Pollo guisado al estilo jamaicano con salsa rica

Ingredientes

• 907 g (2 lb)trozos de pollo (3 muslos y 3 jamoncitos, cortados en trozos más pequeños)
• 1 lima enterazumo de lima
• 1 cucharaditasalsa browning
• 1 cucharaditasal kosher
• 1 cucharaditapimienta negra
• 2 cucharaditaspimentón
• 1/2 cucharaditasalvia molida
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 5 unidadesbayas de pimienta de Jamaica
• 1 medianacebolla roja, cortada en láminas finas
• 1pimiento, cortado en láminas finas
• 6 dientesajo rallado
• 2,5 cm (1 pulgada)jengibre fresco rallado
• 1 enteraguindilla scotch bonnet
• 3 ramitastomillo
• 120 g (1/2 taza)cebolleta picada, partes blanca y verde
• 113 g (1 barra)mantequilla
• 120 ml (1/2 taza)kétchup
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 1 cucharadasalsa picante

Preparación

1. 1

   Sazona el pollo

   Limpia el pollo con agua y zumo de lima. Mezcla las especias en un cuenco pequeño y sazona generosamente los trozos. Pon el pollo en un cuenco grande, añade la salsa browning y mézclalo bien.

2. 2

   Deja marinar

   Ralla el ajo y el jengibre directamente sobre el pollo. Incorpora las verduras cortadas, las ramitas de tomillo y las bayas de pimienta de Jamaica; mezcla bien con las manos. Mete el pollo con el adobo en una bolsa grande con cierre y déjalo marinar toda la noche.

3. 3

   Dora el pollo

   Separa el pollo de las verduras y retira tantos trocitos de ajo y jengibre como puedas. Calienta una sartén grande a fuego medio, añade aceite y dora el pollo por ambos lados, unos 3 minutos por lado. Retíralo y resérvalo.

4. 4

   Prepara la salsa

   Añade a la sartén la mezcla del adobo y la guindilla scotch bonnet; sofríe durante 2–3 minutos. Agrega una o dos pizcas de la mezcla de especias. Vierte el caldo y desglasa la sartén, raspando los restos dorados del fondo. Incorpora la mantequilla, el kétchup y la salsa picante, y mezcla bien.

5. 5

   Cuece a fuego lento

   Devuelve los trozos de pollo a la sartén, tapa y deja que hiervan suavemente durante 30–45 minutos.

6. 6

   Reduce y sirve

   Añade una taza de caldo, mantequilla, 1/2 taza de kétchup y una cucharada de salsa picante. Retira el pollo, sube el fuego y reduce la salsa. Sirve el pollo sobre arroz, cubierto con la salsa.

¿Qué es el pollo guisado jamaicano?

Es un guiso de pollo caribeño en el que el ave se marina con especias y aromáticos, se dora y termina de cocinarse en una salsa sabrosa. Esta versión reúne pimienta de Jamaica, tomillo, jengibre, ajo y scotch bonnet, ingredientes que aportan capas de aroma y un picante ajustable.

La salsa browning, el kétchup y el caldo dan cuerpo y color a la salsa. Servirla sobre arroz permite acompañar el pollo y recoger los jugos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 638 calorías, 33g de proteína, 21g de hidratos y 47g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del kétchup y de la guarnición de arroz; la mantequilla aporta buena parte de la grasa, mientras que el pollo es la principal fuente de proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y una buena cantidad de verduras.

El adobo y sus aromáticos

Especias secas: la mezcla de pimentón, salvia, ajo y cebolla en polvo sazona el pollo desde el principio. Reserva una pizca para añadirla a la sartén con el adobo, como indica el método.

Aromáticos frescos: el ajo y el jengibre rallados, la cebolla, el pimiento, el tomillo y la cebolleta perfuman la marinada. Las bayas de pimienta de Jamaica añaden un fondo cálido y especiado.

El tiempo de marinado

Toda la noche: el pollo debe reposar con el adobo antes de cocinarse, así que conviene empezar el día anterior. La preparación activa indicada no incluye ese reposo; por eso el tiempo total de 50 minutos no abarca la marinada nocturna.

Antes de dorar: separa las verduras del pollo y quita los trozos sueltos de ajo y jengibre. Así se reduce la posibilidad de que se quemen al dorar la carne.

Cómo dorar y guisar

Dorado: cocina el pollo a fuego medio unos 3 minutos por lado, hasta que la superficie tome color. Hazlo en tandas si la sartén queda demasiado llena, para que la carne pueda dorarse.

Guisado: al añadir el caldo, raspa el fondo para incorporar los restos dorados a la salsa. Tapa y cocina el pollo a fuego lento durante 30–45 minutos, hasta que esté hecho y tierno.

La salsa y el picante

Cuerpo: la mantequilla y el kétchup enriquecen el caldo y forman una salsa espesa al reducirla. Mantén vigilada la sartén al final para evitar que la salsa se agarre.

Picante: la scotch bonnet es potente; déjala entera para que aporte sabor durante la cocción y retírala si no quieres servirla. La salsa picante añade otro toque, así que puedes ajustar cuánto usas al emplatar.

Con qué acompañarlo

Arroz: es el acompañamiento indicado y combina bien con la salsa abundante. Sirve el pollo encima o al lado y reparte salsa por encima.

Para completar el plato: añade una verdura sencilla, como judías verdes o una ensalada fresca. Su textura y sabor más ligero contrastan con la salsa rica.

Notas y consejos

• Prepara el pollo con el adobo la noche anterior para respetar el tiempo de marinado.
• Retira los trozos sueltos de ajo y jengibre antes de dorar para que no se quemen.
• Dora el pollo sin amontonar los trozos en la sartén.
• Raspa bien el fondo al añadir el caldo para integrar los restos dorados en la salsa.
• Comprueba que el pollo esté completamente hecho antes de servirlo.
• Retira la guindilla antes de llevar el guiso a la mesa si prefieres un picante más suave.

Variaciones

• Más suave: omite la salsa picante y retira la scotch bonnet antes de servir.
• Más picante: añade salsa picante poco a poco al final, probando la salsa.
• Con verduras: sirve el guiso con judías verdes o una ensalada fresca.
• Con arroz: acompaña el pollo con arroz blanco para recoger la salsa.
• Salsa más fina: reduce la salsa durante menos tiempo y sírvela sin espesarla tanto.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo se cuece en vez de dorarse; hazlo en tandas.
• Ajo y jengibre en la superficie: pueden quemarse al dorar; retira los trozos sueltos antes de poner el pollo en la sartén.
• Fuego demasiado alto al guisar: la salsa puede reducirse antes de que el pollo esté tierno; mantén un hervor suave.
• No desglasar: se quedan en la sartén los restos dorados que dan sabor; ráspalos al añadir el caldo.
• Reducir la salsa demasiado pronto: vigílala de cerca al subir el fuego y retírala cuando tenga la consistencia deseada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes; añade un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes