Gallo pinto costarricense auténtico

Ingredientes

• 585 g (3 tazas)arroz blanco cocido, de 1–2 días
• 340 g (2 tazas)judías negras cocidas, de 1–2 días
• 60 ml (1/4 de taza)caldo de cocción de las judías negras
• 1pimiento rojo, en dados
• 1cebolla amarilla, en dados
• 4–5dientes de ajo, picados
• 30 ml (2 cucharadas)salsa Worcestershire o Salsa Lizano

Preparación

1. 1

   Calienta la sartén

   Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, hasta que brille.

2. 2

   Pocha las verduras

   Añade el pimiento y la cebolla picados y saltéalos hasta que estén transparentes, entre 6 y 8 minutos.

3. 3

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo picado y cocínalo durante 1 minuto.

4. 4

   Incorpora las judías

   Agrega las judías negras y su caldo de cocción, y después la salsa Worcestershire o Salsa Lizano. Remueve para mezclar.

5. 5

   Reduce el caldo

   Deja que hierva suavemente entre 5 y 7 minutos, hasta que espese un poco y se evapore parte del líquido.

6. 6

   Añade el arroz

   Incorpora el arroz cocido y cocina hasta que esté bien caliente, entre 3 y 5 minutos. La mayor parte del líquido debe haberse absorbido.

¿Qué es el gallo pinto?

El gallo pinto es un plato tradicional de Costa Rica hecho principalmente con arroz y judías negras. Se suele servir en el desayuno, aunque también funciona como acompañamiento o comida sencilla.

Esta versión combina arroz y judías cocidos con pimiento, cebolla, ajo y salsa Worcestershire o Salsa Lizano. El caldo de las judías ayuda a unir los ingredientes y aporta color y sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 170 calorías, 8g de proteína, 34g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y las judías; estas últimas también aportan buena parte de la proteína y la fibra. La grasa depende en parte del aceite usado al comenzar, que no aparece cuantificado en la lista de ingredientes. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras frescas o una ensalada.

El arroz y las judías

Arroz reposado: el arroz cocido de uno o dos días suele estar más seco y se separa mejor al saltearlo, en lugar de apelmazarse.

Judías con caldo: reserva parte de su líquido de cocción para que el conjunto quede jugoso mientras se reduce en la sartén.

El sofrito como base

Pimiento y cebolla: cocínalos hasta que se vean transparentes antes de añadir el ajo; así se ablandan y sueltan su sabor.

Ajo: basta con un minuto de cocción. Si se dora demasiado, puede adquirir un sabor amargo.

El punto de humedad

Reducción: deja que las judías, el caldo y la salsa hiervan suavemente entre 5 y 7 minutos. La mezcla debe espesarse un poco, pero no quedarse seca.

Arroz caliente: tras incorporarlo, remueve y cocina entre 3 y 5 minutos. Estará listo cuando esté caliente y haya absorbido la mayor parte del líquido.

La salsa que da carácter

Salsa Worcestershire: aporta un punto sabroso y ligeramente ácido. La cantidad indicada se incorpora junto con las judías y su caldo.

Salsa Lizano: es una alternativa habitual para darle un perfil costarricense más reconocible. Elige una de las dos opciones indicadas.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho como plato principal sencillo o como acompañamiento. Para completar la comida, puedes ponerlo junto a huevos, una ensalada fresca o verduras, sin alterar la preparación base.

Notas y consejos

• Ten preparados el arroz y las judías antes de empezar, ya que la cocción en la sartén es rápida.
• Usa una sartén amplia para que el arroz pueda calentarse de manera uniforme.
• Reserva el caldo de cocción de las judías antes de escurrirlas.
• Añade el ajo después de ablandar el pimiento y la cebolla para evitar que se queme.
• Prueba la mezcla al final antes de añadir más salsa, pues la Worcestershire y la Salsa Lizano pueden variar en intensidad.

Variaciones

• Con Salsa Lizano: sustituye la Worcestershire por la misma cantidad de Salsa Lizano.
• Con arroz integral: úsalo ya cocido y ajusta el tiempo final hasta que quede bien caliente.
• Con judías en conserva: escúrrelas y reserva un poco del líquido de la lata para la receta.
• Con más verduras: añade verduras picadas junto al pimiento y la cebolla para aumentar la proporción vegetal.
• Con un toque picante: incorpora guindilla picada al sofrito, si te gusta el picante.

Errores comunes

• Arroz recién hecho: puede quedar pegajoso; enfríalo y déjalo reposar antes de saltearlo.
• Fuego demasiado fuerte: las verduras o el ajo pueden quemarse; mantén el fuego medio-alto y remueve.
• Poco caldo: el arroz puede quedar seco; reserva el líquido de las judías y añádelo en la cantidad indicada.
• Reducir demasiado la mezcla: puede secarse antes de incorporar el arroz; retírala del fuego cuando aún conserve algo de humedad.
• Añadir el arroz demasiado pronto: las verduras quizá no estén tiernas; espera a que pimiento y cebolla estén transparentes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 3–4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente; si se ha secado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes