Pechuga de pavo asada al horno con hierbas y ajo

Ingredientes

• 2,72 kgpechuga de pavo con hueso y piel
• 1 cucharada (15 ml)sal kosher (usa la mitad si empleas sal fina de mesa)
• 2 dientesajo picado
• 1 cucharada (15 ml) de hojas frescas picadas o 1 cucharadita (5 ml) secastomillo
• 1 cucharada (15 ml) picado fresco o 1 cucharadita (5 ml) secoromero
• 1 cucharada (15 ml) de hojas frescas picadas o 1 cucharadita (5 ml) secassalvia
• ½ cucharadita (2,5 ml)pimienta negra molida
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva virgen extra

Preparación

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   Sala el pavo

   Separa con cuidado la piel de la pechuga con la mano, procurando no romperla. Sazona con la sal la carne bajo la piel y la superficie superior e inferior de la pieza. Pon el pavo en una bandeja con borde y déjalo destapado en el frigorífico de 1 a 3 días.

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   Prepara el horno

   Saca la pechuga del frigorífico entre 1 y 2 horas antes de cocinarla. Calienta el horno a 204 °C. Mezcla en un cuenco pequeño el ajo, las hierbas, la pimienta y el aceite.

3. 3

   Unta la mezcla

   Reparte la mezcla de hierbas por la parte superior e inferior de la pechuga y también por debajo de la piel.

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   Asa la pechuga

   Asa el pavo a 204 °C durante 30 minutos, hasta que se dore. Baja la temperatura a 177 °C y continúa asándolo entre 45 y 60 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea, insertado en la parte más gruesa sin tocar el hueso, marque 71 °C.

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   Deja reposar

   Cubre la pechuga sin apretar con papel de aluminio y déjala reposar al menos 15 minutos. Córtala y sírvela.

¿Qué es la pechuga de pavo asada?

Es una pieza de pavo cocinada al horno, habitual en las comidas festivas estadounidenses y una alternativa a asar el ave entera. Esta versión se sazona con sal por adelantado y se perfuma con ajo y hierbas.

Curar la pechuga en seco ayuda a sazonarla con antelación, mientras que asarla con piel y hueso aporta protección durante la cocción. El reposo final da tiempo a que los jugos se redistribuyan antes de cortarla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 379 calorías, 73g de proteína, 1g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pavo; la grasa viene principalmente de la piel y del aceite de oliva, mientras que los hidratos son mínimos en los ingredientes indicados. Acompáñalo con verduras y una ración de patata o cereal para completar el plato.

La curación en seco

Sal: separa la piel con cuidado para que la sal pueda llegar a la carne, además de cubrir las caras exteriores. Si usas sal fina de mesa en lugar de sal kosher, reduce la cantidad a la mitad, tal como indica la receta.

Tiempo: deja la pechuga destapada en el frigorífico entre 1 y 3 días. Esta espera forma parte de la preparación y no debe confundirse con el tiempo de horno.

Elige y mezcla las hierbas

Hierbas frescas: el tomillo, el romero y la salvia aportan aromas distintos que combinan bien con el pavo. Pica las hojas antes de mezclarlas para distribuirlas mejor.

Alternativa seca: si no tienes hierbas frescas, utiliza una cucharadita de cada una. Mezcla todo con el ajo, la pimienta y el aceite justo antes de untar la pechuga.

Cómo repartir el aliño

Bajo la piel: introduce la mezcla con suavidad y extiéndela sobre la carne sin desgarrar la piel. Así el aliño queda en contacto directo con la pechuga.

Exterior: cubre también la parte superior y la inferior. Procura que la mezcla quede repartida de forma uniforme, en lugar de concentrada en un solo punto.

Dorado y punto de cocción

Primera fase: los primeros 30 minutos a 204 °C sirven para dorar la superficie. Después, baja el horno a 177 °C para terminar la cocción de forma más gradual.

Comprobación: empieza a vigilar el punto a partir de los 45 minutos de la segunda fase. Introduce el termómetro en la parte más gruesa de la pechuga, sin tocar el hueso, y retírala cuando marque 71 °C, según la indicación de la receta.

Reposo y corte

Reposo: cubre el pavo con papel de aluminio sin ajustarlo y espera al menos 15 minutos. No te saltes este paso aunque la pechuga ya esté lista.

Corte: separa las lonchas después del reposo y sírvelas en una fuente. Corta contra la dirección de las fibras para obtener bocados más fáciles de comer.

Con qué acompañarla

Guarniciones: sírvela con patatas asadas, verduras al horno o una ensalada verde para completar la comida. También puedes añadir una guarnición de cereales o pan si buscas un plato más contundente.

Salsa: acompaña el pavo con una salsa o jugos de cocción servidos aparte. Así cada comensal puede añadir la cantidad que prefiera sin cubrir la piel dorada.

Notas y consejos

• Usa una bandeja con borde para recoger los jugos durante el asado.
• Mantén la pechuga destapada en el frigorífico durante la curación en seco.
• Saca el pavo del frigorífico entre 1 y 2 horas antes de cocinarlo, como indica la receta.
• Comprueba la temperatura en la zona más gruesa y evita que el termómetro toque el hueso.
• Deja reposar la carne al menos 15 minutos antes de cortarla.
• Si empleas sal fina de mesa, utiliza la mitad de la cantidad de sal kosher.

Variaciones

• Hierbas secas: sustituye cada cucharada de hierbas frescas por una cucharadita de la hierba seca correspondiente.
• Más ajo: aumenta el ajo si quieres un sabor más intenso, manteniendo el resto del aliño.
• Pimienta: ajusta la cantidad de pimienta negra al gusto antes de untar la pechuga.
• Hierbas alternativas: cambia una de las hierbas por otra hierba aromática que combine con el pavo.
• Servicio festivo: presenta la pechuga cortada en una fuente con verduras asadas alrededor.

Errores comunes

• Romper la piel: sepárala poco a poco con la mano para poder untar debajo sin desgarrarla.
• Usar demasiada sal fina: reduce a la mitad la cantidad si sustituyes la sal kosher por sal de mesa.
• Olvidar el aliño bajo la piel: extiéndelo también sobre la carne, no solo por la superficie.
• Tocar el hueso con el termómetro: mide en la parte más gruesa de la pechuga para comprobar el punto.
• Cortar enseguida: deja reposar la carne al menos 15 minutos antes de trincharla.
• Mantener el horno demasiado alto: baja a 177 °C tras los primeros 30 minutos a 204 °C.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las lonchas tapadas en el horno a temperatura moderada o en el microondas, hasta que estén bien calientes.

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