Puré de patatas cremoso
Un puré de patatas muy cremoso, enriquecido con nata, mantequilla y crema agria, con pimentón y pimienta. Es una guarnición sencilla para una comida familiar o para acompañar platos sureños.
Ingredientes
- 907 g (2 lb)patatas, cortadas en dados
- 480 ml (2 tazas)nata espesa
- 85 g (6 cucharadas)mantequilla o ghee
- 120 ml (½ taza)crema agria
- 15 ml (1 cucharada)pimentón
- 7,5 ml (½ cucharada)pimienta
- 15 ml (1 cucharada)sal kosher
Preparación
- 1
Cuece las patatas
Sala una olla con agua, añade las patatas y lleva el agua a ebullición. Cuécelas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- 2
Escurre las patatas
Escurre las patatas y resérvalas.
- 3
Calienta los lácteos
Pon la nata y la mantequilla en un cazo y caliéntalas a fuego bajo. Incorpora el pimentón, la sal, la pimienta y la crema agria, y mezcla bien.
- 4
Aplasta y mezcla
Aplasta las patatas con un pasapurés en cuanto las hayas escurrido. Añade poco a poco la mezcla líquida de lácteos mientras sigues aplastando.
¿Qué es el puré de patatas cremoso?
El puré de patatas es una guarnición de patatas cocidas y aplastadas, habitual en muchas cocinas, incluida la sureña de Estados Unidos. Esta versión combina nata, mantequilla y crema agria para conseguir una textura rica y un punto ácido.
El pimentón y la pimienta aportan el toque especiado. La mezcla de lácteos se incorpora gradualmente, lo que permite ajustar la consistencia mientras se aplastan las patatas.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 268 calorías, 1g de proteína, 2g de hidratos y 29g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos mantequilla y nata | 188 kcal | 1g | 1g | 20g |
| Esta ración | Tal cual | 268 kcal | 1g | 2g | 29g |
| Generosa | Ración más generosa | 402 kcal | 2g | 3g | 44g |
La mayor parte de la energía y los hidratos procede de las patatas, mientras que la nata, la mantequilla y la crema agria aportan la mayor parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñelo con verduras y una fuente de proteína.
Las patatas y su cocción
Corte: los dados permiten que las patatas se cuezan de manera uniforme; procure que tengan un tamaño parecido.
Punto: cuézalas hasta que un tenedor entre con facilidad. Si aún ofrecen resistencia, siga cociéndolas antes de escurrirlas.
La mezcla de nata y mantequilla
Fuego bajo: calentar la nata y la mantequilla suavemente ayuda a integrarlas sin necesidad de que hiervan.
Crema agria: mézclela con los condimentos y los demás lácteos en el cazo para distribuir el toque ácido y las especias.
Cómo lograr una textura suave
Aplastar en caliente: empiece en cuanto haya escurrido las patatas, siguiendo el método indicado.
Añadir poco a poco: incorpore la mezcla de lácteos mientras aplasta, en vez de echarla toda de una vez. Así puede observar la textura y mezclarla de forma uniforme.
El papel de los condimentos
Pimentón: aporta color y un sabor cálido que combina con la nata y la mantequilla.
Sal y pimienta: se incorporan a la mezcla láctea para repartirlas por el puré. Si la sal es de grano grueso, asegúrese de que se disuelva bien al mezclar.
Con qué servirlo
Este puré acompaña bien platos principales y verduras, y encaja especialmente en una comida de estilo sureño. Sírvalo junto a una fuente de verduras para sumar variedad y equilibrar el plato.
Como ya es una guarnición rica y cremosa, puede acompañarlo con un plato principal más ligero o con verduras cocinadas de forma sencilla.
Notas y consejos
- Corte las patatas en dados de tamaño parecido para que se cuezan al mismo ritmo.
- Compruebe el punto pinchándolas con un tenedor antes de escurrirlas.
- Caliente la nata y la mantequilla a fuego bajo, sin apresurar el proceso.
- Añada la mezcla líquida gradualmente mientras aplasta las patatas.
- Mezcle bien la crema agria y los condimentos en el cazo antes de incorporarlos.
Variaciones
- Pimentón ahumado: úselo en lugar del pimentón corriente para un matiz ahumado.
- Ajo: incorpore ajo asado a las patatas mientras las aplasta.
- Cebollino: espolvoree cebollino picado por encima justo antes de servir.
- Mantequilla y ghee: elija ghee en vez de mantequilla para variar el sabor.
- Pimienta extra: añada más pimienta si quiere un acabado más especiado.
Errores comunes
- Dados desiguales: algunos se cuecen antes que otros; corte las patatas en piezas similares.
- Patatas poco cocidas: quedan difíciles de aplastar; espere a que un tenedor entre con facilidad.
- Escurrido incompleto: el agua sobrante puede diluir el puré; deje que las patatas escurran bien.
- Lácteos a fuego alto: la mezcla puede calentarse demasiado; mantenga el cazo a fuego bajo.
- Añadir todo de golpe: cuesta controlar la textura; vierta la mezcla poco a poco mientras aplasta.
Cómo conservarla
Guarde las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recaliente suavemente en un cazo, removiendo; si hace falta, añada un poco de nata para recuperar una textura cremosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé cuándo están cocidas las patatas?
Pínchelas con un tenedor: deben estar tiernas y dejarse atravesar con facilidad.
¿Puedo preparar la mezcla de nata con antelación?
Es mejor prepararla mientras se cuecen las patatas para poder incorporarla caliente y recién mezclada.
¿Tengo que usar mantequilla o puedo usar ghee?
La receta permite cualquiera de las dos opciones; use la misma cantidad indicada.
¿Se puede hacer sin crema agria?
La crema agria contribuye al toque ácido y a la textura de esta versión. Si la omite, el resultado cambiará.
¿Se puede congelar?
Es posible congelarlo en un recipiente apto para congelación, aunque al descongelarlo la textura cremosa puede cambiar. Remuévalo bien al recalentarlo.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de foodfidelity.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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