Pan nube

Ingredientes

• 5claras de huevo grandes, frías (reserva las yemas para hacer quindim)
• 2,5 ml (½ cucharadita), o 5 ml (1 cucharadita) de maicena si no sigues una dieta cetogénicagoma xantana
• 2,5 ml (½ cucharadita), o 5 ml (1 cucharadita) de zumo de limón frescocrémor tártaro
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)esencia de almendra
• 45 ml (3 cucharadas)eritritol granulado o cualquier edulcorante granulado de tu elección
• 45 g (½ taza), más un poco para decorar; puedes omitirlo si lo prefieresalmendras laminadas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 150 °C.

2. 2

   Prepara el bol

   Comprueba que el bol de la batidora esté completamente limpio, seco y sin restos de grasa ni de yema.

3. 3

   Monta las claras

   Bate las claras hasta que espumen. Añade la goma xantana, el crémor tártaro y la sal, y vuelve a batir hasta obtener picos suaves.

4. 4

   Añade el edulcorante

   Incorpora la esencia de almendra y bate hasta integrarla. Con la batidora en marcha, agrega poco a poco el edulcorante y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes.

5. 5

   Forma los montones

   Incorpora con cuidado las almendras usando una espátula de goma. Pon cuatro montones de la mezcla en una bandeja grande forrada con papel de horno.

6. 6

   Dales altura

   Da forma a cada montón como una bola alta y abombada para que los panes queden hinchados al hornearse.

7. 7

   Decora las piezas

   Reparte las almendras laminadas por encima y por los lados de cada montón.

8. 8

   Hornea y enfría

   Hornea de 45 a 55 minutos, hasta que los panes estén dorados, hinchados y firmes, con aspecto de estar hechos. Déjalos enfriar un poco o hasta que se puedan comer templados; por dentro tendrán una textura ligera y aireada. Sírvelos solos o con mermelada.

¿Qué es el pan nube?

El pan nube es una preparación ligera hecha principalmente con claras montadas, que se hornean en porciones individuales. Esta versión dulce, popularizada en redes como TikTok, lleva esencia y almendras en lugar de buscar una miga de pan convencional.

Claras montadas: son la base del volumen y la textura aireada. La goma xantana ayuda a sostener la mezcla, mientras que las almendras aportan sabor y algo de textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 117 calorías, 7g de proteína, 4g de hidratos y 8g de grasa.

Las claras aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el edulcorante aporta hidratos y las almendras contribuyen con buena parte de la grasa. Para completar el plato, puedes acompañar una pieza con fruta fresca.

El papel de cada ingrediente

Claras frías: deben separarse con cuidado para que no entre yema en el bol. Reserva las yemas si quieres preparar quindim.

Estabilizantes: la goma xantana se puede sustituir por maicena si no sigues una dieta cetogénica. El crémor tártaro puede cambiarse por zumo de limón fresco.

Almendras: se mezclan con las claras y también se usan para decorar. La cantidad extra para la cobertura es opcional.

Cómo montar bien las claras

Bol limpio: cualquier resto de grasa o yema puede dificultar que las claras monten. Asegúrate también de que esté seco antes de empezar.

Picos firmes: primero bate con los estabilizantes hasta que aparezcan picos suaves; después añade el edulcorante poco a poco y continúa hasta que los picos se mantengan firmes.

Dar forma a los panes

Montones altos: divide la mezcla en cuatro porciones y dales forma de bolas abombadas, procurando que no queden aplastadas. Esa altura favorece que salgan hinchadas del horno.

Cobertura: coloca las almendras por la parte superior y los lados antes de hornear, como indica el método.

Señales de cocción

Tiempo: calcula entre 45 y 55 minutos a 150 °C. El tiempo concreto puede variar, así que fíjate también en el aspecto de las piezas.

Punto: deben estar doradas, hinchadas y firmes al tacto. Déjalas enfriar ligeramente antes de comerlas para disfrutarlas templadas.

Cómo servirlo

Templado: el pan nube se puede disfrutar solo, cuando aún está ligeramente caliente y conserva su interior aireado.

Con mermelada: una pequeña cantidad aporta un contraste dulce y afrutado. Sirve las piezas como están, sin necesidad de cortarlas ni añadir otro acompañamiento.

Notas y consejos

• Separa las claras de las yemas con cuidado para que no caiga nada de yema en la mezcla.
• Comprueba que el bol de la batidora esté limpio y seco antes de empezar.
• Añade el edulcorante poco a poco con la batidora en marcha.
• Forma montones altos en lugar de aplastarlos para que queden abombados.
• Reserva algunas almendras para repartirlas por encima y los lados.
• Deja que los panes se templen antes de servirlos.

Variaciones

• Con limón: sustituye el crémor tártaro por 5 ml de zumo de limón fresco.
• Sin goma xantana: usa 5 ml de maicena si no sigues una dieta cetogénica.
• Sin cobertura: omite las almendras adicionales para decorar.
• Con otro edulcorante: cambia el eritritol por otro edulcorante granulado de tu elección.
• Con mermelada: sírvelo templado con un poco de mermelada.

Errores comunes

• Bol con grasa: las claras pueden no montar bien; lávalo y sécalo por completo antes de usarlo.
• Restos de yema: pueden dificultar el montado; separa los huevos con cuidado.
• Edulcorante de golpe: puede costar más integrarlo; añádelo poco a poco mientras bates.
• Montones bajos: pueden quedar menos hinchados; dales una forma alta y abombada.
• Sacar antes de tiempo: si aún están blandos o pálidos, respeta el horneado de 45 a 55 minutos y comprueba que estén dorados y firmes.

Cómo conservarla

Guarda los panes ya fríos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Para disfrutarlos templados, caliéntalos brevemente en el horno; el recalentado puede reducir algo su textura aireada.

Preguntas frecuentes