Salmón al horno con salsa de mango

Ingredientes

• 330 gpiña, cortada en dados pequeños
• 165 gmango, cortado en dados pequeños
• 180 gtomate, cortado en dados pequeños
• 40 gcebolla roja, picada
• 15 gcilantro, picado fino
• 30 mlzumo de lima recién exprimido
• al gustosal y pimienta
• 30 mlmiel
• 30 mlzumo de lima recién exprimido
• 30 mlsalsa de soja (usa una sin gluten si quieres una versión sin gluten)
• 680 gfilete de salmón
• al gustosal y pimienta
• 45 mlaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Pon la piña, el mango, el tomate, la cebolla roja y el cilantro en un bol grande. Añade 30 ml de zumo de lima y sal y pimienta al gusto; mezcla y reserva para que se integren los jugos.

2. 2

   Preparar el glaseado

   Calienta en un cazo pequeño, a fuego medio, la miel, los 30 ml de zumo de lima y la salsa de soja. Remueve hasta que la miel se ablande y quede bien integrada, y reserva.

3. 3

   Precalentar el grill

   Precalienta el grill del horno.

4. 4

   Sazonar el salmón

   Salpimienta el salmón por los dos lados.

5. 5

   Marcar el pescado

   Calienta 45 ml de aceite de oliva en una sartén sobre el fuego alto hasta que esté muy caliente. Coloca el salmón con el lado sin piel hacia abajo y márcalo durante 2 minutos, moviéndolo continuamente para que no se pegue. Dale la vuelta y marca el lado de la piel otros 2 minutos, moviéndolo también; después, retira la piel con una espátula.

6. 6

   Pasar a la fuente

   Coloca el salmón en una fuente apta para horno, con el lado sin piel hacia arriba y el lado que tenía la piel apoyado en la fuente.

7. 7

   Glasear el salmón

   Pincela la parte superior del salmón con la mitad del glaseado.

8. 8

   Terminar bajo el grill

   Gratina durante unos 3 minutos. Pincela con el glaseado restante y gratina otros 2–3 minutos, hasta que esté bien dorado. Vigílalo para que no se queme por el azúcar de la miel.

9. 9

   Dejar reposar

   Retira el salmón del grill, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar unos 10 minutos para que termine de hacerse sin pasarse.

10. 10

    Servir con salsa

    Sirve el salmón acompañado de la salsa de mango.

¿Qué es el salmón con salsa de mango?

Es un plato de inspiración estadounidense que combina salmón cocinado al grill con una salsa fresca de fruta y verduras picadas. La mezcla de mango y piña con lima, tomate y cebolla ofrece un contrapunto jugoso al pescado.

Esta versión funciona por el contraste entre el glaseado dulce y salado y la salsa ácida y fresca. El marcado previo también da color al pescado antes de terminarlo en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 448 calorías, 35g de proteína, 28g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la piña, el mango, el tomate y la miel; el salmón aporta la mayor parte de la proteína y, junto con el aceite, de la grasa. Para completar el plato, puedes añadir verduras o una guarnición sencilla de cereal según el apetito.

La salsa fresca

Fruta en dados: corta la piña y el mango en trozos pequeños y de tamaño parecido para que sea fácil repartirlos con el salmón.

Mezcla aromática: la cebolla roja y el cilantro aportan intensidad; el zumo de lima y la sal ayudan a que los jugos se mezclen mientras la salsa reposa.

El glaseado

Miel y soja: caliéntalas con el zumo de lima a fuego medio y remueve hasta que la miel se integre. No hace falta que el glaseado hierva.

Dos capas: reserva la mitad para pincelar antes de gratinar y utiliza el resto después de los primeros 3 minutos. La miel se dora rápido, así que conviene vigilar el pescado de cerca.

El marcado en la sartén

Sartén caliente: calienta bien el aceite antes de añadir el salmón y muévelo durante los 2 minutos de marcado por cada lado para reducir el riesgo de que se pegue.

Retirar la piel: una vez marcado el lado de la piel, la receta indica quitarla con una espátula antes de pasar el pescado a la fuente.

Cómo saber si está listo

Color: busca una superficie dorada y ligeramente tostada, no ennegrecida. Como el glaseado lleva miel, comprueba el salmón con frecuencia durante los últimos minutos bajo el grill.

Reposo: tras unos 10 minutos cubierto con papel de aluminio, el pescado termina de hacerse. Evita prolongar el gratinado si ya tiene el color deseado.

Organizar los tiempos

Adelanto: puedes preparar la salsa mientras el pescado espera y dejarla reposar para que se mezclen sus jugos.

Al final: marca y gratina el salmón cerca del momento de servirlo. Así podrás aprovechar su reposo de 10 minutos para llevar la salsa a la mesa y preparar los acompañamientos.

Con qué acompañarlo

Para completar el plato, sírvelo con arroz, patatas o un cereal sencillo que recoja los jugos de la salsa.

Si prefieres algo más ligero, acompáñalo con hojas verdes o verduras cocinadas, y reparte la salsa de fruta entre las raciones.

Notas y consejos

• Corta la fruta y las verduras en dados pequeños para que la salsa se pueda servir fácilmente.
• Calienta bien la sartén antes de marcar el salmón y muévelo durante la cocción para evitar que se pegue.
• Usa una fuente apta para horno que permita acomodar el salmón sin amontonarlo.
• Vigila el pescado de cerca bajo el grill porque la miel puede quemarse.
• Deja reposar el salmón cubierto con papel de aluminio durante unos 10 minutos antes de servir.

Variaciones

• Sin gluten: utiliza salsa de soja etiquetada sin gluten.
• Más lima: añade un poco más de zumo a la salsa de fruta si quieres un punto más ácido.
• Cilantro aparte: sírvelo por separado para que cada comensal ajuste la cantidad.
• Salsa más fina: corta la fruta en dados aún más pequeños para repartirla con facilidad.
• Acompañamiento verde: sirve el salmón con hojas verdes o verduras cocinadas.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: el pescado puede pegarse; espera a que el aceite esté muy caliente antes de añadirlo.
• No mover el salmón: puede adherirse a la sartén; desplázalo con cuidado durante los dos minutos de marcado de cada lado.
• Demasiado tiempo bajo el grill: el glaseado de miel puede quemarse; vigila el pescado y retíralo cuando esté bien dorado.
• Olvidar la segunda capa: reserva parte del glaseado para pincelarlo después de los primeros 3 minutos.
• Servirlo enseguida: puede seguir cocinándose durante el reposo; cúbrelo con papel de aluminio y espera unos 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda el salmón y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el salmón suavemente hasta que esté caliente y sirve la salsa fría o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes