Pollo asado al limón y ajo

Ingredientes

• 1,81 kg (4 lb)pollo entero
• 15 ml (1 cucharada), o la cantidad necesaria para sazonar generosamentesal kosher
• 22,5 ml (1,5 cucharadas)aceite de oliva
• 7,5 ml (1,5 cucharaditas)ajo en polvo
• 7,5 ml (1,5 cucharaditas)romero seco (o tus hierbas secas favoritas)
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
• 1, cortado en cuartoslimón
• 1 cabeza, partida por la mitad en sentido transversalajo
• 3 ramitasromero fresco (o tus hierbas favoritas)

Preparación

1. 1

   Salar el pollo

   Retira los menudillos de la cavidad y seca el pollo con papel de cocina. Sazónalo generosamente con sal por dentro y por toda la superficie, y colócalo en una bandeja con borde. Déjalo destapado en el frigorífico de 1 a 3 días. Sácalo aproximadamente una hora antes de cocinarlo para que se acerque a la temperatura ambiente; la piel tendrá un aspecto muy seco.

2. 2

   Preparar el aliño

   Precalienta el horno a 204 °C (400 °F). Mezcla en un cuenco pequeño el aceite de oliva, el ajo en polvo, el romero seco y la pimienta negra. Frota la mezcla por toda la parte exterior del pollo.

3. 3

   Rellenar y atar

   Introduce en la cavidad el limón cortado en cuartos, la cabeza de ajo partida y las ramitas de romero. Ata las patas con hilo de cocina y mete las puntas de las alas por debajo de la parte delantera del pollo.

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   Asar el pollo

   Asa el pollo destapado durante 30 minutos a 204 °C (400 °F). Baja después la temperatura a 177 °C (350 °F) y ásalo otros 45–60 minutos, o hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso, marque 79 °C (175 °F). Comprueba el punto cuando lleve 1 hora de cocción en total y continúa según sea necesario, ya que cada horno varía. Si se dora demasiado en algún momento, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio.

5. 5

   Dejar reposar

   Retira el pollo del horno y déjalo reposar, cubierto holgadamente con papel de aluminio, al menos 20 minutos para que los jugos se redistribuyan.

6. 6

   Trinchar y servir

   Pasa el pollo a una tabla y quita el hilo de cocina. Trínchalo y colócalo en una fuente. Desecha el limón, el ajo y las ramitas de romero de la cavidad; si quieres, reserva la carcasa para preparar caldo.

¿Qué es el pollo asado al limón y ajo?

El pollo asado es un plato casero muy extendido en Estados Unidos y en otras cocinas, donde se cocina el ave entera hasta que la piel queda dorada y la carne tierna. Esta versión se perfuma con limón, ajo y romero, ingredientes que acompañan el sabor del pollo sin ocultarlo.

La salmuera en seco y el asado a dos temperaturas son las claves del método. El primero sazona el ave con antelación y ayuda a secar la piel; el segundo empieza con calor más intenso y termina a una temperatura menor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 523 calorías, 43g de proteína, 3g de hidratos y 37g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede de la piel y del propio pollo, mientras que el pollo aporta la proteína. Los hidratos son escasos y proceden principalmente de los aromáticos; acompaña la ración con verduras y, si quieres un plato más completo, añade una guarnición de patata o cereal.

La salmuera en seco

Sal: distribúyela por la cavidad y por toda la piel, en lugar de limitarte a una zona. El reposo destapado de 1 a 3 días permite que la superficie se seque antes de entrar en el horno.

Tiempo fuera del frigorífico: saca el pollo aproximadamente una hora antes de asarlo, como indica el método. La piel puede parecer muy seca al hacerlo; esa es la señal esperada, no un motivo para añadir líquido.

El aliño y el relleno aromático

Aceite y especias: el aceite ayuda a repartir el ajo en polvo, el romero seco y la pimienta por la superficie. Frota la mezcla de manera uniforme para que el aliño cubra el exterior.

Limón y hierbas: los cuartos de limón, la cabeza de ajo y el romero fresco van dentro de la cavidad. Se retiran al terminar, así que no hace falta cortarlos más ni mezclarlos con el aliño.

El asado en dos temperaturas

Primer tramo: los 30 minutos iniciales a 204 °C (400 °F) dan comienzo al dorado de la piel. Mantén el pollo destapado durante esta fase.

Segundo tramo: baja el horno a 177 °C (350 °F) y continúa durante 45–60 minutos. El tiempo es orientativo; el termómetro en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso, debe marcar 79 °C (175 °F).

Cómo conservar una piel crujiente

Piel seca: después del reposo destapado en el frigorífico, evita cubrir el pollo antes de meterlo al horno. La humedad en la superficie dificulta que se dore.

Dorado excesivo: si la piel se oscurece demasiado antes de que el pollo esté hecho, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio. No lo cierres herméticamente.

El reposo antes de trinchar

Espera al menos 20 minutos después de sacar el pollo del horno y cúbrelo sin apretar con papel de aluminio. Este intervalo permite que los jugos se redistribuyan antes de cortar.

Retira el hilo de cocina sobre la tabla y trincha allí el ave. Coloca las porciones en una fuente y reserva la carcasa si quieres utilizarla para caldo.

Con qué acompañarlo

Verduras: sirve el pollo con verduras asadas o al vapor para completar el plato con una guarnición sencilla. También combina bien con una ensalada verde.

Acompañamiento saciante: patatas asadas, arroz o pan permiten aprovechar los jugos de la fuente. Añade la guarnición después de calcular el tiempo del pollo, para que no interfiera con su asado.

Notas y consejos

• Si vas a salar el pollo con antelación, déjalo destapado en el frigorífico durante el tiempo indicado.
• Usa una bandeja con borde para recoger los jugos del asado.
• Ata las patas y mete las puntas de las alas debajo del pollo antes de hornearlo.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.
• Empieza a comprobar el punto cuando se cumpla 1 hora de cocción total.
• Reserva la carcasa si quieres utilizarla para preparar caldo.

Variaciones

• Hierbas secas: sustituye el romero seco por tus hierbas secas favoritas, como propone la receta.
• Hierbas frescas: usa tus hierbas frescas favoritas en la cavidad en lugar del romero.
• Más limón: sirve cuartos de limón adicionales junto al pollo para quien quiera añadirlos en la mesa.
• Ración sin piel: retira la piel al servir para una presentación menos grasa.
• Caldo casero: guarda la carcasa después de trinchar el pollo para aprovecharla en un caldo.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala bien y respeta el reposo destapado en el frigorífico.
• Salado irregular: sazona tanto el interior de la cavidad como toda la superficie exterior.
• Atar demasiado pronto: rellena primero la cavidad con el limón, el ajo y las hierbas; después ata las patas.
• Termómetro contra el hueso: colócalo en la parte más gruesa del muslo sin tocarlo.
• Piel demasiado oscura: cúbrela holgadamente con papel de aluminio mientras termina de asarse.
• Trinchar enseguida: deja reposar el pollo al menos 20 minutos antes de cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes; para recuperar algo de crujiente, calienta la piel aparte en el horno.

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