Salsa de champiñones para carne

Ingredientes

• 30 gmantequilla
• 2 dientesajo
• 1 pequeñacebolla roja
• 170 gchampiñones pequeños
• unas ramitastomillo
• 500 mlcaldo de carne
• 1 cucharadamostaza de Dijon
• 60 mlnata para montar
• 1 cucharaditamaicena
• 1 cucharadaagua del grifo
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Reúne el equipo y mide los ingredientes. Si cocinas primero el filete, aprovecha los jugos que queden en la sartén para dar más sabor a la salsa.

2. 2

   Corta los champiñones

   Limpia los champiñones con papel de cocina húmedo para que no absorban agua. Corta en láminas finas los 170 g de champiñones.

3. 3

   Pica ajo y cebolla

   Pica muy finos la cebolla roja pequeña y los 2 dientes de ajo.

4. 4

   Derrite la mantequilla

   Derrite los 30 g de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto.

5. 5

   Fríe los champiñones

   Cocina los champiñones cortados durante 5 minutos.

6. 6

   Añade ajo y cebolla

   Incorpora el ajo y la cebolla picados y cocínalos junto con los champiñones durante 10 minutos.

7. 7

   Agrega el tomillo

   Añade las hojas de unas ramitas de tomillo.

8. 8

   Incorpora caldo y mostaza

   Vierte los 500 ml de caldo de carne y añade 1 cucharada de mostaza de Dijon. Remueve para integrarlos.

9. 9

   Salpimienta la salsa

   Añade sal y pimienta al gusto.

10. 10

    Espesa la mezcla

    En un cuenco pequeño, mezcla 1 cucharadita de maicena con 1 cucharada de agua del grifo hasta que no queden grumos. Viértela en la sartén, remueve y lleva la mezcla a ebullición.

11. 11

    Añade la nata

    Incorpora 60 ml de nata y remueve hasta que se caliente, sin dejar que hierva.

12. 12

    Sirve la salsa

    Sirve la salsa caliente.

¿Qué es la salsa de champiñones?

Es una salsa caliente y cremosa de inspiración estadounidense, pensada para acompañar filetes y otras carnes. Los champiñones se cocinan con ajo, cebolla y tomillo antes de mezclarse con caldo, mostaza y nata.

Esta versión combina la profundidad del caldo de carne con el punto picante de la mostaza. La maicena ayuda a darle cuerpo sin necesidad de reducir el caldo durante mucho tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 89 calorías, 2g de proteína, 4g de hidratos y 8g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los champiñones, la cebolla y la maicena; la mantequilla y la nata aportan la mayor parte de la grasa, y el caldo contribuye con algo de proteína. Para completar el plato, sírvela con una fuente de verduras y una porción de proteína a la plancha.

Los champiñones y la base aromática

Limpieza: pasa papel de cocina húmedo por los champiñones en lugar de dejarlos en remojo; así no añaden agua innecesaria a la sartén.

Corte: haz láminas finas para que se cocinen de manera uniforme. Pica muy bien el ajo y la cebolla para que se integren en la salsa.

Cómo cocinar los champiñones

Primer tramo: fríe los champiñones durante 5 minutos en la mantequilla. Dales espacio en la sartén para que se cocinen en vez de amontonarse.

Segundo tramo: añade ajo y cebolla y cocínalos 10 minutos con los champiñones, tal como indica la receta. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen.

El espesado sin grumos

Mezcla previa: disuelve la maicena en una cucharada de agua fría o del grifo antes de añadirla a la sartén. Si la echas directamente al caldo, puede formar grumos.

Ebullición: remueve mientras la salsa llega a hervir para que el espesante se distribuya. Después, incorpora la nata y caliéntala sin volver a hervir.

Textura y punto de la salsa

Consistencia: la salsa debe quedar lo bastante ligada para cubrir ligeramente una cuchara. La maicena la espesa; la nata aporta una textura más suave.

Ajuste: si queda más espesa de lo que prefieres, aligérala con un poco de caldo. Si está demasiado líquida, deja que hierva tras añadir la mezcla de maicena, removiendo.

Aprovechar los jugos del filete

Sartén: si has cocinado el filete antes, puedes preparar la salsa en esa misma sartén y aprovechar sus jugos, como propone la receta. Añádelos a la base al cocinarla.

Servicio: sirve la salsa caliente sobre el filete o aparte. También puede acompañar otras carnes y verduras.

Notas y consejos

• Si cocinas el filete antes, aprovecha los jugos de la sartén para añadir sabor a la salsa.
• Limpia los champiñones con papel húmedo en vez de sumergirlos en agua.
• Corta los champiñones en láminas finas para que se cocinen de forma uniforme.
• Disuelve la maicena completamente antes de incorporarla a la sartén.
• Remueve al añadir la mezcla de maicena y llevar el caldo a ebullición.
• Calienta la nata al final sin dejar que la salsa vuelva a hervir.

Variaciones

• Más tomillo: añade unas hojas adicionales para intensificar su aroma.
• Con pimienta negra: muele un poco más justo antes de servir.
• Con champiñones variados: sustituye parte de los champiñones pequeños por otra variedad laminada.
• Con caldo de verduras: úsalo en lugar del caldo de carne para una salsa de sabor más suave.
• Con textura lisa: tritura la salsa antes de añadir la nata si prefieres no encontrar trozos.

Errores comunes

• Remojar los champiñones: pueden absorber agua; límpialos con papel de cocina húmedo.
• Añadir la maicena en seco: puede formar grumos; disuélvela primero en agua.
• Olvidar remover: la mezcla espesante puede asentarse; remueve mientras la salsa hierve.
• Hervir la nata: puede alterar la textura; caliéntala sin que la salsa hierva.
• Amontonar los champiñones: se cocinarán de forma menos uniforme; repártelos por la sartén.

Cómo conservarla

Guarda la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2 a 3 días. Caliéntala suavemente en un cazo, removiendo; si se ha espesado demasiado, añade un poco de caldo.

Preguntas frecuentes