Muslos de pollo fáciles con salsa cremosa de champiñones

Ingredientes

• 31 g (¼ taza)harina (puede ser sin gluten)
• ½ cucharaditasal
• ¼ cucharaditapimienta negra molida
• 907 g (2 lb; unos 3–4 muslos grandes)muslos de pollo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 283 g (10 oz)champiñones, cortados por la mitad
• 3dientes de ajo, picados
• 15 ml (1 cucharada), si hace faltaaceite de oliva
• 237 ml (1 taza)caldo de pollo
• ¼ cucharaditasal
• 118 ml (½ taza)nata para montar

Preparación

1. 1

   Enharinar el pollo

   Mezcla en un cuenco pequeño la harina con ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Pasa los muslos por la mezcla para cubrirlos y colócalos en un plato.

2. 2

   Dorar los muslos

   Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los muslos con la piel hacia abajo y dóralos unos 4 minutos, hasta que la piel esté bien dorada. Dales la vuelta y dóralos por el otro lado unos 3 minutos. Retíralos y resérvalos; quita también de la sartén las partes del aceite que se hayan oscurecido demasiado al dorar la harina.

3. 3

   Saltear champiñones

   En la misma sartén vacía, añade los champiñones y el ajo picado. Incorpora otros 15 ml de aceite de oliva si hace falta y saltea todo a fuego medio durante 2 minutos.

4. 4

   Añadir el caldo

   Vierte el caldo de pollo en la sartén y raspa el fondo para desprender los restos dorados. Añade ¼ cucharadita de sal y remueve.

5. 5

   Incorporar el pollo

   Vuelve a poner los muslos de pollo en la sartén.

6. 6

   Cocer a fuego lento

   Lleva el caldo a ebullición, tapa la sartén y baja el fuego a medio-bajo para que hierva suavemente. Cocina los muslos entre 25 y 30 minutos, hasta que estén completamente hechos y los jugos salgan claros al cortar uno por el centro.

7. 7

   Reservar los muslos

   Pasa el pollo cocinado a un plato y mantenlo caliente.

8. 8

   Reducir la salsa

   Sube el fuego a medio-alto y deja que la salsa de champiñones hierva suavemente unos 4 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente en un tercio. Incorpora 118 ml de nata y cocina otros 2 minutos a fuego medio-bajo, removiendo continuamente y raspando el fondo, hasta que espese.

9. 9

   Calentar y servir

   Devuelve los muslos a la sartén para que se calienten en la salsa y sírvelos.

¿Qué son los muslos de pollo con salsa cremosa de champiñones?

Es un plato de pollo dorado que se termina de cocinar en una salsa de champiñones, caldo y nata. Combina sabores habituales de la cocina casera estadounidense con una preparación sencilla en una sola sartén.

La harina sazonada ayuda a dorar el pollo y aporta cuerpo a la salsa. Cocinar los muslos tapados en el caldo permite que se hagan antes de añadir la nata, que se incorpora al final para dar cremosidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 721 calorías, 35g de proteína, 16g de hidratos y 57g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina, mientras que el pollo aporta proteína y el aceite de oliva y la nata concentran buena parte de la grasa. Acompaña una ración con verduras y una porción moderada de patata o arroz para completar el plato.

El dorado y la harina

Cobertura fina: sacude el exceso de harina antes de poner el pollo en la sartén; así se dora sin dejar una capa gruesa.

Piel hacia abajo: empieza por el lado de la piel y deja que tome color durante unos 4 minutos antes de darle la vuelta. Si quedan restos de aceite demasiado oscuros, retíralos para evitar que amarguen la salsa.

Champiñones y ajo

Corte: los champiñones se cortan por la mitad, como indica la receta, para que mantengan su forma durante el salteado y la cocción.

Ajo: añádelo junto con los champiñones y saltea ambos ingredientes solo 2 minutos. Remueve para que el ajo no se quede pegado ni se dore en exceso.

Cómo conseguir una salsa sabrosa

Fondo de la sartén: al verter el caldo, raspa los restos dorados que dejó el pollo. Esos jugos se incorporan a la base de la salsa.

Reducción: después de retirar el pollo, deja que la salsa se reduzca aproximadamente un tercio antes de añadir la nata. Remueve la nata a fuego medio-bajo durante los 2 minutos finales, hasta que la salsa espese.

Cuándo está listo el pollo

Tiempo de cocción: tras llevar el caldo a ebullición, tapa la sartén y cocina los muslos a fuego medio-bajo entre 25 y 30 minutos.

Señal de cocción: la receta indica comprobar que el pollo esté completamente hecho y que los jugos salgan claros al cortarlo por el centro. El tamaño de los muslos puede influir en el tiempo que necesiten.

Con qué acompañarlo

Para recoger la salsa, sírvelo con patatas cocidas o en puré, arroz o pan. También puedes añadir una guarnición de judías verdes u otras verduras.

Como el plato ya lleva una salsa cremosa, una guarnición sencilla ayuda a completar la comida sin competir con su sabor.

Notas y consejos

• Usa una sartén amplia para que los muslos puedan dorarse sin amontonarse.
• Seca la piel del pollo antes de enharinarla para favorecer el dorado.
• Añade la segunda cucharada de aceite solo si la sartén se queda seca al saltear los champiñones.
• Raspa el fondo de la sartén al incorporar el caldo para aprovechar los restos dorados.
• Remueve la salsa mientras añades la nata para evitar que se pegue.
• Mantén el pollo caliente en un plato mientras reduces la salsa.

Variaciones

• Harina sin gluten: sustituye la harina corriente por una mezcla sin gluten.
• Más champiñones: añade más cantidad si quieres que tengan más presencia en la salsa.
• Hierbas: incorpora tomillo o perejil al servir para aportar un matiz aromático.
• Salsa menos espesa: añade un poco más de caldo si prefieres una consistencia más ligera.
• Guarnición de arroz: sirve el pollo sobre arroz para acompañar la salsa.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: el pollo se cuece en vez de dorarse; usa una sartén amplia.
• No retirar el aceite quemado: los restos muy oscuros pueden amargar la salsa; quítalos antes de añadir los champiñones.
• Dorar demasiado el ajo: puede volverse amargo; saltéalo solo 2 minutos con los champiñones.
• No raspar el fondo: se pierden los jugos dorados; despréndelos al añadir el caldo.
• Añadir la nata demasiado pronto: puede reducirse durante toda la cocción del pollo; espera hasta que este esté hecho y la salsa se haya reducido.
• No remover al espesar: la salsa puede pegarse; remuévela continuamente durante los 2 minutos finales.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa suavemente en una sartén tapada; añade un chorrito de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes