Champiñones rellenos de miso y queso

Ingredientes

• 16champiñones grandes blancos o marrones
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 113 g (4 oz)queso crema
• 60 ml (¼ taza)mayonesa, preferiblemente japonesa tipo kewpie
• 1 cucharadamiso blanco
• 25 g (¼ taza), finamente ralladoqueso Parmigiano Reggiano
• al gustopimienta recién molida
• al gusto, picado finoperejil, para terminar

Preparación

1. 1

   Prepara los champiñones

   Calienta el horno a 204 °C (400 °F) y cubre una bandeja con papel de horno. Recorta la base de los tallos, sepáralos con cuidado y coloca los sombreros en la bandeja.

2. 2

   Saltea los tallos

   Pica los tallos muy finos. Derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio y saltéalos hasta que estén tiernos y dorados. Retira la sartén del fuego y deja que se enfríen un poco.

3. 3

   Mezcla el relleno

   En un bol, mezcla el queso crema, la mayonesa y el miso blanco hasta obtener una mezcla lisa. Incorpora los tallos salteados, prueba y sazona con pimienta recién molida.

4. 4

   Rellena y cubre

   Reparte el relleno entre los sombreros de champiñón y cúbrelos con el queso parmesano rallado.

5. 5

   Hornea y termina

   Hornea durante 20 minutos, o hasta que el queso se derrita y los champiñones estén muy calientes. Termina con perejil, saca la bandeja y deja que se enfríen un poco antes de servir.

¿Qué son los champiñones rellenos?

Son sombreros de champiñón horneados con un relleno sabroso, habituales como aperitivo en la cocina estadounidense. Esta versión combina queso crema y mayonesa con miso blanco, y aprovecha los tallos salteados para dar más sabor al relleno.

El resultado es cremoso por dentro y tierno después del horneado, con parmesano fundido por encima. El perejil aporta un toque fresco al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 127 calorías, 4g de proteína, 5g de hidratos y 11g de grasa.

Los champiñones aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla, el queso crema y la mayonesa concentran buena parte de la grasa. El queso crema y el parmesano aportan proteínas, aunque la receta no incluye una fuente proteica principal; puedes equilibrar el plato sirviéndolos junto a una ensalada con legumbres.

Elegir y preparar los champiñones

Tamaño: escoge champiñones grandes y parecidos entre sí para que admitan una cantidad similar de relleno y se hagan de manera uniforme.

Tallos: retíralos con suavidad y pícalos muy finos; al saltearlos antes, se ablandan y se incorporan mejor a la mezcla.

El papel del miso y los quesos

Miso blanco: aporta un sabor salado y sabroso que complementa el champiñón. Mézclalo bien con el queso crema y la mayonesa para que quede repartido por todo el relleno.

Parmesano: se añade por encima, no a la mezcla, para que se funda durante el horneado y forme una cobertura sabrosa.

Cómo lograr un relleno uniforme

Base cremosa: mezcla primero el queso crema, la mayonesa y el miso hasta que no queden vetas. Si el queso crema está muy firme, trabájalo con la cuchara antes de añadir los tallos.

Sabor: prueba la mezcla después de incorporar los tallos y ajusta con pimienta recién molida, tal como indica el método.

Cuándo están listos

Horno: cocina los champiñones a 204 °C durante 20 minutos. El queso de la superficie debe estar fundido y los champiñones, muy calientes.

Reposo: deja que se enfríen un poco al sacarlos; el relleno estará muy caliente y tendrá tiempo para asentarse antes de servir.

Cómo servirlos

Como aperitivo: sírvelos recién horneados, con el perejil picado por encima. Para que sean fáciles de coger, colócalos en una fuente en una sola capa.

Para completar la mesa: acompáñalos con verduras crujientes o una ensalada sencilla, que contrastan con el relleno cremoso.

Notas y consejos

• Escoge champiñones de tamaño similar para que se horneen al mismo ritmo.
• Pica los tallos con finura para que el relleno quede homogéneo.
• Deja enfriar un poco los tallos salteados antes de mezclarlos con los lácteos.
• Prueba el relleno antes de repartirlo y ajusta la pimienta a tu gusto.
• Ralla el parmesano fino para que se distribuya bien sobre los champiñones.

Variaciones

• Más hierbas: añade cebollino picado al relleno junto con los tallos.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla molida a la mezcla.
• Queso distinto: sustituye el Parmigiano Reggiano por otro queso curado rallado.
• Ajo: saltea un poco de ajo picado con los tallos, cuidando que no se dore demasiado.
• Formato pequeño: usa champiñones más pequeños y comprueba el punto antes, ya que pueden hornearse antes.

Errores comunes

• Tallos demasiado gruesos: pícalos muy finos para que se integren en el relleno.
• Tallos aún calientes: deja que se templen antes de mezclarlos con el queso crema y la mayonesa.
• Relleno sin probar: sazónalo con pimienta después de incorporar los tallos y antes de rellenar.
• Sombreros húmedos: sécalos antes de colocarlos en la bandeja para evitar exceso de agua.
• Horneado insuficiente: sácalos cuando el queso esté fundido y los champiñones estén muy calientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque el relleno puede quedar más blando.

Preguntas frecuentes