Coliflor al coco estilo tailandés

Ingredientes

• 2cabezas de coliflor, cortadas en trozos del tamaño de un florete
• 1 lataleche de coco
• 2 cucharadassalsa de pescado
• 2 cucharadas (o 2 cucharadas de sake con una pizca de azúcar)mirin dulce
• 3 cucharadascoco rallado
• al gustojalapeño rojo en rodajas
• la ralladura de 1 lima; cortada después en gajos para decorarlima

Preparación

1. 1

   Cuece la coliflor

   Pon la coliflor, la leche de coco, la salsa de pescado y el mirin en una cazuela grande. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina unos 20 minutos, hasta que la leche de coco se haya reducido a la mitad.

2. 2

   Añade el coco

   Incorpora el coco rallado y cocina otros 10-15 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna.

3. 3

   Decora y sirve

   Decora con las rodajas de jalapeño, la ralladura de lima y los gajos de lima. Sirve inmediatamente.

¿Qué es la coliflor al coco estilo tailandés?

Es un plato de coliflor cocida en una salsa de leche de coco, con el punto salado de la salsa de pescado y el toque dulce del mirin. Combina sabores habituales en la cocina del sudeste asiático, aunque esta preparación concreta es una versión casera sencilla.

La cocción prolongada reduce la leche de coco y concentra la salsa; el coco rallado se añade al final para reforzar su sabor y textura. La lima y el jalapeño equilibran la riqueza del coco al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 9g de proteína, 25g de hidratos y 24g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la coliflor y el mirin, mientras que la leche de coco aporta la mayor parte de la grasa. La coliflor y el coco contribuyen algo de proteína, y la salsa de pescado aporta buena parte del sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y una fuente de proteína como tofu o pescado.

Elige bien los ingredientes

Coliflor: corta los floretes en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Si son demasiado pequeños, pueden deshacerse durante la cocción.

Leche de coco: usa una lata y remuévela antes de medir o verterla si la parte grasa se ha separado. El mirin dulce puede sustituirse por la mezcla de sake y una pizca de azúcar indicada en la receta.

Cómo reducir la salsa

Fuego medio: una vez que la mezcla hierva, baja el fuego para mantener una cocción constante sin que la leche de coco borbotee con fuerza. Remueve de vez en cuando y vigila que no se pegue al fondo.

Reducción: tras unos 20 minutos, la salsa debería haberse reducido aproximadamente a la mitad. El tiempo puede variar según el ancho de la cazuela y la intensidad del fuego.

El punto de la coliflor

Antes del coco: los floretes todavía necesitan cocinarse después de añadir el coco rallado, así que no es imprescindible que estén completamente tiernos al cabo de los primeros 20 minutos.

Al final: estarán listos cuando se puedan atravesar con facilidad con un tenedor y mantengan la forma. Si aún ofrecen resistencia, continúa la cocción unos minutos y comprueba de nuevo.

El toque final de lima

Ralladura y gajos: añade la ralladura y los gajos al decorar, no durante la cocción. Así se conserva el contraste cítrico con la salsa cremosa.

Jalapeño: ajusta la cantidad al gusto y sírvelo en rodajas finas para repartir mejor el picante. El plato se sirve inmediatamente, mientras la salsa está caliente.

Con qué acompañarla

Arroz: un cuenco de arroz blanco o integral va bien con la salsa y convierte la coliflor en una comida más completa.

Frescura: también puedes servirla con una ensalada sencilla de hojas verdes o verduras crujientes. Si la presentas como acompañamiento, combina con tofu, pescado o pollo.

Notas y consejos

• Corta la coliflor en trozos de tamaño similar para que se ablande a la vez.
• Remueve la mezcla de vez en cuando mientras se reduce para evitar que se pegue.
• Mantén un hervor suave después de bajar el fuego.
• Añade el coco rallado solo después de la primera reducción, como indica la receta.
• Reserva la lima y el jalapeño para decorar justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: añade más jalapeño en rodajas al servir.
• Sin mirin: usa 2 cucharadas de sake con una pizca de azúcar.
• Toque cítrico: sirve con más gajos de lima para exprimir al gusto.
• Acompañamiento completo: sirve la coliflor sobre arroz cocido.
• Con hierbas: añade hierbas frescas picadas al emplatar.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la leche de coco puede pegarse; baja a fuego medio tras llevarla a ebullición.
• Trozos desiguales: unos se ablandan antes que otros; corta los floretes de tamaño parecido.
• No vigilar la reducción: la salsa puede agarrarse al fondo; remueve de vez en cuando.
• Añadir la lima al principio: pierde su frescura; úsala al final como decoración.
• Cocinar de más: la coliflor puede deshacerse; comprueba que esté tierna con un tenedor y sirve enseguida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, removiendo con cuidado; si la salsa está muy espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes