Tacos de pescado con salsa cremosa de cilantro y lima

Ingredientes

• 120 mlmayonesa
• 60 mlcrema mexicana (o crema agria o yogur griego)
• aproximadamente 16 ghojas de cilantro
• 6cebolletas, solo la parte verde, picadas en trozos grandes
• 1jalapeño sin semillas
• 1 dienteajo
• 45 mlzumo de lima
• 2,5 mlsal kosher
• 15–30 ml, si hace faltaagua
• 120 mlmayonesa
• 60 mlcrema mexicana (o crema agria o yogur griego)
• 15–30 ml, al gustosriracha
• 1 dienteajo
• 15–30 mlzumo de lima
• 2,5 mlchile en polvo
• 1,25 mlsal kosher
• 5 mlsal kosher
• 5 mlchile en polvo
• 5 mlpimentón ahumado
• 2,5 mlajo en polvo
• 2,5 mlpimienta negra molida
• 2,5 mlcomino molido
• 30 mlaceite neutro
• 680 gtilapia, secada con papel de cocina
• 240 mlsalsa de piña y mango
• 240 mlcol lombarda rallada
• 1jalapeño en rodajas
• 1aguacate en dados
• 57 gqueso cotija desmenuzado
• 1/2 manojocilantro fresco
• 6tortillas de maíz (usa más si quieres poner dos por taco)
• al gustogajos de lima

Preparación

1. 1

   Elige la salsa

   Esta receta se preparó con salsa de piña y mango. También puedes usar otras, como pico de gallo, salsa de melocotón o salsa de mango.

2. 2

   Tritura la salsa

   Pon en una batidora la mayonesa, la crema mexicana, las hojas de cilantro, las cebolletas, el jalapeño, el ajo, el zumo de lima y la sal. Tritura hasta que la mezcla quede completamente lisa. Añade un poco de agua si hace falta para que pueda verterse. Pásala a un biberón de cocina si quieres y refrigérala hasta el momento de servir.

3. 3

   Prepara la crema

   Enjuaga la batidora y añade la mayonesa, la crema mexicana, la sriracha, el ajo, el zumo de lima, el chile en polvo y la sal. Tritura hasta obtener una mezcla lisa y añade un poco de agua si lo necesita. Si quieres, pásala a un biberón de cocina y refrigérala hasta usarla.

4. 4

   Sazona el pescado

   Mezcla en un cuenco pequeño la sal, el chile en polvo, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la pimienta negra y el comino. Reparte la mezcla por ambos lados de los filetes de tilapia.

5. 5

   Cocina la tilapia

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocina los filetes de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y se separen en lascas. Pásalos a un plato y divídelos con cuidado en trozos grandes.

6. 6

   Calienta las tortillas

   Tuesta de 8 a 12 tortillas de maíz directamente sobre una llama hasta que estén flexibles y tengan algunas marcas tostadas; dales la vuelta a menudo con unas pinzas. También puedes calentarlas en una sartén seca. Guárdalas en un tortillero o envueltas en un paño limpio para que se mantengan calientes y blandas.

7. 7

   Monta los tacos

   Rellena las tortillas calientes con el pescado y añade los ingredientes que prefieras. Termina con la salsa cremosa de cilantro y lima y la crema picante de sriracha. Sirve con gajos de lima.

¿Qué son los tacos de pescado?

Los tacos de pescado son un plato mexicano en el que el pescado se sirve dentro de tortillas, acompañado de salsas y distintos ingredientes frescos. Esta versión combina tilapia especiada con dos cremas, salsa de piña y mango y guarniciones crujientes.

El contraste es lo que hace que funcione: el pescado dorado aporta un sabor suave, mientras que la lima, el cilantro y la sriracha dan acidez y un punto picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 606 calorías, 29g de proteína, 24g de hidratos y 46g de grasa.

La tilapia aporta la mayor parte de la proteína; las tortillas y la salsa de piña y mango contribuyen a los hidratos de carbono. La mayor parte de la grasa procede de la mayonesa, la crema, el aguacate y el aceite. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada sencilla de verduras.

Las dos salsas

Salsa de cilantro: tritúrala hasta que quede lisa y añade agua poco a poco solo si necesitas una textura más fluida para rociarla sobre los tacos.

Crema de sriracha: puedes ajustar la cantidad de sriracha dentro del intervalo indicado. Enfría ambas salsas mientras preparas el pescado para tenerlas listas al montar.

Cómo sazonar la tilapia

Pescado seco: secar los filetes antes de sazonarlos ayuda a que se doren en la sartén. Cubre los dos lados con la mezcla de sal, chile, pimentón, ajo, pimienta y comino.

Sartén caliente: cocina los filetes en una sola capa y dales tiempo para dorarse antes de girarlos. Cuando estén opacos y se desmenucen en lascas, pásalos al plato y sepáralos en trozos grandes.

Tortillas calientes y flexibles

Llama abierta: tuesta las tortillas de una en una, girándolas con frecuencia y usando pinzas. Deben quedar flexibles, con algunas marcas tostadas, sin resecarse.

Sartén seca: si no tienes una llama disponible, caliéntalas en una sartén sin aceite. Tápalas con un paño limpio o guárdalas en un tortillero para conservar el calor y la suavidad.

Guarniciones con contraste

Frescor: la salsa de piña y mango y los gajos de lima aportan un toque frutal y ácido que acompaña bien al pescado y las cremas.

Textura: la col lombarda añade crujiente, mientras que el aguacate y el cotija dan un acabado cremoso y salado. Añade las guarniciones en la cantidad que te apetezca.

Organiza los 30 minutos

Empieza por las salsas y déjalas refrigeradas mientras mezclas las especias y cocinas el pescado. Así tendrás preparados los elementos fríos cuando las tortillas estén calientes.

Calienta las tortillas al final, justo antes de montar. El pescado y las tortillas se disfrutan mejor recién hechos.

Qué servir con los tacos

Sirve los tacos con gajos de lima y deja las salsas y las guarniciones en la mesa para que cada persona los termine a su gusto.

Para una comida más completa, acompáñalos con una ensalada sencilla o judías, procurando que los acompañamientos no tapen el sabor de la tilapia y las salsas.

Notas y consejos

• Seca bien la tilapia antes de añadir las especias para favorecer el dorado.
• Prepara las dos salsas con antelación y refrigéralas hasta servir.
• Añade el agua poco a poco para controlar la consistencia de cada salsa.
• No muevas el pescado enseguida; deja que se dore antes de darle la vuelta.
• Mantén las tortillas calientes bajo un paño limpio mientras terminas de cocinar.
• Sirve las guarniciones por separado para que cada persona monte sus tacos.

Variaciones

• Cambia la salsa: usa pico de gallo, salsa de melocotón o salsa de mango en lugar de la de piña y mango.
• Ajusta el picante: añade más o menos sriracha según el punto que quieras en la crema.
• Usa otro pescado: sustituye la tilapia por otro pescado blanco y cocina los filetes hasta que se desmenucen en lascas.
• Elige otra base cremosa: prepara las salsas con crema agria o yogur griego en lugar de crema mexicana.
• Duplica las tortillas: sirve cada taco con dos tortillas de maíz para una envoltura más resistente.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo antes de sazonarlo para que se dore en vez de soltar líquido en la sartén.
• Filetes amontonados: cocínalos con espacio entre ellos para que se doren de manera uniforme.
• Tortillas resecas: dales la vuelta con frecuencia y mantenlas cubiertas después de calentarlas.
• Salsa demasiado espesa: incorpora agua en pequeñas cantidades hasta que pueda verterse.
• Trozos de pescado demasiado pequeños: separa los filetes en piezas grandes para que no se deshagan al montar los tacos.
• Montaje prematuro: añade las salsas justo antes de servir para que las tortillas no se reblandezcan.

Cómo conservarla

Guarda por separado el pescado cocinado, las salsas y las guarniciones en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el pescado suavemente en una sartén o en el microondas; calienta las tortillas aparte y monta los tacos justo antes de servir.

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