Pasta orecchiette con champiñones portobello y pimientos verdes

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2champiñones portobello grandes, limpios y cortados en dados pequeños
• 1pimiento verde grande, sin tallo ni semillas y cortado en dados pequeños
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)sal
• 227 g (8 oz)pasta orecchiette
• 160 ml (2/3 de taza)nata para montar
• 80 ml (1/3 de taza)leche
• 100 g (1 taza)queso parmesano rallado
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)sal
• 15 g (1/4 de taza)cilantro picado, para decorar
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Cocina las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade los champiñones y el pimiento verde, junto con una pizca de sal, y cocina a fuego fuerte durante unos 5 minutos, removiendo. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina unos 15 minutos más, removiendo de vez en cuando.

2. 2

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y escúrrela.

3. 3

   Prepara la salsa

   Añade la nata, la leche, el parmesano y 1/4 de cucharadita de sal a la mezcla de champiñones y pimiento. Cocina a fuego medio-bajo y remueve. Incorpora la pasta y mezcla a fuego bajo durante unos 5-10 minutos, hasta que se funda el parmesano y empiece a cubrirla. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Sirve la pasta

   Sirve en platos calientes, calentados previamente en el horno. Si quieres, termina con cilantro picado.

¿Qué es la pasta orecchiette con portobello?

Las orecchiette son una pasta italiana pequeña, con forma de oreja, aunque esta combinación de champiñones, pimiento y salsa de nata tiene un estilo casero muy versátil. El portobello aporta un sabor intenso y una textura carnosa que hace que el plato resulte satisfactorio sin carne.

La forma cóncava de la pasta ayuda a recoger la salsa y los trocitos de verdura. El parmesano, la nata y la leche crean un acabado cremoso sin ocultar el sabor de los champiñones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 534 calorías, 18g de proteína, 48g de hidratos y 29g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la pasta, mientras que la nata, el aceite y el parmesano aportan buena parte de la grasa. El queso, los champiñones y la pasta contribuyen a la proteína. Puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada o verduras verdes.

La base de verduras

Portobello: cortarlo en dados pequeños permite que se cocine de manera uniforme y se mezcle bien con la pasta.

Pimiento verde: aporta un sabor vegetal ligeramente vivo que contrasta con la riqueza de la nata y el queso.

El punto de cocción de las verduras

Dorado inicial: los primeros 5 minutos a fuego fuerte ayudan a que las verduras empiecen a cocinarse; remueve para que no se peguen.

Cocción tapada: los 15 minutos a fuego medio-bajo ablandan el pimiento y los champiñones. Remueve de vez en cuando y comprueba que la sartén no se quede seca.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Calor suave: una vez añadidos los lácteos y el parmesano, mantén el fuego bajo para que el queso se funda gradualmente.

Mezcla final: remueve durante los 5-10 minutos indicados hasta que la salsa se adhiera a la pasta. Si se espesa demasiado, puedes aflojarla con un poco de agua de cocción reservada.

Cuándo está lista la pasta

Cuece las orecchiette según el tiempo del paquete y pruébalas antes de escurrirlas; deben quedar tiernas, pero conservar algo de firmeza.

La preparación termina en la sartén, donde la pasta se mezcla con la salsa durante unos minutos. Ten en cuenta ese paso al elegir el punto de cocción inicial.

Cómo servirla

Los platos calientes ayudan a que la salsa se mantenga agradable mientras se come. El cilantro picado añade un toque fresco al final; puedes omitirlo si no te gusta.

Para completar la comida, acompaña la pasta con una ensalada de hojas verdes o verduras sencillas, que aporten frescor frente a la salsa cremosa.

Notas y consejos

• Corta los champiñones y el pimiento en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Remueve las verduras de vez en cuando durante la cocción tapada.
• Ralla el parmesano fino para que se funda con mayor facilidad.
• Prueba la pasta antes de escurrirla y evita que quede demasiado blanda.
• Reserva un poco de agua de cocción por si necesitas aligerar la salsa.
• Calienta los platos justo antes de servir para que la pasta conserve mejor el calor.

Variaciones

• Con ajo: añade ajo picado a la sartén al final de la cocción inicial de las verduras.
• Con espinacas: incorpora un puñado de espinacas al añadir la nata y deja que se marchiten.
• Con guindilla: agrega una pizca de guindilla para aportar un toque picante.
• Con otra pasta: utiliza conchas pequeñas u otra pasta corta si no encuentras orecchiette.
• Con perejil: sustituye el cilantro por perejil picado si prefieres un sabor más suave.

Errores comunes

• Cortar trozos grandes: tardan más en cocinarse y se reparten peor; haz dados pequeños y parejos.
• No remover las verduras: pueden pegarse durante la cocción; remueve de vez en cuando.
• Subir demasiado el fuego con los lácteos: la salsa puede perder suavidad; mantén un fuego bajo.
• Pasar la pasta: seguirá cocinándose al mezclarse con la salsa; escúrrela cuando aún conserve firmeza.
• Añadir todo el parmesano de golpe: puede formar grumos; incorpóralo mezclando bien.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave en una sartén o en el microondas; añade un chorrito de leche si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes