar la ternera

   Calienta el aceite en una cazuela grande apta para horno a fuego medio-alto. Salpimienta generosamente la carne y dórala por tandas durante unos 5 minutos, hasta que empiece a tomar color. Pásala a un plato y repite con el resto.

3. 3

   Saltear las verduras

   Añade a la misma cazuela la cebolla, las zanahorias y los champiñones. Cocínalos unos 5 minutos, hasta que se ablanden, y remueve el fondo para despegar los jugos dorados.

4. 4

   Añadir líquidos

   Devuelve la ternera a la cazuela. Espolvorea la harina por encima y cocina 1 minuto. Incorpora el concentrado de tomate y el ajo, y cocina 30 segundos más. Vierte la cerveza y deja que se cocine unos 2 minutos. Añade el caldo, la pastilla de caldo, la salsa Worcestershire, el azúcar, el tomillo y el laurel; remueve para mezclar.

5. 5

   Cocinar el guiso

   Lleva la mezcla a un hervor suave, tapa la cazuela y métela en el horno durante 2–2½ horas, hasta que la ternera esté tierna. Sácala, incorpora los guisantes y retira la hoja de laurel.

6. 6

   Preparar el hojaldre

   Estira las láminas de hojaldre y corta círculos de 15–20 cm (6–8 pulgadas). Cada círculo debe sobresalir entre 1,3 y 2,5 cm (½–1 pulgada) del borde de su recipiente.

7. 7

   Montar los pasteles

   Reparte el guiso entre las cazuelitas. Coloca encima un círculo de hojaldre y presiona los bordes para sellarlos. Pinta la superficie con huevo batido y haz unos cortes en la masa.

8. 8

   Hornear los pasteles

   Mete las cazuelitas en el horno y hornea durante 40–45 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Deja reposar los pasteles 10 minutos antes de servir.

¿Qué son los pasteles de carne?

Son pasteles salados individuales con un relleno de carne guisada y una cubierta de masa. Esta versión de inspiración estadounidense combina ternera, verduras y cerveza negra bajo una capa de hojaldre.

El largo horneado ablanda la carne y concentra el sabor del guiso. La tapa de hojaldre aporta un contraste crujiente al relleno meloso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 652 calorías, 13g de proteína, 63g de hidratos y 39g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del hojaldre, las zanahorias, los guisantes y la harina; la grasa se concentra principalmente en el aceite y la masa. La ternera aporta la proteína, aunque el hojaldre y el resto del guiso también contribuyen a los macronutrientes indicados. Para equilibrar el plato, acompaña una cazuelita con una ensalada sencilla o verduras.

El dorado y la base de sabor

Dorar la ternera: hazlo en tandas para que la carne tome color en lugar de cocerse amontonada. Los jugos adheridos a la cazuela se incorporan después al saltear las verduras.

Desglasar: raspa el fondo al remover la cebolla, las zanahorias y los champiñones. La cerveza y el caldo terminan de recoger esos sabores cuando se añaden.

Un guiso espeso y tierno

Harina: se cocina brevemente con la carne y las verduras antes de añadir los líquidos, lo que ayuda a dar cuerpo al guiso.

Cocción lenta: deja la cazuela tapada en el horno durante 2–2½ horas. La señal clave es que la ternera esté tierna al pincharla; si aún ofrece resistencia, necesita más tiempo.

La capa de hojaldre

Tamaño: corta círculos que sobresalgan entre 1,3 y 2,5 cm del borde de las cazuelitas para poder sellarlos. Presiona la masa alrededor de cada recipiente y haz cortes en la parte superior.

Dorado: el huevo batido da color a la superficie mientras se hornea. Espera a que el hojaldre esté dorado antes de sacar los pasteles.

Cómo organizar los tiempos

El guiso necesita entre 2 y 2½ horas en el horno, además del tiempo de preparación y de los 40–45 minutos para hornear las cazuelitas. Cuenta con un total aproximado de 240 minutos, como indica la receta.

El reposo de 10 minutos al final ayuda a servir el relleno sin quemarse. Es una espera breve que también deja que el guiso se asiente.

Con qué acompañarlos

Una ensalada de hojas verdes o verduras cocidas al vapor aportan frescor junto al relleno abundante. También puedes servirlos con verduras asadas si buscas una comida más completa.

Sirve cada pastel en su cazuelita y comprueba que se haya enfriado un poco antes de empezar: el relleno conserva mucho calor.

Notas y consejos

• Dora la ternera en tandas para que la cazuela no se llene demasiado.
• Raspa bien el fondo al saltear las verduras para incorporar los jugos dorados.
• Comprueba la ternura de la ternera al terminar la cocción larga y prolonga el tiempo si aún está firme.
• Corta el hojaldre con margen suficiente para sellar cada cazuelita.
• Haz cortes en la masa antes de hornear para que pueda salir el vapor.
• Deja reposar los pasteles 10 minutos antes de servirlos.

Variaciones

• Cerveza alternativa: usa otra stout irlandesa oscura en lugar de Guinness.
• Corte de ternera: prepara la receta con aguja cortada en dados pequeños, como alternativa a la carne para guisar.
• Más setas: aumenta la cantidad de champiñones y mantén el resto de la preparación igual.
• Porciones individuales: utiliza cazuelitas de tamaño adecuado para repartir el guiso antes de cubrirlo con hojaldre.
• Toque de hierbas: ajusta el tomillo seco al gusto para cambiar ligeramente el perfil del guiso.

Errores comunes

• Amontonar la carne: se dorará peor; cocínala por tandas.
• No despegar el fondo: se pierde sabor; raspa los jugos al saltear las verduras.
• Acortar el guisado: la ternera puede quedar firme; cocínala hasta que esté tierna.
• Cortar círculos demasiado pequeños: no llegarán a sellar el borde; deja entre 1,3 y 2,5 cm de margen.
• Olvidar los cortes: el vapor queda atrapado bajo la masa; haz unas incisiones antes de hornear.
• Servir recién salidos del horno: el relleno estará muy caliente; espera 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que el centro esté bien caliente; el hojaldre puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes