Arroz con judías jamaicano

Ingredientes

• 15 mlaceite de coco, vegetal o de girasol
• 1 pequeñacebolla, picada fina
• 2 dientesajo, cortado en láminas finas
• 10 mlcondimento jerk o condimento multiusos
• 225 mlagua
• 400 mlleche de coco
• 400 g (240 g escurridas)judías rojas en conserva
• 2cebolletas, cortadas por la mitad a lo largo
• 2 ramitastomillo
• 1pimiento scotch bonnet, o más o menos al gusto
• 400 garroz blanco de grano largo o basmati
• 1cebolleta, cortada en rodajas finas
• 1lima, para servir

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Pica la cebolla y corta el ajo en láminas finas. Calienta 15 ml de aceite a fuego medio y sofríelos durante 5 minutos.

2. 2

   Lava el arroz

   Mientras tanto, enjuaga los 400 g de arroz con agua fría corriente hasta que el agua salga clara.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Incorpora a la sartén el agua, la leche de coco, las judías rojas, las 2 cebolletas cortadas a lo largo, el tomillo, el pimiento scotch bonnet y el arroz lavado. Sube el fuego.

4. 4

   Agrega el condimento

   Añade 10 ml de condimento jerk o multiusos, remueve y lleva a ebullición.

5. 5

   Baja el fuego

   Remueve una última vez y reduce el fuego al mínimo.

6. 6

   Cuece tapado

   Tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Mantén la tapa puesta y no remuevas ni levantes para mirar.

7. 7

   Deja reposar

   Apaga el fuego y deja la sartén tapada otros 10 minutos para que el arroz absorba el líquido restante.

8. 8

   Retira los aromáticos

   Destapa y saca las cebolletas enteras, el tomillo y el pimiento scotch bonnet.

9. 9

   Suelta el arroz

   Ahueca el arroz con un tenedor.

10. 10

    Termina y sirve

    Sírvelo con la cebolleta cortada fina y un gajo pequeño de lima.

¿Qué es el arroz con judías jamaicano?

Conocido como rice and peas en Jamaica, este acompañamiento suele combinar arroz con legumbres y leche de coco. Aunque aquí se usan judías rojas, el plato pertenece a una tradición caribeña de arroces cocidos con ingredientes aromáticos.

Esta versión reúne tomillo, cebolleta y scotch bonnet en la misma cocción. La leche de coco aporta riqueza y el condimento jerk añade un toque especiado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 775 calorías, 19g de proteína, 114g de hidratos y 29g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz y las judías; la leche de coco y el aceite aportan buena parte de la grasa, y las judías contribuyen proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo junto con verduras y una fuente de proteína que encaje con el acompañamiento elegido.

El arroz y las judías

Arroz de grano largo: se mantiene suelto al cocinarse, y también puedes usar basmati, tal como indica la receta.

Judías rojas: las de conserva hacen que la preparación sea rápida. Escúrrelas antes de añadirlas; la cantidad indicada corresponde a una lata de 400 g, con 240 g escurridos.

El sofrito inicial

Cebolla y ajo: cocinarlos 5 minutos a fuego medio suaviza su sabor antes de incorporar los líquidos y el arroz. Vigila que no se doren demasiado.

Aceite: sirve para sofreír estos aromáticos. La receta admite aceite de coco, vegetal o de girasol.

El punto picante y aromático

Scotch bonnet: se añade entero y se retira antes de servir, para perfumar la preparación sin dejar el pimiento entre el arroz. Para ajustar el picante, la receta permite usar más o menos.

Tomillo y cebolletas: se cuecen junto con el arroz y se retiran al final. La cebolleta fresca añadida al servir aporta un contraste crujiente.

La cocción sin destapar

Una vez que la mezcla rompe a hervir, remueve por última vez, baja el fuego y tapa la sartén. Durante los 10 minutos de cocción, no levantes la tapa ni remuevas, porque el vapor forma parte de la cocción.

Después de apagar el fuego, deja reposar otros 10 minutos con la tapa puesta. Ese tiempo permite que el arroz absorba el líquido que quede.

Cómo servirlo

Lima: sirve un gajo pequeño junto al arroz para que cada comensal lo exprima al gusto.

Acompañamiento: queda bien con carne, pescado o curry, como propone la receta. También puede ocupar el centro del plato si buscas una ración abundante de arroz y judías.

Notas y consejos

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara para retirar el exceso de almidón superficial.
• Ten preparados y medidos los líquidos antes de añadir el arroz, para poder tapar la sartén cuando llegue el momento.
• Mantén el scotch bonnet entero durante la cocción y retíralo antes de servir.
• Respeta los dos periodos tapados de 10 minutos: primero a fuego lento y luego con el fuego apagado.
• Usa un tenedor para soltar los granos sin aplastarlos.

Variaciones

• Cambia el aceite: elige aceite de coco, vegetal o de girasol, según lo que tengas.
• Usa basmati: sustituye el arroz de grano largo por basmati, como permite la receta.
• Ajusta el picante: añade más o menos scotch bonnet al gusto.
• Prueba otro condimento: utiliza condimento multiusos en lugar del jerk.
• Exprime lima: añade el zumo del gajo justo antes de comer para dar un toque cítrico.

Errores comunes

• Remover durante la cocción: puede alterar la textura; remueve solo una última vez antes de tapar.
• Levantar la tapa: deja escapar el vapor; mantenla puesta durante los 10 minutos de cocción.
• Saltarse el reposo: el arroz necesita los 10 minutos adicionales tapado con el fuego apagado para absorber el líquido restante.
• No enjuagar el arroz: el exceso de almidón puede dejarlo más pegajoso; lávalo hasta que el agua salga clara.
• Dejar el scotch bonnet al servir: retíralo junto con las hierbas y las cebolletas enteras antes de ahuecar el arroz.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes