Arroz Jeera, arroz con comino indio

Ingredientes

• ½ cucharadaaceite vegetal
• 1 cucharadasemillas de comino
• 400 g (2 tazas)arroz basmati, lavado en un colador antes de cocinarlo
• 625 ml (2½ tazas)agua fría
• 2hojas de curry
• 3vainas de cardamomo
• al gustorama de canela
• 1guindilla verde
• 1 cucharadahojas de cilantro fresco, picadas para servir

Preparación

1. 1

   Dorar el comino

   Calienta el aceite vegetal y fríe las semillas de comino durante 1 minuto.

2. 2

   Añadir el arroz

   Lava los 400 g de arroz y añádelos a la sartén con el aceite y el comino.

3. 3

   Incorporar los aromas

   Vierte los 625 ml de agua fría y, si quieres, añade las hojas de curry, las vainas de cardamomo y la rama de canela. Si usas la guindilla verde, hazle un corte longitudinal para que libere su picor. Pon el fuego al máximo y lleva el arroz y el agua a ebullición.

4. 4

   Cocer tapado

   Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante 10 minutos.

5. 5

   Dejar reposar

   No levantes la tapa. Apaga el fuego y deja el arroz otros 10 minutos para que termine de hacerse con el vapor. Retira los aromáticos opcionales que hayan subido a la superficie.

6. 6

   Soltar los granos

   Ahueca el arroz con un tenedor.

7. 7

   Servir con cilantro

   Sirve el arroz con la cucharada de hojas de cilantro fresco finamente picadas.

¿Qué es el arroz jeera?

Jeera significa comino en hindi, y el arroz jeera es un acompañamiento indio de arroz aromatizado con estas semillas. Esta versión combina basmati con comino y permite sumar especias enteras para darle más profundidad.

El arroz basmati aporta granos largos y fragantes; la cocción tapada y el reposo final ayudan a que queden sueltos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 394 calorías, 8g de proteína, 82g de hidratos y 3g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, mientras que el aceite aporta la grasa y el arroz contribuye una pequeña cantidad de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una preparación de legumbres o verduras y una fuente de proteína.

El papel de cada ingrediente

Comino: las semillas se fríen brevemente en aceite para perfumar la base del plato sin quemarse.

Aromáticos: las hojas de curry, el cardamomo, la canela y la guindilla son opcionales. Añaden matices, pero el arroz también puede prepararse solo con comino.

Cilantro: se incorpora al servir, de modo que conserva su frescor y aporta un contraste herbal.

Lavar antes de cocinar

Arroz limpio: lávalo en un colador antes de añadirlo a la sartén, tal como indica la receta. Esto ayuda a retirar el almidón superficial.

Manipulación: una vez lavado, deja escurrir el arroz para que el agua que llegue a la cazuela no altere demasiado la proporción indicada.

Controlar la cocción

Ebullición: empieza con el fuego al máximo para que el agua llegue a hervir; después, baja enseguida al mínimo y tapa la cazuela.

Fuego suave: los 10 minutos de cocción deben transcurrir con la tapa puesta y sin remover el arroz. Mantener un calor bajo reduce el riesgo de que se pegue al fondo.

El reposo también cuenta

Vapor: al apagar el fuego, deja la tapa puesta durante otros 10 minutos. En ese tiempo el arroz termina de hacerse con el vapor retenido.

Textura: no destapes para comprobarlo durante el reposo; al final, separa los granos con un tenedor y retira las especias enteras opcionales.

Cómo servirlo

Acompañamiento: este arroz va bien con curris, platos de lentejas o verduras especiadas. Su sabor a comino complementa preparaciones con salsa sin competir con ellas.

Toque final: reparte el cilantro picado justo antes de llevarlo a la mesa. Si has añadido guindilla, avisa a quienes prefieran un plato menos picante.

Notas y consejos

• Mide el agua y el arroz con precisión para mantener la proporción de la receta.
• Usa una cazuela con tapa ajustada para retener el vapor durante la cocción y el reposo.
• Vigila el comino mientras se fríe: un minuto basta para perfumar el aceite.
• Haz un corte longitudinal en la guindilla si decides añadirla.
• Deja reposar el arroz los 10 minutos indicados antes de ahuecarlo con un tenedor.

Variaciones

• Con hojas de curry: añade las dos hojas al agua para un aroma más herbal.
• Con cardamomo: incorpora las tres vainas enteras junto al agua.
• Con canela: añade una rama para aportar un matiz cálido.
• Con guindilla: hazle un corte longitudinal y cuécela con el arroz para darle picor.
• Sin aromáticos opcionales: prepara la base únicamente con arroz, comino, aceite y agua.

Errores comunes

• Quemar el comino: fríelo solo 1 minuto y retira la sartén del calor si empieza a oscurecerse demasiado.
• No lavar el arroz: pásalo por un colador antes de cocinarlo, como indica la receta.
• Cocer a fuego fuerte: después de llevar el agua a ebullición, baja el fuego al mínimo.
• Levantar la tapa: mantenla puesta durante los 10 minutos de cocción y los 10 minutos de reposo.
• Remover durante la cocción: deja que el arroz se haga tapado y ahuécalo únicamente al final.

Cómo conservarla

Enfría las sobras rápidamente, guárdalas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 24 horas. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente y no lo recalientes más de una vez.

Preguntas frecuentes