Ensalada de pasta con gambas

Ingredientes

• 150 gespaguetis (o la pasta que prefieras)
• Un puñado pequeñolechuga romana
• Un puñado pequeñoberza
• Un puñado pequeñoacelga roja
• 6tomates cherry
• 6gambas
• Unos toquessal
• Unos toquespimienta negra
• Unos toques, opcionalguindilla seca en copos
• 45 mlsalsa de soja
• 30 mlvinagre
• 15 mlmiel
• 15 mlmaesil (sirope coreano de ciruela)
• 1 diente (o 1 cucharadita de ajo picado)ajo
• 30 mlaceite de sésamo
• Unos toquessal
• Unos toquespimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Lava las verduras de hoja y deja que escurran bien, o usa una centrifugadora de ensalada. Corta los tomates cherry por la mitad.

2. 2

   Mezcla el aliño

   Combina la salsa de soja, el vinagre, la miel, el maesil, el ajo picado, el aceite de sésamo, unos toques de sal y pimienta negra.

3. 3

   Dora las gambas

   Calienta una sartén a fuego medio-alto y seca las gambas con papel de cocina. Añade un poco de aceite a la sartén; cuando esté caliente, incorpora las gambas y sazónalas con sal, pimienta negra y guindilla seca si quieres. Cocínalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Apaga el fuego y resérvalas.

4. 4

   Cuece la pasta

   Lleva una olla con agua a ebullición y cuece la pasta hasta que esté blanda. Escúrrela y enfríala por completo bajo el grifo de agua fría. Sacude el exceso de agua tan bien como puedas.

5. 5

   Mezcla la ensalada

   Pon los espaguetis en un bol y mézclalos con la mitad del aliño. Añade las verduras, los tomates y las gambas; incorpora un poco más de aliño y vuelve a mezclar. Sirve con queso feta o queso azul como guarnición.

¿Qué es una ensalada de pasta con gambas?

Es un plato de pasta fría que combina gambas cocinadas en sartén con verduras frescas y un aliño de inspiración asiática. La combinación de soja, aceite de sésamo, vinagre y maesil aporta sabores salados, ácidos y dulces.

Esta versión funciona con espaguetis enfriados y una mezcla de hojas, en lugar de limitarse a una ensalada de pasta con mayonesa. El feta o el queso azul aparecen como guarnición opcional.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 900 calorías, 36g de proteína, 124g de hidratos y 27g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, y la miel añade azúcares; el aceite de sésamo concentra buena parte de la grasa. Las gambas contribuyen proteínas, mientras que la salsa de soja puede aportar bastante sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más verduras y ajusta la cantidad de aliño a tu gusto.

Elige y prepara las hojas

Hojas variadas: la lechuga romana, la berza y la acelga roja dan diferentes formas y texturas al plato. Lava y escurre las hojas con cuidado para que el agua sobrante no diluya el aliño.

Tomates: cortarlos por la mitad deja expuesta su pulpa y facilita que se repartan entre los espaguetis.

Un aliño bien equilibrado

Base salada: la salsa de soja aporta el sabor principal, mientras el vinagre introduce acidez. La miel y el maesil suavizan esa combinación con un toque dulce y afrutado.

Ajo y sésamo: el ajo picado añade intensidad y el aceite de sésamo da al aliño su carácter tostado. Mézclalo antes de incorporarlo para repartir bien estos sabores.

Dora las gambas sin pasarte

Antes de la sartén: seca las gambas con papel de cocina para reducir la humedad en la superficie. Así pueden dorarse mejor en vez de soltar agua.

En la sartén: usa fuego medio-alto y dales la vuelta para que se cocinen por ambos lados. Retíralas cuando estén doradas y cocinadas; el tiempo exacto dependerá de su tamaño.

Enfría y escurre la pasta

Agua fría: después de cocer los espaguetis hasta que estén blandos, enfríalos por completo bajo el grifo, tal como indica la receta. Esto ayuda a que lleguen fríos al bol de ensalada.

Escurrido: sacude bien la pasta una vez enfriada. Si queda demasiada agua, el aliño se vuelve más líquido y se adhiere peor.

Añade el aliño poco a poco

Primera parte: mezcla los espaguetis con la mitad del aliño antes de incorporar el resto de ingredientes. Así la pasta empieza a absorber sabor.

Ajuste final: añade más aliño después de incorporar las verduras y las gambas, y mezcla de nuevo. No es necesario usarlo todo si prefieres un resultado menos intenso.

Cómo servirla

Sírvela recién mezclada para conservar la frescura de las hojas y el contraste con las gambas doradas. El feta o el queso azul son complementos opcionales, no imprescindibles.

Para completar el plato, puedes acompañarla con más verduras frescas o una pieza de fruta. Si la preparas con antelación, reserva las hojas y el aliño para mezclarlos cerca del momento de servir.

Notas y consejos

• Escurre bien las hojas y la pasta para evitar que el aliño se aguache.
• Pica el ajo fino para que se distribuya de manera uniforme en la salsa.
• Prueba el aliño antes de servir y añade más solo si hace falta.
• Dora las gambas en una sola capa si la sartén es pequeña.
• Reserva el queso para el final si decides usarlo como guarnición.

Variaciones

• Cambia la pasta: usa otra forma de pasta si no tienes espaguetis.
• Ajusta el picante: omite la guindilla o añade más según tu preferencia.
• Prueba otras hojas: sustituye alguna verdura de hoja por otra que tengas a mano.
• Añade queso: termina con feta o queso azul, como sugiere la receta.
• Cambia el vinagre: utiliza otro tipo de vinagre para variar el matiz ácido.

Errores comunes

• Pasta húmeda: sacúdela bien después de enfriarla para que el aliño no quede diluido.
• Gambas mojadas: sécalas antes de ponerlas en la sartén para favorecer el dorado.
• Sartén demasiado llena: cocina las gambas en tandas si no caben en una sola capa.
• Aliñar de golpe: incorpora primero la mitad y añade más al final según necesites.
• Verduras empapadas: escúrrelas bien después de lavarlas para que mantengan una textura fresca.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 1 día, ya que las hojas pierden textura una vez aliñadas. Es preferible comerla fría; si recalientas las gambas, hazlo aparte y mezcla de nuevo antes de servir.

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