Rollitos de Primavera Vietnamitas

Ingredientes

• 6–8obleas de papel de arroz vietnamitas
• 1 raciónfideos vermicelli
• 10–15gambas
• 100 gcerdo
• 6–8 hojaslechuga
• 1 trozo del largo de un dedozanahoria
• 1 trozo del largo de un dedopepino
• 1 puñadobrotes de judía mungo
• 1 puñadomenta
• 1 puñadocilantro
• 1 puñadoalbahaca
• 2 talloscebollino
• 15 ml (1 cucharada)aceite vegetal
• 10 ml (2 cucharaditas)ajo picado
• 60 ml (4 cucharadas)salsa hoisin
• 30 ml (2 cucharadas)crema de cacahuete
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 80 ml (⅓ taza)agua

Preparación

1. 1

   Calentar el aceite

   Pon una olla a fuego bajo. Añade el aceite y, a continuación, el ajo picado.

2. 2

   Preparar la salsa

   Cuando el ajo chisporrotee y empiece a dorarse, incorpora la salsa hoisin, la crema de cacahuete, el azúcar y el agua. Remueve y deja que la mezcla reduzca.

3. 3

   Enfriar la salsa

   Deja reducir hasta que tenga una consistencia parecida a la mostaza de Dijon o a una salsa ranchera. Retírala del fuego y deja que se enfríe.

4. 4

   Cortar las verduras

   Corta el pepino y la zanahoria en trozos del largo de un dedo. Corta el pepino en láminas rectangulares finas y la zanahoria en tiras finas y largas. Trocea el cebollino en piezas del largo de la mano. Lava bien la lechuga y los brotes bajo el grifo y déjalos escurrir y secar.

5. 5

   Disponer las hierbas

   Saca la menta, el cilantro y la albahaca y colócalos en un plato.

6. 6

   Cocer las gambas

   Lleva una olla con agua a ebullición, añade las gambas y cuécelas durante 2 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

7. 7

   Cocer el cerdo

   Vuelve a llevar el agua a ebullición y añade el cerdo. Cuécelo hasta que no quede ninguna parte rosada, escúrrelo y resérvalo.

8. 8

   Limpiar las gambas

   Retira las cabezas y las patas. Con un cuchillo, haz un corte a lo largo del dorso y quita el intestino. Parte las gambas por la mitad y separa la carne de la cáscara.

9. 9

   Cortar el cerdo

   Corta el cerdo en láminas finas.

10. 10

    Preparar los fideos

    Prepara los fideos vermicelli según las instrucciones del paquete. Si no puedes seguirlas, toma un puñado de fideos, sumérgelos por completo en un bol grande con agua fría y déjalos rehidratarse al menos 20 minutos.

11. 11

    Escaldar los fideos

    Pon una olla con agua a hervir y escalda los fideos durante 20–30 segundos. Comprueba que estén blandos y elásticos; si lo están, escúrrelos y resérvalos. Si se quedan pegajosos y secos tras escurrirlos, enjuágalos con agua para poder manejarlos mejor.

12. 12

    Preparar la superficie

    Llena una sartén grande con agua fría y déjala sobre la mesa para mojar las obleas. Coloca una tabla de cortar de madera y pasa un dedo mojado por su superficie para evitar que se pegue el papel de arroz.

13. 13

    Rellenar el rollito

    Sumerge por completo una oblea de arroz en el agua y colócala sobre la tabla. Pon encima una hoja de lechuga, los fideos y el resto de las verduras. Añade al lado unas piezas de cerdo y una fila de gambas.

14. 14

    Enrollar y servir

    Enrolla una vuelta, pliega los lados hacia dentro y da otra vuelta. Añade unas piezas de cebollino y termina de enrollar. Repite con el resto de los ingredientes y sirve los rollitos con la salsa de cacahuete.

¿Qué son los rollitos vietnamitas?

Los rollitos frescos vietnamitas, conocidos como gỏi cuốn, envuelven ingredientes cocidos o crudos en una oblea fina de arroz, sin freírla. Se suelen rellenar con fideos, hierbas y proteína, y se acompañan con una salsa para mojar.

Esta versión combina gambas y cerdo con verduras crujientes y hierbas frescas. La salsa de hoisin y cacahuete aporta un contrapunto dulce, salado y cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 33g de proteína, 69g de hidratos y 17g de grasa.

Los fideos y las obleas aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, la crema de cacahuete y la salsa hoisin contribuyen buena parte de la grasa. Las gambas, el cerdo y la crema de cacahuete aportan proteínas, mientras que la cantidad de salsa hoisin influye especialmente en el sodio. Para equilibrar el plato, sírvelos con una ensalada o una ración extra de verduras frescas.

La salsa de cacahuete

Fuego bajo: el ajo debe dorarse poco a poco en el aceite, sin quemarse. Una vez que empieza a chisporrotear y toma color, añade la hoisin, la crema de cacahuete, el azúcar y el agua.

Textura: deja reducir la mezcla hasta que quede espesa, similar a la mostaza de Dijon o a una salsa ranchera. Se espesará más al enfriarse, así que evita reducirla en exceso.

Cortes y hierbas frescas

Verduras: corta la zanahoria en tiras finas y el pepino en láminas rectangulares para que se repartan bien y no abulten demasiado al enrollar. Lava y seca la lechuga y los brotes antes de montar los rollitos.

Hierbas: deja la menta, el cilantro y la albahaca listos en un plato. Su aroma fresco es una parte importante del contraste con la salsa intensa y las carnes.

Cocer las gambas y el cerdo

Gambas: cuécelas durante 2 minutos en agua hirviendo y escúrrelas. Después, retira las cabezas, las patas y el intestino, y córtalas por la mitad.

Cerdo: cuécelo en agua hirviendo hasta que no quede ninguna parte rosada y córtalo en láminas finas. Mantener las dos proteínas preparadas y separadas facilita el montaje.

Fideos en su punto

Rehidratación: si las instrucciones del paquete no son útiles, deja un puñado de fideos en agua fría durante al menos 20 minutos. Después, escáldalos entre 20 y 30 segundos.

Comprobación: deben quedar blandos y elásticos, no deshacerse. Si se pegan o se secan mientras esperas, un enjuague rápido con agua ayuda a separarlos.

Cómo enrollarlos sin que se rompan

Oblea: mójala por completo en agua fría y colócala sobre una tabla de madera ligeramente humedecida. La oblea se ablandará y será más flexible a medida que la rellenes.

Montaje: no amontones el relleno. Da una primera vuelta, pliega los lados hacia dentro y sigue enrollando; coloca el cebollino antes del último tramo para que quede en el exterior.

Cuándo servirlos

Los rollitos quedan mejor recién montados, cuando las hierbas siguen frescas y las obleas están flexibles. Prepara el relleno y la salsa con antelación si quieres, pero mójalos y enróllalos cerca del momento de servir.

Sírvelos con la salsa de cacahuete para mojar. Para una comida más completa, acompáñalos con una ensalada sencilla o verduras adicionales.

Notas y consejos

• Ten todos los rellenos cortados, cocidos y listos antes de mojar la primera oblea.
• Seca bien la lechuga y los brotes para que el exceso de agua no humedezca el relleno.
• Monta una oblea cada vez y evita dejarla demasiado tiempo en el agua.
• Corta las gambas por la mitad para que queden planas y sean más fáciles de enrollar.
• Si los fideos se pegan mientras preparas los rollitos, enjuágalos brevemente con agua.
• Deja enfriar la salsa antes de servirla para que alcance una consistencia más espesa.

Variaciones

• Más hierbas: aumenta la menta, el cilantro o la albahaca para un sabor más aromático.
• Sin cerdo: omite el cerdo y conserva las gambas y las verduras en el relleno.
• Con tofu: sustituye el cerdo por tofu cocido y cortado en láminas finas.
• Más crujiente: añade más pepino o brotes de judía mungo al relleno.
• Salsa más ligera: prepara una cantidad menor de salsa y sirve el resto de los rollitos con hierbas y verduras adicionales.

Errores comunes

• Ajo quemado: mantén el fuego bajo y añade la salsa en cuanto el ajo empiece a dorarse.
• Salsa demasiado espesa: retírala del fuego cuando tenga una consistencia parecida a la mostaza de Dijon o a la salsa ranchera.
• Fideos pegajosos: escúrrelos cuando estén blandos y elásticos y enjuágalos si se resecan mientras esperan.
• Relleno húmedo: deja escurrir y secar la lechuga y los brotes antes de montar.
• Oblea pegada: humedece ligeramente la tabla de madera antes de colocar el papel de arroz.
• Rollitos difíciles de cerrar: usa un relleno moderado y pliega los lados antes de terminar de enrollar.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos montados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos preferiblemente el mismo día, ya que las obleas pueden endurecerse o pegarse con el tiempo. Conserva la salsa por separado en un recipiente cerrado y refrigérala hasta 3 días. Estos rollitos se sirven fríos o a temperatura ambiente; no es necesario recalentarlos.

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