Arroz con parmesano, tomates secos y albahaca

Ingredientes

• 480 ml (2 tazas)caldo de pollo o caldo de verduras
• 190 g (1 taza)arroz jazmín sin cocer, o cualquier arroz cuyo envase indique un tiempo de cocción de 15 minutos
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)sal
• 75 g (1/2 taza)tomates secos en aceite, escurridos y picados
• 10 g (1/4 de taza), más un poco para decorarhojas de albahaca fresca, picadas
• 50 g (1/2 taza)parmesano rallado
• 120 ml (1/2 taza), solo si hace faltaagua
• al gustosal adicional o aceite del tarro de los tomates secos

Preparación

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   Prepara la sartén

   Elige una sartén honda y amplia o una cazuela grande.

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   Cuece el arroz

   Añade el caldo, el arroz sin cocer y 1,25 ml de sal. Lleva a ebullición y remueve para mezclar. Baja el fuego, tapa la sartén y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el arroz esté hecho. Si el arroz absorbe todo el caldo pero sigue duro, incorpora unos 120 ml de agua, tapa y continúa la cocción a fuego lento hasta que se absorba y quede tierno.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Retira la sartén del fuego. Agrega los tomates secos escurridos y picados, la albahaca picada —unas 10 hojas grandes— y los 50 g de parmesano rallado; mezcla bien. Prueba y añade más sal o aceite del tarro de los tomates, al gusto.

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   Decora y sirve

   Termina con más albahaca fresca por encima.

¿Qué es el arroz con parmesano, tomates secos y albahaca?

Es un plato de arroz de inspiración italiana que reúne ingredientes habituales de la cocina mediterránea: queso curado, hierbas frescas y tomate concentrado por el secado. Esta versión se cuece en caldo y se termina con los otros ingredientes fuera del fuego.

El método de una sola sartén ayuda a que el arroz absorba el caldo mientras se cocina. El parmesano aporta sabor salado y la albahaca fresca da un contrapunto aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 259 calorías, 10g de proteína, 45g de hidratos y 4g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el parmesano aporta parte de la proteína y la grasa, y los tomates secos contribuyen con algo de ambas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

El caldo y el arroz

Caldo: el de pollo da un sabor más intenso, mientras que el de verduras permite mantener el plato sin carne. Usa el que tengas a mano y ajusta la sal al final, ya que el parmesano también es salado.

Arroz: la receta propone arroz jazmín o cualquier variedad cuyo envase indique unos 15 minutos de cocción. Si eliges otro arroz, comprueba el tiempo del paquete y observa la textura durante la cocción.

Cómo controlar la cocción

Fuego suave: después de llevar el caldo a ebullición, baja el fuego y mantén la sartén tapada durante 15-20 minutos. Una cocción demasiado fuerte puede evaporar el líquido antes de que el arroz esté tierno.

Líquido: si el arroz ha absorbido el caldo y aún está duro, añade unos 120 ml de agua y prosigue con la sartén tapada. El punto está listo cuando los granos están tiernos y el líquido añadido se ha absorbido.

Tomates secos y albahaca

Tomates: escúrrelos antes de picarlos para que el aceite no domine el plato. Cortarlos en trozos pequeños facilita repartir su sabor entre las raciones.

Albahaca: incorpórala al retirar la sartén del fuego para conservar su aroma fresco. Reserva unas hojas para decorar justo antes de servir.

El toque final del parmesano

Fuera del fuego: mezcla el parmesano con el arroz caliente una vez terminada la cocción. Así se integra sin necesidad de seguir cocinando el queso.

Ajuste: prueba el plato antes de añadir más sal. Si quieres un sabor más marcado, la receta también permite incorporar un poco de aceite del tarro de los tomates.

Cuándo está listo

Tiempo: el arroz se cuece entre 15 y 20 minutos a fuego lento, dentro de un tiempo total de preparación de unos 30 minutos. Ten a mano un poco de agua por si el caldo se absorbe antes de que el arroz termine de hacerse.

Textura: busca granos tiernos y caldo absorbido. Remueve al mezclar los ingredientes finales, pero no hace falta remover continuamente mientras el arroz cuece tapado.

Ideas para acompañarlo

Para completar la comida, sírvelo junto a una ensalada verde o verduras de temporada. Un plato de verduras asadas también combina bien con el tomate seco y la albahaca.

Si lo sirves como acompañamiento, puede acompañar pollo o pescado. Añade las hojas de albahaca reservadas al final para que destaquen sobre el arroz.

Notas y consejos

• Escurre bien los tomates secos para que su aceite no pese demasiado en el conjunto.
• Mantén la sartén tapada mientras el arroz se cuece a fuego lento.
• Ten agua caliente a mano por si el arroz sigue duro cuando se haya absorbido el caldo.
• Prueba antes de corregir la sal, porque el parmesano ya aporta un punto salado.
• Añade la albahaca y el queso una vez retirada la sartén del fuego.
• Reserva unas hojas enteras de albahaca para decorar al servir.

Variaciones

• Con caldo de verduras: sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras.
• Con otro arroz: elige una variedad cuyo envase indique unos 15 minutos de cocción.
• Más tomate: corta los tomates secos en trozos pequeños para repartirlos bien por el arroz.
• Toque de aceite: añade un poco del aceite del tarro de los tomates al gusto.
• Más albahaca: reserva una cantidad generosa para incorporar al final y decorar.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: el caldo puede evaporarse antes de que el arroz esté tierno; cocina tapado a fuego lento.
• Arroz aún duro: si ya ha absorbido el caldo, añade unos 120 ml de agua y continúa la cocción tapada.
• Tomates sin escurrir: el exceso de aceite puede dominar el plato; escúrrelos antes de picarlos.
• Sal añadida sin probar: el parmesano aporta salinidad; prueba el arroz antes de corregir el punto.
• Albahaca cocinada demasiado tiempo: pierde frescura; mézclala al retirar la sartén del fuego.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el arroz en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de agua si está seco.

Preguntas frecuentes