Ensalada veraniega de espinacas y frutos rojos

Ingredientes

• 60 g (2 tazas)espinacas baby
• 3fresas, cortadas en rodajas
• 37 g (1/4 de taza)arándanos
• 1–2 rodajas finascebolla roja
• 85 g (3 oz)atún blanco en agua
• 60 ml (1/4 de taza)aceite de oliva virgen extra afrutado
• 1 cucharadita colmadamostaza a la antigua
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de vino de arroz
• 1/2 cucharaditaazúcar
• 1 cucharadita, más un poco para decorarhojas de estragón fresco picadas
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Mezclar la ensalada

   Pon en un bol las espinacas, las fresas, los arándanos, la cebolla roja y el atún.

2. 2

   Unir aceite y mostaza

   En un bol pequeño o en un tarro con tapa, mezcla el aceite de oliva virgen extra con la mostaza a la antigua.

3. 3

   Emulsionar el aliño

   Añade el vinagre de vino de arroz, el azúcar, la sal kosher, la pimienta y el estragón picado. Mezcla bien hasta que el aliño emulsione.

4. 4

   Aliñar y servir

   Aliña la ensalada y, si quieres, decórala con más hojas enteras de estragón.

¿Qué es esta ensalada de espinacas y frutos rojos?

Es una ensalada de inspiración veraniega que reúne hojas tiernas, fruta fresca y atún en un plato sencillo. Las ensaladas de espinacas con fruta son combinaciones contemporáneas, más que una receta tradicional de una región concreta.

Aquí, el atún aporta un contrapunto sabroso a las fresas y los arándanos, mientras que el estragón perfuma una vinagreta con mostaza. La receta funciona especialmente bien cuando la fruta está madura y las hojas se mantienen frescas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 175 calorías, 7g de proteína, 5g de hidratos y 16g de grasa.

El aceite de oliva es la principal fuente de grasa y aporta buena parte de la energía; las fresas, los arándanos y el azúcar contribuyen a los hidratos de carbono. El atún aporta la mayor parte de la proteína, y las espinacas y la fruta suman fibra en una cantidad moderada. Para una comida más completa, acompaña la ensalada con pan integral.

Elegir y preparar los ingredientes

Espinacas: usa hojas baby limpias y bien secas para que el aliño se adhiera sin diluirse. Si las lavas justo antes de preparar la ensalada, sécalas a conciencia.

Frutos rojos: corta las fresas en rodajas y deja los arándanos enteros. Escoge fruta firme y madura para conservar el contraste de texturas.

Atún: escúrrelo antes de añadirlo al bol para evitar que su líquido agüe la ensalada. Puedes separarlo en trozos con un tenedor, sin desmenuzarlo demasiado.

Cómo conseguir una buena vinagreta

Mostaza: mézclala primero con el aceite, tal como indica el método; ayuda a que el aliño quede ligado. Si utilizas un tarro, ciérralo bien antes de agitar.

Equilibrio: el vinagre aporta acidez y el azúcar suaviza el conjunto. Añade la sal y la pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el atún puede aportar ya algo de sal.

Estragón: incorpora las hojas picadas a la vinagreta para repartir su aroma. Reserva algunas hojas enteras para la decoración final.

El punto y el momento de aliñar

La receta no requiere cocción; la señal de que está lista es que las hojas y la fruta quedan ligeramente cubiertas, sin una capa abundante de aliño en el fondo. Mezcla con suavidad para no aplastar las fresas.

Aliña justo antes de servir. Así las espinacas conservan mejor su textura y los frutos no se ablandan mientras esperan.

Cómo servirla

Sírvela como comida ligera o como primer plato. Para completar la mesa, puedes acompañarla con pan y dejar que cada comensal añada más aliño si lo desea.

Si preparas la ensalada para varias personas, reparte el atún y la fruta entre los platos para que cada ración tenga una combinación equilibrada.

Notas y consejos

• Seca bien las espinacas para que el aliño no pierda intensidad.
• Escurre el atún antes de incorporarlo al bol.
• Corta las fresas justo antes de montar la ensalada para que mantengan su aspecto fresco.
• Prueba la vinagreta antes de aliñar y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
• Añade el aliño poco a poco para cubrir las hojas sin encharcarlas.

Variaciones

• Cambiar la fruta: sustituye parte de las fresas por otras bayas frescas.
• Más acidez: añade un poco más de vinagre de vino de arroz y prueba el aliño antes de servir.
• Sin atún: omítelo para una ensalada sin pescado y acompáñala con otra fuente de proteína si lo deseas.
• Cebolla suave: usa solo una rodaja fina para que su sabor no domine la fruta.
• Toque de estragón: añade unas hojas enteras adicionales al final para acentuar su aroma.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: sécalas bien para evitar que el agua diluya la vinagreta.
• Atún sin escurrir: deja que pierda el líquido antes de mezclarlo con los demás ingredientes.
• Aliño poco emulsionado: mezcla el aceite y la mostaza con energía antes de agregar el resto.
• Exceso de vinagreta: incorpórala gradualmente y detente cuando las hojas estén apenas cubiertas.
• Aliñar con antelación: espera hasta el momento de servir para mantener las hojas firmes.

Cómo conservarla

Guarda los ingredientes sin aliñar en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos al día siguiente para conservar mejor la textura. Si ya está aliñada, lo ideal es comerla enseguida; las espinacas y la fruta se ablandan al reposar. No es recomendable recalentarla.

Preguntas frecuentes