Tortilla de plátano macho

Ingredientes

• 2plátanos machos verdes
• 946 ml (4 tazas)agua
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 5 ml (1 cucharadita)sal

Preparación

1. 1

   Pela y corta

   Corta los extremos de los plátanos y haz un corte a lo largo de la piel. Retírala con cuidado y corta la pulpa en trozos de unos 5 cm de grosor.

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   Cuece los plátanos

   Pon los trozos y el agua en una olla mediana. Cuécelos durante 20 minutos, o hasta que estén tiernos, y escúrrelos en un bol grande.

3. 3

   Tritura la masa

   Tritura los plátanos con un procesador, un prensapatatas o un tenedor. Añade la sal y el aceite, y vuelve a triturar hasta que todo quede bien integrado.

4. 4

   Forma las tortillas

   Divide la masa en 8 bolas iguales. Coloca cada una entre una bolsa de congelación o dos hojas de film y aplástala con una prensa para tortillas, una tabla pequeña o un rodillo. Deja cada disco de unos 3 mm de grosor.

5. 5

   Cocina y sirve

   Calienta una sartén grande o una plancha a fuego medio-alto y cocina las tortillas 4 minutos por cada lado. Déjalas enfriar después de cocinarlas y guárdalas, o sírvelas enseguida.

¿Qué son las tortillas de plátano macho?

Son discos hechos con plátano macho verde cocido y triturado, en vez de una masa de maíz o trigo. El plátano macho forma parte de muchas cocinas latinoamericanas, y esta preparación aprovecha su textura almidonada para crear una tortilla sencilla.

Aquí se cuece primero y se combina con aceite y sal antes de aplastarlo y dorarlo. El resultado es una base suave que puede acompañar ingredientes muy variados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 70 calorías, 1g de proteína, 14g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del plátano macho; el aceite aporta la grasa y la receta incluye poca proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y una fuente de proteína como pollo o legumbres.

Elige plátanos verdes

Plátanos verdes: aportan una pulpa firme y con almidón, adecuada para formar una masa. Si están muy maduros, serán más dulces y blandos, y la textura de las tortillas puede cambiar.

Cuece hasta que estén tiernos

Tiempo: los 20 minutos son una referencia; el punto clave es que los trozos se puedan aplastar con facilidad. Escúrrelos bien antes de triturarlos para que la masa no quede aguada.

Tritura: puedes usar un procesador, un prensapatatas o un tenedor. Busca una masa uniforme y bien mezclada con la sal y el aceite.

Aplana sin que se pegue

Separador: una bolsa de congelación o film entre la masa y la prensa ayuda a despegar los discos sin romperlos. Aplástalos hasta unos 3 mm de grosor para que se cocinen de manera uniforme.

Forma: procura que cada bola tenga un tamaño parecido y que los bordes no queden demasiado finos. Así será más fácil manipular las tortillas.

Dora por ambos lados

Fuego: una sartén o plancha a temperatura media-alta permite cocinar cada lado durante 4 minutos. Si se oscurecen demasiado pronto, baja un poco el fuego para que el centro también se caliente.

Textura: al sacarlas, estarán calientes y flexibles; déjalas reposar un momento antes de servir o guardar. Si se resecan en la sartén, reduce el tiempo de cocción.

Ideas para acompañarlas

Relleno: sírvelas con verduras, pollo, ternera o marisco, como sugiere la receta. También puedes llevarlas a la mesa como acompañamiento para que cada persona elija cómo combinarlas.

Equilibrio: acompáñalas con una buena cantidad de verduras y una fuente de proteína. Su sabor suave encaja con rellenos y guarniciones salados.

Notas y consejos

• Comprueba que los plátanos estén verdes y firmes antes de empezar.
• Escurre bien los plátanos cocidos para evitar una masa demasiado húmeda.
• Si utilizas un tenedor, trabaja la masa mientras los plátanos aún estén calientes.
• Aplasta los discos entre plástico para poder levantarlos con más facilidad.
• Cocina las tortillas en tandas si no caben todas en la sartén sin amontonarse.
• Deja que se enfríen antes de apilarlas para guardarlas.

Variaciones

• Con verduras: sírvelas con verduras salteadas para una combinación vegetal.
• Con pollo: añade pollo cocinado y cortado en tiras como relleno.
• Con ternera: acompáñalas con ternera cocinada para una versión más contundente.
• Con marisco: sírvelas con marisco cocido o salteado.
• Con hierbas: mezcla hierbas picadas con la masa junto con la sal y el aceite.

Errores comunes

• Usar plátanos maduros: la masa puede quedar más blanda y dulce; elige plátanos verdes.
• No escurrirlos bien: el exceso de agua dificulta formar los discos; escúrrelos antes de triturar.
• Dejar trozos grandes: pueden hacer que la masa se rompa al aplastarla; tritura hasta que quede uniforme.
• Aplastar discos desiguales: unos se cocinarán antes que otros; procura mantener un grosor cercano a 3 mm.
• Cocinar a fuego demasiado fuerte: la superficie puede dorarse antes de calentarse por dentro; ajusta el fuego si ocurre.

Cómo conservarla

Deja que las tortillas se enfríen y guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes; también puedes congelarlas separadas con papel de horno.

Preguntas frecuentes