Arroz "griego" (Arroz à Grega)

Ingredientes

• 45 mlaceite vegetal
• 1/2 cebolla blanca medianacebolla blanca, cortada en dados pequeños
• 75 gzanahoria, cortada en dados
• 2 dientesajo picado
• 370 garroz vaporizado, en crudo
• 950 mlcaldo de pollo (o caldo de verduras para una versión vegetariana)
• 3/4 de cucharadita, o más si hace faltasal; la cantidad dependerá de lo salado que sea el caldo
• al gustopimienta negra molida
• 150 gpasas
• 150 gjamón cortado en dados (omitir para una versión vegetariana)
• 80 gmaíz cocido
• 80 gguisantes cocidos
• 15 gcebolleta picada

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite a fuego medio en una cazuela grande. Añade la cebolla y la zanahoria y sofríelas, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande sin dorarse. Incorpora el ajo y cocínalo entre 30 y 60 segundos, removiendo constantemente para que no se dore.

2. 2

   Cuece el arroz

   Añade el arroz y rehógalo unos 2 minutos sin dejar que se dore. Vierte el caldo y espera a que hierva; agrega la sal y la pimienta y remueve. Baja el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y cocina unos 15 minutos, o hasta que el arroz esté al dente. Pruébalo y ajusta la sal si hace falta.

3. 3

   Mezcla y sirve

   Ahueca el arroz con un tenedor y mezcla las pasas, el jamón, el maíz cocido, los guisantes y la cebolleta. Sírvelo caliente, solo como plato principal o como guarnición de pollo. Si se desea, se puede espolvorear con parmesano rallado.

¿Qué es el arroz «griego»?

Pese a su nombre, el arroz «griego» es un plato brasileño, no una receta de Grecia. Combina arroz con verduras y pasas, y a menudo lleva también jamón.

Esta versión reúne el dulzor de las pasas y el maíz con el sabor salado del jamón y el caldo. El arroz vaporizado ayuda a que los granos se mantengan sueltos tras la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, el maíz y las pasas; el aceite concentra buena parte de la grasa. El jamón y los guisantes aportan algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras o una ensalada.

El sofrito como base

Cebolla y zanahoria: se ablandan primero en el aceite para aportar sabor sin llegar a dorarse. Remueve de vez en cuando y mantén el fuego medio.

Ajo: se añade después porque necesita poco tiempo; entre 30 y 60 segundos bastan para cocinarlo sin que se tueste.

Cómo cocer el arroz

Rehogado breve: los 2 minutos con el arroz ayudan a cubrir los granos de aceite. Evita que cojan color antes de añadir el caldo.

Cocción tapada: cuando el caldo hierva, baja el fuego a medio-bajo y tapa la cazuela durante unos 15 minutos. El punto buscado es al dente; comprueba el arroz antes de apagar el fuego.

Equilibrar la sal

Caldo: su contenido de sal puede variar, así que empieza con los 3/4 de cucharadita indicados y prueba el arroz al final de la cocción. Añade más solo si lo necesita.

Pimienta: se incorpora junto con la sal, al gusto. Remueve para repartir ambos condimentos por la cazuela.

Añadidos al final

Pasas y jamón: se mezclan con el arroz ya cocido, junto con el maíz, los guisantes y la cebolleta. Así se integran sin prolongar la cocción del arroz.

Tenedor: úsalo para ahuecar los granos antes de incorporar los demás ingredientes, procurando no aplastar la mezcla.

Un plato principal o una guarnición

Solo: el arroz incluye verduras, pasas y jamón, por lo que se puede servir como plato principal. Para acompañarlo, el método propone servirlo con pollo.

En la mesa: sírvelo recién hecho y caliente. Si se desea, el método también sugiere terminarlo con parmesano rallado.

Notas y consejos

• Corta la cebolla y la zanahoria en dados pequeños para que se ablanden de manera uniforme.
• Remueve el ajo sin parar durante su breve cocción para evitar que se dore.
• No dejes que el arroz se tueste durante el rehogado de 2 minutos.
• Prueba el arroz antes de añadir más sal, ya que el caldo puede ser salado.
• Ahueca con cuidado el arroz usando un tenedor para conservar los granos enteros.

Variaciones

• Versión vegetariana: utiliza caldo de verduras y omite el jamón.
• Sin pasas: omítelas si prefieres que el arroz tenga menos dulzor.
• Más verduras: aumenta la cantidad de maíz o guisantes y mézclalos al final.
• Con parmesano: espolvorea parmesano rallado por encima al servir, si te apetece.
• Como guarnición: acompáñalo con pollo, tal como sugiere el método.

Errores comunes

• Dorar la cebolla: cocínala solo hasta que se ablande, sin dejar que coja color.
• Tostar el ajo: incorpóralo después de la cebolla y la zanahoria y remueve entre 30 y 60 segundos.
• Dorar el arroz: rehógalo unos 2 minutos, pero retíralo del fuego fuerte antes de que se tueste.
• Pasarse de sal: prueba primero el arroz, pues la cantidad necesaria depende del caldo.
• Aplastar los granos: ahueca el arroz con un tenedor en lugar de removerlo con fuerza.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si se ha secado.

Preguntas frecuentes