Chili de tacos

Ingredientes

• 15 mlaceite neutro
• 454 gcarne de vacuno picada, preferiblemente magra
• 1 mediana, picadacebolla
• 1, preferiblemente verde, sin semillas y cortado en dadospimiento
• 4 dientes, picadosajo
• 1 paquete (o 30 ml de mezcla casera)condimento para tacos
• 1 paquete (o 30 ml de mezcla casera)condimento ranch
• 425 g, enjuagadas y escurridas; opcionalesalubias pintas
• 454 galubias refritas
• 113 g, picadoschiles verdes
• 411 gtomates asados al fuego
• 425 gtomates triturados o salsa de tomate
• 240 mlagua
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Dorar la carne

   Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade la carne picada y cocínala mientras la desmenuzas, hasta que deje de estar rosada. Salpimienta al gusto y, si hace falta, retira el exceso de grasa.

2. 2

   Añadir las verduras

   Incorpora la cebolla, el pimiento y el ajo, y cocina durante 2–3 minutos, removiendo. Cuando desprendan aroma y empiecen a ablandarse, añade los condimentos para tacos y ranch.

3. 3

   Incorporar las alubias

   Agrega las alubias pintas escurridas, los chiles verdes con su jugo, los dos tipos de tomate y 240 ml de agua. Remueve para mezclar y lleva a ebullición a fuego medio-alto.

4. 4

   Cocer a fuego lento

   Baja el fuego y cocina parcialmente tapado, dejando que aparezcan burbujas de vez en cuando. Mantén el hervor suave durante 1–2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que tenga el espesor que prefieras. Incorpora las alubias refritas, prueba y ajusta de sal y pimienta recién molida antes de servir.

¿Qué es el chili de tacos?

El chili es un guiso estadounidense de carne, chiles y otros ingredientes, con muchas versiones regionales y familiares. Esta receta lo acerca a los sabores de la sopa de tortilla mediante condimentos para tacos, chiles verdes y varios tipos de tomate.

La mezcla de alubias pintas y refritas da cuerpo al guiso, mientras que la carne aporta una base sabrosa. El resultado puede quedar más espeso o más caldoso según cuánto se reduzca durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 333 calorías, 29g de proteína, 32g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las alubias y el tomate, mientras que la carne aporta la mayor parte de la proteína. La carne y el aceite contribuyen a la grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una porción moderada de arroz o tortillas si también los incluyes.

La base de carne y verduras

Carne picada: dóralа primero y desmenúzala en trozos pequeños para repartirla bien por toda la olla. Si suelta mucha grasa, escúrrela antes de añadir el resto de los ingredientes.

Verduras: la cebolla, el pimiento y el ajo se cocinan brevemente antes de incorporar los condimentos. Así empiezan a ablandarse y sus aromas se integran en la base.

Los condimentos y los chiles

Mezclas: el condimento para tacos y el ranch aportan gran parte del carácter de esta receta. Si usas mezclas caseras, añade la cantidad indicada y recuerda que el contenido de sal puede variar.

Chiles verdes: se incorporan con su jugo, que también pasa al guiso. Para conservar el sabor y controlar el espesor, no los escurras.

Cómo lograr el espesor adecuado

Cocción suave: deja la olla parcialmente tapada y remueve de vez en cuando mientras el chili hierve a fuego lento. El tiempo indicado es de 1–2 horas, así que el guiso puede tardar más de lo que sugiere el tiempo total de 45 minutos indicado para la receta.

Alubias refritas: se añaden al final, cuando el guiso ya se ha reducido. Remueve hasta que se integren; ayudan a darle una textura más densa y uniforme.

Señales de que está listo

Textura: busca un guiso espeso, con burbujas ocasionales y sin una capa acuosa separada en la superficie. Si lo prefieres más caldoso, puedes detener la cocción cuando todavía tenga más líquido.

Sabor: prueba al final, después de incorporar las alubias refritas, y ajusta la sal y la pimienta. Así puedes tener en cuenta el punto salado de los condimentos y de las conservas.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo solo en un cuenco o con tortillas, arroz o pan para recoger el guiso. Una ensalada sencilla o verduras frescas aportan contraste.

Extras: si añades ingredientes al servir, como queso, aguacate o crema agria, ponlos aparte para que cada persona elija. No son necesarios para que el chili tenga cuerpo.

Notas y consejos

• Usa una olla de fondo grueso para que el guiso se caliente de forma uniforme.
• Desmenuza bien la carne mientras se dora para evitar trozos grandes.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción para que el fondo no se agarre.
• Añade las alubias refritas al final, tal como indica el método, para que se mezclen con el chili ya reducido.
• Prueba antes de añadir más sal, ya que los condimentos preparados pueden aportar bastante sabor salado.
• Si tienes tiempo, cocina el chili hasta que alcance el espesor que prefieras, no solo hasta que empiece a hervir.

Variaciones

• Sin alubias pintas: omítelas si prefieres un chili con menos alubias enteras.
• Con pavo: sustituye la carne de vacuno por pavo picado y cocínalo hasta que deje de estar rosado.
• Más picante: añade chiles más picantes junto con los chiles verdes.
• Con salsa de tomate: usa salsa de tomate en lugar de los tomates triturados para una textura más uniforme.
• Con mezcla casera: sustituye cada paquete de condimento por 30 ml de su mezcla casera correspondiente.

Errores comunes

• Carne amontonada: se cuece en vez de dorarse; usa una olla amplia y desmenúzala mientras se cocina.
• Fuego demasiado alto: el guiso puede agarrarse durante la cocción prolongada; mantén un hervor suave.
• Escurrir los chiles: se pierde el jugo que indica el método; incorpóralos con su líquido.
• Añadir las alubias refritas demasiado pronto: pueden alterar la textura durante la reducción; agrégalas al final.
• Salar sin probar: los condimentos pueden ser salados; ajusta el punto al terminar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en una olla a fuego medio-bajo, removiendo hasta que esté bien caliente; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

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