Pechuga de Pavo Asada sin Hueso

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)pechuga de pavo deshuesada
• 15 ml (1 cucharada)sal kosher
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 10 ml (2 cucharaditas)pimentón ahumado
• 10 ml (2 cucharaditas)tomillo fresco picado; se puede sustituir por 5 ml (1 cucharadita) de tomillo seco u otras hierbas
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)cebolla en polvo
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)ajo en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra
• 475 ml (2 tazas)caldo de pavo; se puede sustituir por caldo de pollo
• 30 ml (2 cucharadas), mezcladas con 30 ml (2 cucharadas) de aguamaicena
• 2,5 ml (½ cucharadita), o al gustosal
• 1,25 ml (¼ cucharadita), o al gustopimienta

Preparación

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   Sala en seco

   Seca la pechuga con papel de cocina y deja puesta la malla, que mantiene la pieza unida. Colócala con la piel hacia arriba en una bandeja con bordes, distribuye por encima la sal kosher y refrigérala destapada durante 24 horas.

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   Adereza el pavo

   Saca el pavo de la nevera, sécalo de nuevo si hace falta y retira el exceso de líquido de la bandeja. Mezcla en un cuenco pequeño el aceite, el pimentón, el tomillo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la pimienta; unta la mezcla por toda la pechuga y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

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   Asa la pechuga

   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Pon el pavo en la rejilla central y ásalo durante 90 minutos, o hasta que un termómetro insertado en el centro marque 71 °C (160 °F). Si los jugos de la bandeja empiezan a quemarse, añade unos 120 ml (½ taza) de agua. Retira el pavo del horno y déjalo reposar 10 minutos para que se redistribuyan los jugos.

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   Corta y sirve

   Pasa el pavo a una tabla. Con unas tijeras de cocina, corta y retira por completo la malla; luego corta la carne en rodajas y sírvela.

5. 5

   Desglasa la bandeja

   Para preparar la salsa opcional, coloca la bandeja con los jugos sobre un quemador a fuego medio y añade 120 ml (½ taza) de caldo. Raspa los restos dorados y vierte el líquido en un cazo mediano junto con los 355 ml (1½ tazas) de caldo restantes.

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   Reduce el caldo

   Lleva el caldo a ebullición a fuego medio y cuécelo unos 5 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Añade la mezcla de maicena y agua sin dejar de batir, y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que espese.

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   Ajusta la sazón

   Retira el cazo del fuego y sazona la salsa con la sal y la pimienta, ajustando las cantidades al gusto.

¿Qué es la pechuga de pavo asada sin hueso?

Es una pieza de pechuga de pavo deshuesada que se asa entera y después se corta en rodajas. El asado de pavo es un plato habitual de las mesas estadounidenses, especialmente en celebraciones, aunque una pieza sin hueso también resulta práctica para una comida cotidiana.

En esta versión, la sal en seco, la mezcla de especias y el reposo después del horno ayudan a dar sabor y a conservar los jugos. La salsa opcional aprovecha los restos dorados de la bandeja.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 316 calorías, 51g de proteína, 7g de hidratos y 9g de grasa.

La proteína procede principalmente del pavo; los hidratos de carbono son escasos y están sobre todo en la maicena de la salsa. La mayor parte de la grasa viene del aceite y del propio pavo. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras y una guarnición de patata o cereal.

La sal en seco y la malla

Sal en seco: repartir la sal sobre la carne y dejarla destapada en la nevera durante 24 horas sazona la pieza con antelación. La bandeja con bordes recoge el líquido que pueda soltar.

Malla: mantenla colocada durante el sazonado y el asado para que la pechuga conserve su forma. Retírala después del reposo, justo antes de cortar.

Una cobertura de hierbas y especias

Mezcla aromática: el aceite ayuda a distribuir el pimentón ahumado, el tomillo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la pimienta por toda la superficie. Unta la pieza de manera uniforme para que quede bien sazonada.

Sustituciones: el tomillo seco funciona en lugar del fresco en la cantidad indicada, y también se pueden usar otras hierbas. Mantén la proporción de los demás condimentos para conservar el equilibrio de la mezcla.

Cómo comprobar el punto

Temperatura: inserta el termómetro en el centro de la parte más gruesa de la pechuga y espera a que marque 71 °C (160 °F), según indica la receta. Comprueba que la sonda no toque la bandeja.

Reposo: deja la carne quieta durante 10 minutos antes de cortarla. Este paso da tiempo a que los jugos se redistribuyan y facilita obtener rodajas limpias.

Cuidado con los jugos de la bandeja

Durante el asado: vigila los jugos y añade unos 120 ml (½ taza) de agua si empiezan a quemarse. Así podrás seguir aprovechando los restos dorados para la salsa.

Al desglasar: pon la bandeja sobre el quemador a fuego medio y raspa con cuidado los trozos adheridos después de añadir el caldo. Pasa el líquido al cazo antes de continuar.

Una salsa lisa y con cuerpo

Reducción: cuece el caldo unos 5 minutos antes de incorporar la maicena para concentrarlo ligeramente. Bate la mezcla de maicena y agua justo antes de añadirla.

Espesado: vierte la mezcla poco a poco mientras bates sin parar y cocina de 2 a 3 minutos. Si quieres una salsa más fluida, puedes dejarla algo menos de tiempo al fuego.

Con qué acompañarla

Guarniciones: sirve las rodajas con patatas asadas, verduras al horno o una ensalada verde. La salsa queda bien tanto sobre el pavo como junto a las guarniciones.

Para organizar la comida: prepara la salmuera el día anterior y deja listo el resto de los acompañamientos mientras se asa el pavo. Ten en cuenta que, además del tiempo de cocción, la receta requiere 24 horas de salmuera y 1 hora de reposo a temperatura ambiente.

Notas y consejos

• Coloca la pechuga con la piel hacia arriba durante la salmuera y el asado.
• Sécala antes de añadir la mezcla de especias para retirar el exceso de líquido de la superficie.
• Usa un termómetro para comprobar la temperatura en el centro de la pieza.
• Deja reposar la carne 10 minutos antes de retirar la malla y cortarla.
• Bate la mezcla de maicena y agua justo antes de incorporarla a la salsa.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta poco a poco.

Variaciones

• Caldo de pollo: úsalo en lugar del caldo de pavo para desglasar y preparar la salsa.
• Tomillo seco: sustituye los 10 ml de tomillo fresco por 5 ml de tomillo seco.
• Otras hierbas: cambia el tomillo por tus hierbas preferidas en la misma cantidad indicada para la versión fresca.
• Sin salsa: sirve el pavo asado directamente, sin preparar la salsa opcional.
• Salsa más ligera de textura: añade la mezcla de maicena poco a poco y detente cuando alcance el espesor que prefieras.

Errores comunes

• Retirar la malla antes de asar: la pieza puede perder la forma; mantenla puesta hasta después del reposo.
• Olvidar la salmuera: la receta necesita 24 horas de refrigeración destapada; planifícala el día anterior.
• Cortar enseguida: los jugos pueden salir al cortar; espera los 10 minutos de reposo.
• Dejar que se quemen los jugos: añade unos 120 ml de agua a la bandeja si empiezan a quemarse.
• Echar la maicena sin batir: se pueden formar grumos; incorpora la mezcla mientras bates constantemente.
• No comprobar el centro: la superficie no indica el punto interior; mide la temperatura en el centro de la pieza.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pavo suavemente en el horno o en el microondas, añadiendo un poco de caldo o salsa para ayudar a mantenerlo jugoso.

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