Arroz glutinoso amarillo
Este arroz glutinoso amarillo malasio se tiñe con cúrcuma y se cuece al vapor con leche de coco y pandan. Es una guarnición aromática y festiva, tradicionalmente servida con curry en bodas y otras celebraciones.
Ingredientes
- 500 garroz glutinoso
- 1 1/2 cucharadas (22,5 ml)cúrcuma en polvo
- 2 piezaspiel de tamarindo seca (asam keping)
- 200 ml (o 1 coco rallado)leche de coco
- 20granos de pimienta blanca
- 5-6hojas de pandan
- 1 cucharadita, al gustosal
Preparación
- 1
Lava el arroz
Lava y enjuaga el arroz glutinoso con abundante agua; escúrrelo. Repite hasta que el agua salga clara.
- 2
Añade la cúrcuma
Cubre el arroz con la cantidad justa de agua. Incorpora la cúrcuma en polvo y la piel de tamarindo seca, y remueve para mezclarlas.
- 3
Deja en remojo
Aparta el arroz durante varias horas o, preferiblemente, toda la noche.
- 4
Comprueba el color
Antes de cocinarlo, el arroz debería haber adquirido un tono amarillo de la cúrcuma.
- 5
Escurre y añade pimienta
Cuando vayas a cocinarlo, escurre el agua y agrega los granos de pimienta.
- 6
Prepara la cazuela
Coloca algunas hojas de pandan en el fondo de la cazuela que usarás para cocer el arroz al vapor.
- 7
Añade el arroz
Pon el arroz en la cazuela.
- 8
Prepara el wok
Deja el wok listo para la cocción al vapor.
- 9
Cuece al vapor
Coloca la cazuela con el arroz glutinoso dentro del wok para cocerlo al vapor.
- 10
Diluye la leche
Vierte 1/3 de la leche de coco (65 ml) en un cuenco y añade agua para diluirla.
- 11
Sala la mezcla
Añade la sal a la leche de coco diluida.
- 12
Humedece el arroz
Cuece el arroz a fuego medio-alto durante 5 minutos. Después, ve añadiendo cucharadas de leche de coco diluida y mueve un poco el arroz para evitar que se pegue a la cazuela.
- 13
Continúa la cocción
Repite el proceso cada 10 minutos hasta que el arroz esté casi hecho, unos 20 minutos.
- 14
Añade el resto
Cuando el arroz esté húmedo y casi cocido, incorpora el resto de la leche de coco concentrada (2/3, o 135 ml).
- 15
Mezcla bien
Remueve para integrar la leche de coco con el arroz.
- 16
Termina al vapor
Vuelve a tapar y cuece al vapor hasta que el arroz esté completamente hecho, unos 10 minutos más.
- 17
Retira el pandan
Antes de servir, quita las hojas de pandan del arroz.
- 18
Sirve con curry
Sirve el arroz glutinoso amarillo con curry de pollo o rendang.
¿Qué es el arroz glutinoso amarillo?
Conocido también como nasi kunyit o pulut kunyit, este plato malasio se prepara con arroz glutinoso y cúrcuma. La comunidad malaya y la china de Malasia lo sirven tradicionalmente en celebraciones y bodas.
El color amarillo se asocia con la buena fortuna, la riqueza y la realeza. En esta versión, el remojo con cúrcuma da color al grano, mientras que la cocción al vapor con leche de coco aporta aroma y sabor.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 10g de proteína, 108g de hidratos y 12g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos arroz por ración | 406 kcal | 7g | 76g | 8g |
| Esta ración | Tal cual | 580 kcal | 10g | 108g | 12g |
| Generosa | Ración más generosa | 870 kcal | 15g | 162g | 18g |
La mayor parte de los hidratos procede del arroz glutinoso; la leche de coco aporta buena parte de la grasa, y el arroz contribuye una cantidad menor de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de arroz con verduras y una fuente de proteína, como pollo servido con el curry.
El remojo da color y textura
Arroz glutinoso: enjuágalo hasta que el agua salga clara para quitar el exceso de almidón suelto de la superficie. El remojo prolongado ayuda a que los granos absorban el color antes de cocinarlos.
Tamarindo: las piezas secas se remojan junto con la cúrcuma y el arroz. Escurre el agua de remojo antes de pasar a la cocción.
La cocción al vapor, paso a paso
Base aromática: las hojas de pandan van en el fondo de la cazuela y el arroz encima. Se retiran antes de servir.
Vapor: la receta coloca la cazuela dentro de un wok preparado para cocer al vapor. Sigue el orden indicado y mantén la cazuela tapada durante la última parte de la cocción.
Añade la leche poco a poco
Primera parte: diluye 65 ml de leche de coco con agua y añade la sal. Tras los primeros 5 minutos de vapor, incorpórala a cucharadas.
Resto de la leche: a medida que el arroz se cocina, ve moviéndolo un poco para evitar que se pegue. Cuando esté húmedo y casi hecho, incorpora los 135 ml restantes sin diluir.
Cómo reconocer el punto
El arroz debe quedar cocido y tierno, con los granos aglutinados y húmedos, no secos. La receta indica unos 20 minutos de cocción inicial, además de los 5 minutos antes de empezar a añadir la mezcla diluida y 10 minutos finales.
El tiempo puede variar según el equipo de vapor y el remojo. Comprueba que el arroz esté completamente cocido antes de retirarlo.
Con qué servirlo
La sugerencia de la receta es acompañarlo con curry de pollo o rendang, cuyos sabores intensos combinan con la riqueza del arroz de coco. Sírvelo como guarnición y añade al plato verduras para aportar frescura y variedad.
Notas y consejos
- Enjuaga el arroz varias veces, hasta que el agua quede clara.
- Si puedes, deja el arroz en remojo toda la noche para que absorba bien el color.
- Mide por separado los 65 ml y los 135 ml de leche de coco antes de empezar.
- Añade la leche diluida poco a poco y mueve el arroz con suavidad para que no se pegue.
- Retira las hojas de pandan antes de llevar el arroz a la mesa.
Variaciones
- Más aroma: conserva las hojas de pandan en la cazuela durante toda la cocción al vapor y retíralas antes de servir.
- Con coco rallado: usa 1 coco rallado en lugar de los 200 ml de leche de coco indicados.
- Con curry de pollo: sirve el arroz junto con el curry de pollo sugerido en la receta.
- Con rendang: acompaña el arroz con rendang para seguir otra de las combinaciones tradicionales indicadas.
- Ajusta la sal: prueba con una cantidad menor de sal y añade más al gusto.
Errores comunes
- Enjuague insuficiente: el agua turbia indica que conviene seguir lavando el arroz hasta que salga clara.
- Remojo corto: el color puede quedar menos uniforme; deja el arroz varias horas o, mejor, toda la noche.
- Añadir toda la leche de golpe: incorpora primero la mezcla diluida a cucharadas y reserva la leche concentrada para cuando el arroz esté casi hecho.
- No mover el arroz: puede pegarse a la cazuela; gíralo un poco al añadir la leche diluida.
- Retirar pronto: comprueba que esté completamente cocido después de los 10 minutos finales de vapor.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta el arroz al vapor hasta que esté caliente; si se ha secado, añade unas gotas de agua.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar el arroz en remojo toda la noche?
Sí. La receta recomienda varias horas y prefiere un remojo durante toda la noche para que el arroz se tiña de amarillo.
¿Qué es el asam keping?
Es piel de tamarindo seca, también llamada asam keping. Esta receta utiliza dos piezas en el remojo del arroz.
¿Puedo usar coco rallado en vez de leche de coco?
Sí, la lista de ingredientes ofrece 1 coco rallado como alternativa a 200 ml de leche de coco.
¿Por qué se añade la leche de coco en dos partes?
Primero se diluyen 65 ml y se van incorporando durante la cocción. Los 135 ml restantes se añaden cuando el arroz está húmedo y casi hecho.
¿Con qué se sirve este arroz?
La receta propone curry de pollo o rendang. También puedes presentarlo como guarnición dentro de una comida con verduras.
¿Cómo sé que está listo?
Debe estar completamente cocido, tierno y húmedo. Tras añadir la leche de coco concentrada, la receta indica cocerlo al vapor unos 10 minutos más.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de huangkitchen.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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