La mejor receta de carnitas

Ingredientes

• 1,36 kgaguja o paleta de cerdo, en dados y con vetas de grasa
• 2 cucharadas (30 ml)aceite para cocinar a alta temperatura
• al gustosal y pimienta
• 1 medianacebolla, picada
• 60 mlzumo de media naranja
• 120 mlrefresco de cola (se prefiere sin azúcar)
• 2 ramascanela
• 2 cucharadas (30 ml)orégano, preferiblemente mexicano
• 2 cucharaditas (10 ml)cayena molida
• 2 cucharaditas (10 ml)comino molido
• 2hojas de laurel

Preparación

1. 1

   Precalienta la olla

   Cubre el fondo de la olla a presión eléctrica con el aceite y precaliéntala en la función de saltear a temperatura alta. Corta el cerdo en dados y sazónalo con sal y pimienta; vigila la olla para que el aceite no empiece a humear.

2. 2

   Dora el cerdo

   Dora dos caras de los dados de cerdo, en varias tandas si hace falta.

3. 3

   Cocina a presión

   Añade el resto de los ingredientes y cocina a presión alta durante 45 minutos. Después, libera la presión rápidamente.

4. 4

   Deshilacha y dora

   Deshilacha por completo la carne con dos tenedores y pásala a una sartén de hierro fundido u otra sartén. Trabaja en tandas, formando una capa fina de carne de unos 1,3 cm de grosor, y dóralas durante 4–5 minutos a fuego medio. Al terminar, añade unos 120 ml del líquido de cocción.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Mezcla la carne con el líquido y sírvela en tacos, burritos o como prefieras.

¿Qué son las carnitas?

Las carnitas son cerdo cocinado lentamente al estilo mexicano hasta que se puede deshilachar, y luego dorado para darle una superficie más crujiente. El nombre significa «carnes pequeñas» y suelen servirse como relleno de tacos.

Esta versión acorta la cocción usando una olla a presión. La naranja, las especias y el refresco aportan sabor al líquido, mientras que el dorado final añade contraste de textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 342 calorías, 27g de proteína, 2g de hidratos y 25g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la cebolla, el zumo de naranja y el refresco; la grasa viene principalmente del cerdo y del aceite, y el cerdo aporta la proteína. Para equilibrar el plato, sirve las carnitas con verduras y una guarnición de frijoles o arroz.

Elige bien el cerdo

Corte: la receta pide aguja o paleta con vetas de grasa. Esa grasa contribuye a que la carne quede jugosa durante la cocción y sabrosa al dorarla.

Tamaño: corta la carne en dados antes de cocinarla. Procura que sean parecidos para que se cocinen de manera uniforme.

Dorado por tandas

Olla: dora dos caras de los dados con la función de saltear a temperatura alta. Hazlo en tandas si la olla está llena, y vigila el aceite para que no humee.

Carne deshilachada: después de la cocción a presión, extiéndela en una capa fina en la sartén. Así puede dorarse en lugar de amontonarse.

Cómo saber cuándo está lista

Cocción: la receta indica 45 minutos a presión alta, seguidos de una liberación rápida de presión. La carne debe poder deshilacharse por completo con dos tenedores.

Acabado: dora cada tanda durante 4–5 minutos a fuego medio. Busca una mezcla de bordes crujientes y carne jugosa, y termina incorporando parte del líquido de cocción.

El papel de los aromas

Cítricos y cola: el zumo de naranja y los 120 ml de refresco se añaden con el resto de los ingredientes antes de la cocción a presión.

Especias: la canela, el orégano, la cayena, el comino y el laurel sazonan el líquido que acompaña al cerdo. Si prefieres menos picante, puedes reducir la cayena.

Cómo servirlas

Tacos: reparte la carne en tortillas y añade los acompañamientos que más te gusten. También funciona como relleno de burritos.

Plato completo: acompáñalas con verduras y frijoles o arroz para sumar otros componentes a la comida. Añade el líquido de cocción poco a poco para mantener la carne jugosa sin ocultar el dorado.

Notas y consejos

• Corta el cerdo en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• No dejes desatendida la olla al calentar el aceite a temperatura alta.
• Dora la carne en tandas si hace falta para que los dados contacten con la superficie caliente.
• Deshilacha la carne por completo antes de pasarla a la sartén.
• Forma una capa fina al dorar y evita amontonar la carne.
• Añade el líquido de cocción poco a poco al final, hasta que la carne quede jugosa.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cayena molida si prefieres un sabor más suave.
• Orégano mexicano: úsalo si lo tienes para mantener el perfil de sabor indicado en la receta.
• Tacos: sirve la carne en tortillas con tus acompañamientos habituales.
• Burritos: úsala como relleno junto con los ingredientes que prefieras.
• Sin refresco con azúcar: utiliza refresco de cola sin azúcar, como sugiere la receta.

Errores comunes

• Llenar demasiado la olla al dorar: trabaja en tandas para que los dados puedan dorarse.
• Dejar que humee el aceite: vigila la olla durante el precalentamiento y el dorado.
• Amontonar la carne en la sartén: extiéndela en una capa fina para que pueda dorarse.
• Deshilachar a medias: separa toda la carne con dos tenedores antes de dorarla.
• Añadir demasiado líquido al final: incorpora los 120 ml poco a poco y mezcla según haga falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta la carne en una sartén hasta que esté bien caliente; añade un poco del líquido de cocción si se ha secado.

Preguntas frecuentes