Menú de gambas al ajillo

Ingredientes

• 20gambas
• 2 pizcassal
• 2 pizcaspimienta negra
• 2 pizcasbicarbonato sódico
• 240 ml (1 taza)aceite de oliva
• 10 dientesajo
• 1/3guindilla seca
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustoperejil picado
• 2champiñones de ostra
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• 1 puñadolechuga
• 1 puñadobrotes tiernos
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre balsámico
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja
• 1/4pimiento
• 1/4cebolla
• 2 racionespasta
• 2 cucharones de maderaaceite sobrante de las gambas
• 2 cucharones de maderaagua de cocción de la pasta
• al gustosal
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara las gambas

   Pela y desvena las gambas, dejando las colas. Reserva cinco cabezas aparte sin condimentar. Sazona los cuerpos con sal, pimienta negra y unas pizcas de bicarbonato. Corta cada diente de ajo en 2 o 3 láminas finas y la guindilla en tiras con unas tijeras de cocina; reserva ambos.

2. 2

   Cocina las gambas

   Pon el aceite de oliva en una sartén pequeña, añade el ajo y la guindilla y calienta a fuego medio-bajo. Cuando el ajo empiece a chisporrotear, incorpora las gambas y las cinco cabezas reservadas. Cuando se pongan rosadas por un lado, dales la vuelta; al estar rosadas por ambos lados, apaga el fuego. Sazona el aceite con sal y pimienta negra y, si tienes, termina con perejil fresco. Sirve con rebanadas de pan fresco.

3. 3

   Dora los champiñones

   Corta los champiñones de ostra en tiras largas y después en trozos del tamaño de un bocado. Calienta una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade los champiñones y déjalos quietos para que se doren ligeramente por un lado. Sazona con sal y pimienta; cuando estén dorados, remueve o dales la vuelta y cocina el otro lado. Apaga el fuego y resérvalos.

4. 4

   Monta la ensalada

   Mezcla en un bol el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el azúcar y la salsa de soja. Pica en dados el pimiento y la cebolla, añádelos al aliño y remueve. Pon la lechuga y los brotes tiernos en una ensaladera, coloca encima los champiñones y vierte la vinagreta justo antes de comer.

5. 5

   Cuece la pasta

   Cuece dos raciones de pasta y escúrrela, reservando un poco del agua de cocción en un cuenco.

6. 6

   Saltea la pasta

   Pon dos cucharones de madera del aceite sobrante de las gambas en una sartén grande y caliéntala a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade la pasta y dos cucharones de madera de agua de cocción. Remueve brevemente y sazona con sal y pimienta negra.

¿Qué es un menú de gambas al ajillo?

Las gambas al ajillo son un plato de inspiración española en el que el marisco se cocina con ajo y aceite, a menudo con guindilla. Aquí se presentan como parte de una comida completa, acompañadas de pasta aglio e olio y una ensalada de champiñones.

La idea funciona porque el aceite aromatizado de las gambas también se utiliza para saltear la pasta. La ensalada aporta hojas frescas, verduras crujientes y un contrapunto ácido y ligeramente dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1050 calorías, 52g de proteína, 86g de hidratos y 61g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la pasta; las gambas aportan la mayor parte de la proteína. El aceite de oliva de las gambas, la ensalada y la pasta concentra buena parte de la grasa, así que una forma práctica de equilibrar el plato es servir una ración generosa de ensalada junto a una cantidad moderada de pasta.

El ajo y la guindilla

Ajo en láminas: córtalo fino para que aromatice el aceite con rapidez, pero vigílalo de cerca una vez empiece a chisporrotear. Si se oscurece demasiado, puede aportar un sabor amargo.

Guindilla seca: las tiras se incorporan junto con el ajo para perfumar el aceite. La receta emplea un tercio de una guindilla, pero el picor puede variar según la variedad.

La cocción de las gambas

Fuego moderado: la receta empieza a fuego medio-bajo para que el ajo y la guindilla infundan el aceite antes de añadir el marisco. En cuanto el ajo chisporrotee, incorpora las gambas.

Punto: dales la vuelta cuando estén rosadas por un lado y apaga el fuego cuando ambos lados hayan cambiado de color. Las cabezas se cocinan con los cuerpos y aportan sabor al aceite.

Cómo dorar los champiñones

Sartén caliente: el fuego medio-alto ayuda a que los trozos se doren en vez de soltar humedad lentamente. Déjalos quietos al principio para que se forme una ligera costra.

En tandas: si la sartén queda demasiado llena, los champiñones pueden acumular vapor y dorarse peor. Cocínalos en más de una tanda si no caben con espacio.

Una vinagreta equilibrada

Mezcla primero: combina el aceite, el vinagre balsámico, el azúcar y la salsa de soja antes de añadir el pimiento y la cebolla. Así las verduras quedan cubiertas por el aliño.

Añade al final: vierte la vinagreta sobre la lechuga, los brotes y los champiñones cuando vayas a servir. De ese modo las hojas conservan mejor su textura.

Pasta ligada con el aceite

Aceite reservado: los dos cucharones del aceite de las gambas llevan a la pasta los sabores del ajo y la guindilla. Como la medida es aproximada, ajusta la cantidad a lo que tengas disponible.

Agua de cocción: al añadirla junto con el aceite, ayuda a recubrir la pasta al remover. Escurre la pasta, pero guarda el agua antes de vaciar la olla.

Cómo servir el menú

Orden: puedes preparar primero los champiñones y la vinagreta, y dejar las hojas listas para el final. Cocina las gambas y la pasta cerca del momento de servir para presentarlas calientes.

Acompañamiento: las gambas se sirven con pan fresco para mojar en el aceite. La ensalada aporta frescor a la pasta y al marisco, así que puedes llevar los tres platos a la mesa a la vez.

Notas y consejos

• Reserva las cinco cabezas antes de sazonar los cuerpos de las gambas.
• Corta el ajo en láminas de grosor parecido para que se cocine de manera uniforme.
• No pierdas de vista el ajo cuando empiece a chisporrotear en el aceite.
• Deja quietos los champiñones al principio para que se doren por contacto con la sartén.
• Guarda el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Aliña las hojas justo antes de servir para que no se ablanden.

Variaciones

• Ajusta el picante: usa menos guindilla para un sabor más suave.
• Añade perejil: espolvorea perejil fresco picado sobre las gambas al terminar.
• Cambia las hojas: combina lechuga y brotes tiernos con las hojas que tengas a mano.
• Sirve con pan: acompaña las gambas con rebanadas de pan fresco para aprovechar el aceite.
• Modifica la pasta: utiliza otra forma de pasta, manteniendo las dos raciones indicadas.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: empieza a añadir las gambas en cuanto el ajo chisporrotee.
• Gambas sobrecocinadas: apaga el fuego cuando estén rosadas por ambos lados.
• Champiñones amontonados: cocínalos en tandas para que puedan dorarse.
• Pasta seca: reserva el agua de cocción y añádela con el aceite al saltear.
• Ensalada mustia: espera hasta el momento de comer para añadir la vinagreta.

Cómo conservarla

Guarda por separado las sobras de gambas, pasta y ensalada en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta las gambas y la pasta suavemente en una sartén; la ensalada se disfruta mejor fría y recién aliñada.

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