Tortellini cremosos con pollo, espárragos y panceta

Ingredientes

• 2 tazas (aprox. 300 g), sin cocinartortellini
• ½ libra (227 g)espárragos
• 1 cucharada (15 ml)aceite de oliva
• 1 libra (454 g), troceadapechuga de pollo
• ¼ cucharadita (1,25 ml)condimento italiano
• ¼ cucharadita (1,25 ml)sal
• 8 lonchas, cocinadas y picadaspanceta
• 1 taza (240 ml)nata para montar
• ¼ taza (aprox. 25 g), ralladoqueso parmesano

Preparación

1. 1

   Cuece los tortellini

   Cuece los tortellini siguiendo las instrucciones del envase y escúrrelos.

2. 2

   Cocina los espárragos

   Mientras se cuece la pasta, cocina los espárragos al vapor o en agua caliente. En esta receta se hierven brevemente hasta que quedan con el punto crujiente deseado; después, escúrrelos.

3. 3

   Dora el pollo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade el pollo troceado, espolvoréalo generosamente con sal y condimento italiano y cocínalo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente hecho.

4. 4

   Mezcla los ingredientes

   En la misma sartén, junta los tortellini cocidos, los espárragos, el pollo y dos tercios de la panceta picada. Reserva el resto para más tarde.

5. 5

   Prepara la salsa

   Añade la nata y lleva la mezcla a ebullición. Hiérvela durante 1-2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese. Si lo deseas, incorpora el parmesano rallado mientras la salsa hierve. Retira la sartén del fuego.

6. 6

   Termina y sirve

   Reparte por encima la panceta reservada y sirve.

¿Qué son los tortellini cremosos con pollo?

Los tortellini son una pasta rellena asociada a la cocina de Emilia-Romaña, en Italia. Esta versión, de estilo estadounidense, los combina con pollo, espárragos y panceta en una salsa sencilla de nata y parmesano.

La receta funciona porque aprovecha ingredientes cocinados por separado y los reúne al final en la sartén. Así, la pasta queda cubierta de salsa y la panceta reservada conserva algo de contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 638 calorías, 43g de proteína, 27g de hidratos y 40g de grasa.

Los tortellini aportan principalmente hidratos de carbono, mientras que el pollo contribuye buena parte de la proteína. La nata, el aceite, la panceta y el parmesano concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras y ajusta la cantidad de tortellini a tu apetito.

Elige bien los ingredientes

Tortellini: usa la variedad sin cocinar que indique el envase y respeta su tiempo de cocción. Escúrrelos bien para que no diluyan la salsa.

Espárragos: cocínalos solo hasta que alcancen el punto crujiente que prefieras. Los tallos finos pueden necesitar menos tiempo que los gruesos.

Panceta: cocina las lonchas antes de picarlas, tal como pide la receta. Reservar una parte para el final ayuda a mantener su textura.

Cómo cocinar el pollo

Calienta bien la sartén antes de añadir el pollo para que empiece a dorarse en lugar de soltar líquido y cocerse al vapor. Si la sartén está demasiado llena, cocina el pollo en tandas.

Remueve de vez en cuando y comprueba que los trozos estén completamente hechos por dentro. Retíralos en cuanto lo estén para evitar que se resequen mientras preparas la salsa.

El punto de la salsa

Nata: al llevarla a ebullición, remueve con frecuencia y mantén el hervor durante 1-2 minutos. La salsa debe espesarse ligeramente y envolver los ingredientes.

Parmesano: incorpóralo, si lo deseas, mientras la salsa aún hierve y remueve para que se integre. Retira la sartén del fuego al terminar, como indica el método.

Coordina los tiempos

Pasta: empieza a cocer los tortellini y aprovecha ese tiempo para preparar los espárragos. Ten listo el pollo y la panceta antes de reunir todos los ingredientes.

Reunión: añade los ingredientes cocinados a la sartén y prepara la salsa justo antes de servir. Si la pasta espera demasiado, puede absorber parte de la nata y quedar menos jugosa.

Con qué acompañarlo

Una ensalada verde con una vinagreta sencilla aporta frescura frente a la salsa cremosa. También puedes servirlo con verduras asadas o al vapor.

Si añades pan, una porción pequeña basta para acompañar la salsa. Sirve el plato recién hecho, con la panceta reservada por encima.

Notas y consejos

• Ten la panceta cocinada y picada antes de empezar a montar el plato.
• Escurre bien los tortellini y los espárragos para que la salsa no quede aguada.
• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Reserva un tercio de la panceta para añadirlo al final y conservar su textura.
• Remueve la salsa mientras hierve para que espese de forma uniforme.
• Comprueba las instrucciones del envase, ya que el tiempo de cocción de los tortellini varía según la variedad.

Variaciones

• Más verduras: añade espinacas al final y remueve hasta que se ablanden.
• Con champiñones: saltéalos en la sartén antes de cocinar el pollo.
• Con guisantes: incorpóralos junto con los ingredientes cocinados para que se calienten.
• Más parmesano: añade un poco más al servir para un sabor más intenso.
• Sin panceta: omítela y ajusta la sal al gusto.
• Con hierbas: termina con perejil picado para aportar un toque fresco.

Errores comunes

• Cocer demasiado los tortellini: sigue el tiempo del envase y escúrrelos en cuanto estén listos.
• Dejar los espárragos blandos: hiérvelos brevemente y comprueba su textura antes de escurrirlos.
• Amontonar el pollo: si la sartén está llena, cocínalo en tandas para que pueda dorarse.
• Hervir la salsa demasiado tiempo: limítalo a 1-2 minutos para que espese sin reducirse en exceso.
• Olvidar reservar panceta: separa un tercio antes de mezclarla para tener el acabado crujiente previsto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un chorrito de agua o nata.

Preguntas frecuentes