Alitas de Pollo con Salsa de Soja

Ingredientes

• 5alitas de pollo, cortadas en dos piezas
• 1 trozo del tamaño de un pulgarjengibre, cortado en rodajas gruesas
• 3 dientesajo, machacados
• 1anís estrellado
• ½ ramacanela
• 5 ml (1 cucharadita)mezcla de cinco especias
• 2 talloscebolleta, solo la parte blanca, chafada
• 15 ml (1 cucharada)vino Shaoxing
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja clara
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja oscura
• 30 ml (2 cucharadas)azúcar

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Deja a mano todos los ingredientes. Pela el jengibre, córtalo en rodajas gruesas y pela y machaca los tres dientes de ajo.

2. 2

   Remoja las alitas

   Pon las alitas en un bol grande con una cucharada de sal y agua. Déjalas en remojo durante 10 minutos.

3. 3

   Limpia y corta

   Enjuaga las alitas bajo el grifo, escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina. Si aún no están cortadas, separa cada una en dos piezas: el muslito y la parte plana con la punta.

4. 4

   Marina el pollo

   Pincha las alitas varias veces con una brocheta o un tenedor. Ponlas en un bol grande, añade todos los condimentos y mézclalo bien. Tapa el bol con film y deja marinar al menos 1 hora o toda la noche.

5. 5

   Dora las alitas

   Calienta una cucharada de aceite de cocina a fuego medio-alto. Saltea las rodajas de jengibre para aromatizar el aceite. Añade las alitas marinadas con la piel hacia abajo y dóralas durante 1 minuto; dales la vuelta y dóralas por el otro lado durante 1 minuto más.

6. 6

   Lleva a ebullición

   Añade el resto de la marinada y suficiente agua para cubrir las alitas. Tapa la cazuela y lleva el líquido a ebullición.

7. 7

   Cuece con especias

   Cuando hierva, incorpora la cebolleta, el anís estrellado, la canela, el ajo y la mezcla de cinco especias. Tapa, baja el fuego a medio y cocina las alitas a fuego lento durante 15 minutos.

8. 8

   Reduce la salsa

   Pasados los 15 minutos, destapa y sube el fuego al máximo durante unos minutos para reducir la salsa. Remueve la cazuela para bañar las alitas hasta que la salsa espese, quede pegajosa y las cubra con un acabado brillante.

9. 9

   Sirve las alitas

   Pasa las alitas a una fuente, decóralas y sírvelas.

¿Qué son las alitas con salsa de soja?

Son alitas guisadas en una mezcla de soja, azúcar y especias hasta que adquieren un tono oscuro y una capa brillante. Esta preparación se inspira en los sabores cantoneses, con el jengibre, el ajo y las especias aromáticas como contrapunto a la salsa dulce y salada.

En esta versión, las alitas se doran primero y después se cuecen en la marinada. Ese proceso permite que queden tiernas y que la salsa se concentre al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 242 calorías, 17g de proteína, 13g de hidratos y 13g de grasa.

La salsa de soja y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; las alitas contribuyen con proteína y grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y arroz, ajustando la cantidad de arroz al apetito.

La función de cada salsa de soja

Soja clara: aporta buena parte del sabor salado y sabroso de la marinada. La soja oscura contribuye al color profundo y al aspecto lustroso de la salsa.

Azúcar: equilibra la salinidad y ayuda a que la salsa se vuelva pegajosa al reducirse. Vigílala de cerca al final, porque una salsa azucarada puede espesarse con rapidez.

Cómo preparar las alitas

Secado: después de enjuagarlas, sécalas bien para que puedan dorarse en la cazuela en lugar de soltar demasiada humedad.

Pinchado: hacer pequeños agujeros con una brocheta o un tenedor facilita que la marinada impregne la superficie. Deja tiempo para que repose: al menos 1 hora, o toda la noche si quieres adelantar trabajo.

El dorado y la cocción lenta

Jengibre: saltearlo primero perfuma el aceite y la cazuela. Coloca las alitas con la piel hacia abajo y dales 1 minuto por lado para que se doren.

Guisado: una vez añadida agua suficiente para cubrirlas, mantén la cazuela tapada y cuece a fuego medio durante 15 minutos. La ebullición debe ser suave, no tan fuerte que sacuda las alitas.

Cuándo está lista la salsa

Reducción: destapa la cazuela y sube el fuego durante unos minutos, removiendo para que las alitas se impregnen. La salsa está lista cuando se espesa y queda adherida a la superficie del pollo.

Señal visual: las alitas deben verse brillantes, con una capa de salsa, no sumergidas en un líquido fino. Si la salsa aún está muy líquida, continúa reduciéndola y comprueba a menudo.

Con qué acompañarlas

Arroz: un cuenco de arroz cocido combina bien con la salsa y convierte las alitas en una comida completa. Añádelo al plato para recoger la salsa que quede.

Verduras: sírvelas con verduras al vapor o salteadas, como brócoli o pak choi. Su sabor fresco equilibra el carácter dulce y salado de las alitas.

Notas y consejos

• Deja que las alitas se escurran y sécalas bien antes de dorarlas.
• Marina el pollo en el frigorífico si lo dejas reposar toda la noche.
• Dora las alitas en una sola capa para que tengan buen contacto con la cazuela.
• Añade agua solo hasta cubrirlas, como indica el método.
• Remueve con suavidad mientras reduces la salsa para que todas las alitas queden glaseadas.
• Prepara arroz o verduras mientras las alitas se guisan.

Variaciones

• Más jengibre: añade algunas rodajas extra para intensificar su aroma.
• Toque picante: incorpora guindilla al guiso para darle un punto de calor.
• Con otras piezas: usa muslitos de pollo y comprueba que estén bien cocinados antes de servir.
• Más aromática: añade unas rodajas de cebolleta como guarnición al servir.
• Con menos azúcar: reduce la cantidad de azúcar y vigila la salsa, ya que puede quedar menos pegajosa.

Errores comunes

• Alitas húmedas: sécalas bien después de enjuagarlas para favorecer el dorado.
• Poco tiempo de marinado: déjalas al menos 1 hora para que la marinada tenga tiempo de impregnarlas.
• Fuego demasiado fuerte al guisar: baja a fuego medio una vez que el líquido hierva y mantén la cazuela tapada.
• Reducir sin vigilar: la salsa puede espesarse deprisa; remueve y comprueba su consistencia a menudo.
• Salsa demasiado líquida: mantén la cazuela destapada unos minutos más para que se reduzca y se adhiera al pollo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las alitas en una cazuela a fuego suave con un chorrito de agua, removiendo hasta que estén bien calientes.

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